西安街头今年夏天烤肉店跟疯了似的扎堆开，朋友几天不吃就想我却吃不出啥区别，还不如一碗胡辣汤实在
朋友带我们去的那家店在玄武东路上，门面不大，里头十来张桌子，我们去的早，人不是很多，老板站在门口抽烟，看见朋友就笑，说今天盐津烤肉刚腌好，还给我们留了靠风扇的位置。点了烤鸡翅、烤黄鱼、肥瘦烤肉、烤脆骨、烤肉、盐津烤肉、素拼、烤饼，一桌摆上来，竹签子堆得跟小山一样。朋友吃得津津有味，嘴角都是辣子油，一边吃一边说这家盐津烤肉最地道，肉嫩，腌得透，炸串也有特点，尤其是炸藕片和炸茄子，外头脆里头糯。我一样样尝过去，烤鸡翅是奥尔良味，烤黄鱼是冷冻货解冻的那种口感，肥瘦烤肉是肥肉烤焦了瘦肉烤柴了，烤脆骨咬得我腮帮子疼，盐津烤肉确实咸，咸得我喝了两杯冰峰才压下去。说实在话，我觉得都是一个味，真不知道好吃在哪里。
朋友听我嘟囔，就说我不懂，烤肉吃的就是个氛围，三五个人围一桌，炭火一烤，啤酒一开，什么烦心事都没了。她说她几天不吃就想，尤其是盐津烤肉，那种咸香带辣的味道，配一口蒜，再喝一口冰啤酒，浑身都舒坦。她还说今年西安烤肉店确实开疯了，她家周边三公里内，光她能叫上名字的就有十几家，什么盐津烤肉、孜然烤肉、铁签烤肉、酱香烤肉、川味烤肉、东北烤肉，还有那种自助烤肉，四十九块钱一位，肉随便吃，酒水另算。她跟同事几乎每周都要约一次，把周围都快吃遍了，最后得出结论，还是盐津烤肉最好吃，因为腌得入味，不像有些店，肉是白肉，全靠撒调料，吃完了嘴里发苦。
后来跟一个做餐饮的朋友聊起来，他说这里头门道不复杂。烤肉这东西，毛利高，一串肉的成本看着不低，但架不住人家卖得贵，一串肥瘦三块钱，成本可能不到一块五，酒水更是暴利，一瓶啤酒进价两块二，卖六块。再加上烤肉不需要大厨，不需要复杂的后厨设备，一个炭炉子，几个冰柜，一个腌肉桶，再招两个小工穿串儿，就能开张。尤其今年夏天西安旅游火爆，外地游客晚上逛完大唐不夜城、回民街、钟楼，出来就想找个地方撸串喝啤酒，需求摆在那儿，你不开有人开。而且烧烤这个品类，天然带社交属性，一桌人围在一起，比吃炒菜热闹，比吃火锅随意，比吃面时间长，翻台率虽然低点，但客单价能拉上去。
我身边有不少朋友跟我一样，对这股烤肉风提不起兴趣。有个同事说，他家楼下新开了家烤肉店，晚上十一点还在放音乐，烟囱对着他家窗户，晾的衣服全是烤肉味，他跟物业投诉了三次，物业说人家手续齐全，管不了。还有个邻居大姐说，她儿子今年夏天光吃烤肉就花了三千多，差不多一周去三次，每次人均一百起步，算下来比她家一个月买菜钱还多。她说现在年轻人吃饭不讲实惠，讲的是打卡，讲的是氛围，讲的是朋友圈九宫格。她儿子每次去烤肉店必拍炭火、必拍肉串、必拍啤酒碰杯，配文不是“夏夜标配”就是“人间烟火气”，她看着就发愁。
当然，我也不是完全否定烤肉。西安人的夏天，确实离不开夜市，离不开炭火，离不开三五好友围坐一桌的热闹。前些年流行串串，一条街开十几家串串店，后来倒闭一批，改成了火锅店，火锅店又倒闭一批，改成了烤肉店。今年夏天烤肉店扎堆，到底能活下来几家，谁也不知道。我就看见我家门口那三家烤肉店，晚上饭点的时候，一家排队，一家半满，一家空着，老板坐在门口玩手机。那两家在装修的，一家原来叫“老马家凉皮”，一家原来叫“川香串串”，现在一个改叫“老马烤肉”，一个改叫“川味把把烧”，招牌还没挂上，门口的灯箱已经亮起来了。
那天吃完烤肉回家，路过我家门口那三家烤肉店，有一家已经坐满了人，有一家稀稀拉拉两三桌，有一家灯亮着，一个客人都没有。我站在路边看了一会儿，烧烤的烟从门头飘出来，在路灯下面打着旋，隔壁胡辣汤店已经关门了，卷帘门上贴着“明早六点营业”。我突然觉得，西安这座城挺有意思，早上是一碗胡辣汤的天下，晚上是一把烤肉串的江湖，谁也说服不了谁，谁也替代不了谁。你爱吃你的烤肉，我爱喝我的胡辣汤，各花入各眼，没什么对错，只是别让满大街的烤肉店，把那些开了十几年、二十几年的老味道挤得没地方去就行。
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