每年八九月，番茄迎来巅峰期。这个时候的番茄，无论是颜色、香气还是口感，都达到了最佳状态。在Cup of Jo，我们对番茄的热爱几乎和对土豆一样深。每年这个时候，我都会翻出那些反复做过的番茄食谱，它们简单到几乎不算是食谱，却藏着许多年复一年积累下来的小技巧。

今天，我们想分享三道新的番茄料理，它们来自两位热爱烹饪的作者，每一道都带着独特的巧思和风味。无论你是番茄的忠实粉丝，还是想在这个季节尝试点新花样，这三道菜都值得加入你的菜单。

打开网易新闻 查看精彩图片

第一道：番茄叠番茄吐司——来自Ham El-Waylly的巧思

Ham El-Waylly是《Hello, Home Cooking》的作者。在他看来，夏天很少有比西班牙番茄面包（pan con tomate）更美妙的东西了。番茄汁浸透面包，瞬间变成一道咸香的面包布丁。而他的创意在于——在番茄面包上再铺一层番茄，让口感层次更加丰富。

这道被他称为"番茄叠番茄吐司"的料理，核心是一份磨碎的番茄调味酱。这份调味酱的用途远不止于此：可以淋在酸奶上做成夏日蘸酱，也可以加入辣椒、红葱头和鱼露，配上一颗脆皮鸡蛋和米饭，变化无穷。

做法并不复杂：取一个熟透的番茄，用刨丝器的大孔将果肉磨入碗中，留下果皮弃之不用。在番茄果肉中加入磨碎的蒜末、特级初榨橄榄油、雪利酒醋和烟熏红椒粉，用盐调味后尝一下，按需调整酸甜度。另一个番茄切成薄片，撒上少许盐。面包烤到酥脆滚烫，趁热铺上番茄调味酱——听到"滋滋"声就对了，热气是唤醒这份调味酱的关键。最后铺上番茄片，撒上片状盐，淋上橄榄油，就可以享用了。

第二道：咸鲜希腊番茄沙拉——来自Ella Henry的希腊灵感

Ella Henry是新闻通讯《Gut Feelings》的作者。她刚从希腊旅行回来，在那里她每天吃一份希腊沙拉，从未厌倦。她最喜欢的沙拉类型是不放生菜的那种，再配上一块热乎乎的烤面包，用来蘸取所有美味的汁水。

回到家正好赶上番茄季，她决定延续这个习惯，做一份更以番茄为主角、带点额外咸鲜风味的希腊沙拉。柠檬、橄榄和一点点味噌带出了所有鲜味层次，如果你想要更浓郁的咸香风味，还可以加入鳀鱼和少许橄榄盐水。

这道沙拉的主角是番茄——传家宝番茄和金色阳光小番茄的组合，颜色缤纷，口感各异。番茄的甜酸与橄榄的咸鲜、柠檬的明亮、味噌的深沉鲜味交织在一起，每一口都是地中海夏日的味道。

为什么这三道食谱值得一试？

这三道料理的共同点是：它们都尊重番茄本身的风味，不做过度的加工，却通过巧妙的搭配让番茄的美味发挥到极致。无论是早餐的吐司、午餐的沙拉，还是晚餐的配菜，它们都能轻松融入你的日常餐桌。

番茄季短暂而珍贵，趁着这个时候，多买一些好番茄，试试这些简单又充满巧思的做法吧。你会发现，好的食材加上一点用心，就能做出令人难忘的美味。