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说到法式烹饪，亨利·哈里斯深谙此道。自21世纪初以来，他一直为伦敦餐厅圈的大腕和名人提供服务，包括他现在掌勺的Bouchon Racine餐厅，并以其实在、美味的烹饪风格而自豪。

如今，他在《拉辛效应》一书中分享了他最喜爱的一些菜肴，这本食谱书充满了推崇优质食材、简单烹饪和法式美食热情的食谱。

这个周末在家试试他的一道食谱吧……

够8个人吃

  • 2个油封鸭腿
  • 2瓣大蒜
  • 16片酸面包
  • 8片莫尔比耶奶酪（厚度约为两根火柴或5毫米/¼英寸）
  • 2茶匙第戎芥末酱
  • 2汤匙蛋黄酱
  • 盐、现磨黑胡椒和埃斯佩莱特辣椒

将烤箱预热至180°C风扇/400°F/煤气灶4档。

将鸭腿上的肉和皮取下，随便撕撕。将所有材料放入搅拌碗中。

用刀面加少许盐把大蒜压一下，然后与鸭肉充分混合。用大量黑胡椒和埃斯佩莱特辣椒调味。

把鸭肉混合物抹在半数面包片上，然后放上莫尔比耶奶酪。

在剩余的面包片上抹上厚厚一层第戎芥末酱。合上三明治，用力压紧，然后在面包外皮上薄薄抹一层蛋黄酱。

用中火加热一个干燥的烤盘或煎锅，然后分批把三明治煎到两面金黄。

将三明治放在烤盘上，放入烤箱烘烤约五分钟，或者直到热透。

出炉后马上吃。

小贴士： 如果你能小心地把鸭皮整块撕下来，可以把它夹在两张烘焙纸中间，再置于两个烤盘之间，放进预热到180度风扇/400华氏度/煤气4档的烤箱里烤约20分钟，做出特别上瘾的鸭皮脆片。组装三明治的时候，把它捏碎了撒进去就行。

4人份

  • 350毫升 博若莱红酒
  • 2汤匙 细砂糖
  • 一点点 橙味利口酒
  • 600克 草莓

每年四月或五月，当第一批优质的嘉里盖特草莓（Gariguette）从法国运抵时，我就会做这道食谱。关键在于草莓要有浓郁、甜美、如果酱般的风味。博若莱红酒

必须色泽鲜亮、果香浓郁。

把红酒和糖倒进碗里搅一搅，直到糖化开。再倒一点点橙味利口酒。

将草莓去蒂并切成两半，然后提前一小时泡在加糖的红酒里——放久了草莓就烂了，这道菜就没意思了。

吃的时候，把草莓分到碗里，再倒上红酒就行。

4人份

羊肉和鳀鱼天生就是绝配，吐司要提前备好，摆在盘子里。再把羊排码上去，肉汁一渗，吐司就软了。鳀鱼酱是个百搭的基础方子——想更香的话，可以加点切碎的酸豆和法国黑橄榄，比如努瓦永那种。

  • 2–16块羊排（视大小调整）
  • ½小把迷迭香，叶子随便切碎就行
  • 4瓣大蒜，切碎
  • 淋点橄榄油
  • 8片小块的酸面包
  • 1个柠檬，切成4瓣
  • 现磨的黑胡椒碎
  • 鳀鱼酱配料
  • 50克（1¾盎司）坎塔布里亚鳀鱼片，泡在橄榄油里的
  • 1–2瓣大蒜，切碎
  • 半个柠檬的皮屑
  • 100毫升（3½盎司）特级初榨橄榄油
  • 1小把平叶欧芹，叶子切碎

把羊排铺在盘子里。撒上迷迭香，再用粗磨黑胡椒狠狠调味。加大蒜和油，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌几个小时，或者腌一夜。

接下来做鳀鱼酱。把鳀鱼沥干油，放案板上剁碎，剁到快成泥就行。

把鳀鱼放碗里，加大蒜、柠檬皮屑和橄榄油。撒点黑胡椒，拌匀。拌进欧芹，放一边备用。

准备个烧烤架，炭火要铺匀、铺稳，把羊排从冰箱拿出来。

把面包放在烤架上，调到合适的高度来烤，这样两面都能烤出漂亮的焦黄色——别烤得太脆了。把烤好的面包从烤架上拿下来，抹上鳀鱼酱，把它们摆到盘子里。

等炭火烧得正旺，烤架栅栏比平时放得更低、更靠近炭火时，放上猪排，开始烤。

等猪油开始冒出来，火苗呼呼地往上蹿的时候，把烤架抬高一点，别让猪排被火苗烧到，或者把猪排挪到一边，别让油滴到炭火上。烤个两三分钟，翻个面，再烤几分钟就行。

从烤架上拿下来，摆在面包片上，加上柠檬角就可以上桌了。