正午时分，嘉定区叶城路1118号中青旅大厦一层，一抹绿色在沿街商铺中格外醒目。厨房里，炒菜机器人在匀速运转；大厅里，食客们一边点餐一边点咖啡；门口，外卖骑手正从橱窗里快速取餐......这是京东旗下餐饮品牌七鲜小厨在嘉定的首家门店，运营半年来，正以一种“机器人掌勺现炒中餐”的全新方式，悄然改变着周边白领的午餐选择。
门店最大的特色之一，就是菜品由机器人掌勺。玻璃隔断后的透明厨房里，没有颠勺的大厨，只有几台银灰色的自动炒菜机在匀速运转。工作人员将每日新鲜到店的净菜按重量分装入料盒，点击屏幕上的“开始制作”，机器便自动完成加油、投料、控温、翻炒以及出锅后的锅具清洗全过程。
“机器人翻炒完成后，工作人员负责盛盘、出餐，整个流程非常顺畅。”七鲜小厨叶城路门店负责人李店长介绍，每道菜的锅温、调料配比都有精确控制。传统中餐依赖大厨经验，口味因人而异，而自动化设备将全国大厨的技艺“编码”成标准程序，让每一家门店、每一份菜品的口感保持一致，相当于把最好的厨师经验复制到了每一个门店。记者看到，后厨除了配备智能炒菜机器人外，还有自动米饭机等自动设备，可以通过预设程序轻松完成制作。
这种标准化并非“一刀切”。李店长坦言，运营半年来，针对华东地区的口味，门店菜品已微调过两到三次，“木耳炒鸡、辣椒炒肉这些菜，最初按全国通用配方做，后来根据顾客反馈减了辣度，更贴合上海本地的清淡偏好。”据介绍，七鲜小厨会根据当地食客反馈持续调整菜品口味，同时按季度、月度定期上新，力求让顾客“常吃常新”。
口味上的用心，食客们最有发言权。“刚开始是抱着试试看的心态，毕竟机器人炒菜听着新鲜，结果发现口感很不错。” 在附近上班的郭先生已是这里的常客，他认为智能化是大势所趋，“机器人投料都是定量的，不会出现今天咸明天淡的情况，口味很稳定。”
对于在中青旅大厦楼上办公的姚女士来说，七鲜小厨的吸引力更多来自“看得见的安心”。“夏天外卖最担心小作坊卫生，这里后厨全透明，食材新鲜都能看得见，吃得放心。”她笑着说，自己几乎每天中午都下楼吃饭，“楼上楼下，比等外卖方便多了，价格也实惠。”
依托京东供应链体系，食材品牌均来自中粮、正大等头部供应商，成本得到有效控制。“味道蛮不错，食材干净，价格合理。”另一位食客刘先生也给出不错的评价。
除了现炒中餐，现场还设有“七鲜咖啡”档口，“饭+咖啡”的组合正是七鲜小厨的差异化布局。“七鲜咖啡”品牌主打“只用鲜奶”，与小厨门店共享空间、互为引流。对于周边上班族而言，午餐时段一份现炒盖饭加一杯咖啡，已成为不少人的“标配”。“每天上班很疲惫，咖啡是必需品，这里有咖啡就增加了便利性。”杨女士说。
数据印证了这家门店的人气。李店长透露，目前门店日均几百单，整体运营趋于稳定。除散客外，门店还在积极对接周边工厂的团餐业务，进一步拓展服务半径。客群构成上，写字楼职员、外卖骑手和周边社区居民各占一定比例，形成了稳定的消费基本盘。
目前，门店提供近20款现炒菜品，包括蒜薹炒肉、辣椒炒肉、酸萝卜牛肉等家常菜，价格多在十几元至二十元之间。除单人套餐外，还上线了双人及多人套餐，支持堂食与外卖自提。“扫码、取餐、离店，整个过程不过十多秒。”外卖骑手表示，工作人员会把每一单放在相应的橱柜里，取餐效率较高。
当炒菜机器人进入后厨，餐饮行业的底层逻辑正在被重新书写。对于嘉定的市民而言，叶城路上这抹绿色带来的不仅是一份现炒午餐，更是一种透明、标准、高品质的用餐选择。“未来希望菜品能再丰富多元一些。”刘先生的期待，或许正是这家“机器人食堂”下一步的方向。
撰稿：俞超
摄像：付天豪
编辑：倪丹丹
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