喝带“金花”的茶，不论是有专门发花工艺的茯砖，还是近年来兴起的金花六堡茶、金花普洱茶，95%的茶友都会被两个问题困扰住——
金花会不会被开水烫坏？
洗茶究竟会不会洗掉金花？
为了彻底解决茶友的困惑，近期懂茶帝专程请教了六堡茶非遗传承人李访老师带来专业解答。
▲左为懂茶帝团队与李访老师审评茶叶，右为吕校长与李访老师、中茗曾总品茶
接下来，不如就跟随我们的深度对话来详细了解“开水会不会烫坏金花、洗茶是否会冲掉金花”~
问：金花六堡茶能不能用沸水冲泡？高温会烫死金花菌吗？
答：六堡茶金花菌是毛茶经80℃的高温蒸软后、压入竹箩内，自然降温后才会慢慢发花。
发花阶段的温度通常在28℃~32℃之间、湿度保持在75%~80%，更利于六堡茶发金花。
虽然更适宜金花菌生长的温度比较低，但这不代表发出来的金花，就惧怕用高温水冲泡！
日常用盖碗、茶壶茶器冲泡金花六堡茶时，不用刻意降温泡，沸水短暂接触不会烫坏金花。
高温沸水冲泡出来的金花六堡茶，除了菌花香更浓郁，茶汤的醇厚感也更突出。
问：洗茶会冲走金花吗？洗掉金花会降低茶汤风味吗？
答：洗茶的核心意义，其实就是为了洗去茶叶加工、仓储过程中产生的浮尘、杂味。
这个步骤是快速进行的，而那些附着在干茶表面的少量金花，确实容易被冲洗掉。
但绝大多数的金花菌群是渗透、生长在茶叶内部结构里的——
不用担心洗茶会冲掉大量金花
少许表层金花流失的同时，去除了不舒服的异杂味，反而换来了金花六堡茶更干净、纯粹的茶汤风味。
问：想洗净杂味、又要保住更多金花，洗茶实操的技巧有哪些？
答：洗茶时切忌“闷泡”、即冲即出为宜，注水时也可以把控细节——
力度稍微减轻
贴着盖碗碗壁注水
不要直冲茶叶
避免注入的水流冲击力过大，让附着在六堡干茶表层的金花大量脱落。
注满水后无需盖碗闷泡、快速沥尽水分，既能洗净杂质、异味，又能更好地保留住金花菌群。
问：散茶、紧压茶两种形态，金花六堡茶洗茶次数有区别吗？
答：不用刻意区分金花六堡茶的形态来洗茶，散茶、紧压茶的润洗基本一致。
日常冲泡最稳妥的方式：快速洗茶两遍，如果仓储足够干净、洗一遍也完全没问题。
不少资深的老茶客更随性，头道润洗的茶汤不倒掉、留下来和后续茶汤混合饮用，口感更饱满。
洗茶没有硬性标准
核心看茶叶仓储状态
以及个人饮用习惯
不用死板恪守规矩
金花多见于茯砖茶、六堡茶、普洱熟茶等黑茶中，官方学名“冠突散囊菌”。
这种有益微生物，不仅会促进茶叶中带涩味的茶多酚大量转化，还会积累甜味物质。
所以，带有金花的黑茶不仅有标志性的菌花香，茶汤口感也比较顺滑绵柔、甜度也高。
除了对茶叶香气、口感的改善，更关键的是，科学领域屡屡证实金花菌拥有诸多功效——
抑菌、降血糖
调节肠道菌群
祛湿、抗氧化
而无论是洗茶、还是正常冲泡带金花的六堡茶等，都无需担心用烧开的沸水会烫坏金花。
除了专访李访老师，我们还查找了大量关于金花的专项研究，下面就用硬核科研数据来彻底打消大家的顾虑~
金花耐高温的依据
国内金花菌株培育专利早已验证，金花孢子经过90℃的水浴处理5分钟，依旧可以正常存活、萌发。
科研人员正是筛选出这类耐高温的金花菌，专门用于制作金花普洱茶，适配茶叶加工的高温环境。
《中国食品学报》的专项实验显示：金花菌分离出的抑菌活性分子，在-20℃~100℃之间十分稳定。
哪怕经过121℃高温持续处理30分钟，抑菌功效几乎没有明显损耗，金花菌的耐热程度远超大众认知。
看完业内人士的专业解答与科学研究数据，大家不用再担心带金花的茶叶、用100℃开水泡会被烫坏啦！
常规即冲即出
沸水短时接触茶叶
压根不会烫坏金花菌
就算用保温杯长时间焖泡金花茶，杯中的水温也会持续缓慢下降、不会长时间维持在100℃高温。
因此也无需过度担心金花会被闷坏，反倒是在长时间的焖泡下，金花释放的越多、风味和功效双提升。
洗茶时记住“沿壁注水、即冲即出”快速洗茶1~2遍，既能洗去仓储浮尘杂味，又能最大程度保留金花哦~
注：文中部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。
参考文献：
[1]云南师范大学申请的发明专利：用于制作金花普洱茶的冠突散囊菌菌株筛选方法及其应用；
[2]《冠突散囊菌抑菌产物培养基优化及分离鉴定》，张 雯、 王明钰、尤静观、倪 莉(福州大学 食品科学技术研究所 福州350108);
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