大白菜蘸甲醛保鲜，仅仅局限于大白菜吗？仅仅发生在张家口吗？
这两个疑问，相信历经多次食品安全问题的网友们，心中已然有了答案。
张家口蘸甲醛的大白菜，和此前福建泡过药的杨梅，只是“幸好”被网友发现了而已，那些没有被发现的，不是他们做得有多好，只是他们侥幸没有被曝光罢了。
和泡药的杨梅一样，大白菜蘸甲醛保鲜，同样是行业内心照不宣的公开秘密，而且除了大白菜之外，其他水果和蔬菜或多或少也都存在，这个随便到哪个批发市场，扒一辆蔬菜大货查一查就行了。
我家附近就有一个蔬菜水果批发市场，有时去转悠的时候，我就一直很纳闷，看到市场上批发的蔬菜，都成捆成堆的装在透明塑料袋内，一袋袋的码在运输大货车上。30多度的高温天气，又是闷热的密闭空间，还装在扎紧口的塑料袋中。
这么闷热的天，他们从省外运抵过来，难道不怕捂烂掉吗？别说是装在塑料袋，就是放在通风处，也很容易烂掉，但商贩们就是有办法，就是能让它不烂，而且还新鲜如初，就像刚才地头收回来一样。仔细想说话呢，其实用的也是科技狠活，要不然大老远地运输过来，走到立场道就烂了。
我们可以想一想平时吃的蔬菜和水果，尤其是那些反季的。黄瓜放在保鲜里，是不是一直新鲜如初，放上十几天都绿油油的，甚至连黄瓜上的小黄花都像刚绽放一般。还有像西红柿、葡萄等这些蔬菜水果也是如此，放进冰箱的时候是青红相间的，可过几天拿出来之后却成了红彤彤的。在冰箱放上几天，拿出来的时候甚至买回家的时候还要新鲜。还有像草莓，不但新鲜诱人，甚至个头都变大了。诸如此类，不一而足。
为什么会这样？看到张家口蘸甲醛的大白菜，相信各位也都明白其中的奥秘了。
白菜蘸甲醛在没有被曝光之前，饱蘸着甲醛溶液的大白菜，已经运往各大菜市场。这招“保鲜绝技”到底从何时开始，已经投放市场多少数量，现在无从查起。
在这个问题上，我们不能就白菜而白菜，仅仅举一反三不行，最好是“举一反多”，要跳出白菜这个品类，看一看其他蔬菜是否也存在类似问题。当然，也要跳出蔬菜，还应到水果领域看一看，是不是也有类似现象。
从福建漳州的泡药杨梅，到今年张家口的蘸甲醛白菜，这说明在蔬菜和水果的源头，已经形成了比较成熟的产业链。从呈现出来的业态来看，肯定不限于单一蔬菜品种。
在蔬菜水果领域，为了让生蔬看上去色泽鲜亮，有新鲜感，除了蘸甲醛之外，其实还有很多其他手段，比如防霉烂的药水，比如提升口感的药水，还有提升甜度和酥脆感的药水等，只要客户有要求，市场就会对症下药，马上研制出有针对性的药水。
这些神奇的“驻颜之术”，没有药水的加持，是根本不可能的。所以，对菜农果农，包括中间商和批发商，除了调查他们之外，更应该把目光投向五花八门的药水供应商，从源头上斩断这些黑链。
在蔬菜和水果这些生鲜的运输和保存当中，其实还有很多我们不知道的秘密，但实际上，在他们的行业当中，已经成为常规的操作。为什么如此横行，难道是太难发现吗？其实不然。
只要拿着专业检测食品，早上到各大批发市场走一趟，什么都明白了。发现并不难，难的是想不想去发现。这种心照不宣的沉默，往往源于利益链条的紧密捆绑。当保鲜剂、催熟剂乃至更危险的化学物质成为降低损耗、延长货架期的“神器”，监管的缺位与消费者的无知便成了滋生的温床。
我们并非缺乏检测手段，而是缺乏直面真相的勇气与决心。每一次对异常的视而不见，都是在为这种畸形生态投票。唯有打破沉默，让透明成为常态，才能真正守护舌尖上的安全，让新鲜回归本真，而非依靠化学药剂的虚假伪装。
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