看到一篇写最近甲醛白菜的文章，作者斩钉截铁地说，甲醛致癌。

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其实事情没有这么简单。

1，甲醛被世卫组织归类为“一类致癌物“。但，并不是说这个东西毒性大或致癌能力强，“一类”是指“这个东西跟癌症有联系”的证据比较明确，反映的是证据强度。

2，除了甲醛，我们生活中常见的一些东西，比如酒精饮料、烟草烟雾、太阳辐射、中式咸鱼、加工肉制品（包括火腿和香肠）、槟榔等也都属于一类致癌物，也就是明确对人类致癌的物质。

3，甲醛明确的致癌风险主要来自吸入暴露研究，包括长期职业暴露的人群研究以及动物吸入实验。

4，根据近期曝光的现场操作，主要方式就是将白菜根部直接伸进甲醛溶液桶里蘸一下或浸泡，然后装车。大家担心，这种蘸过/泡过甲醛的白菜，吃下去会不会致癌？

FDA（美国食品药品监督管理局）认为“甲醛的致癌性仅特定于吸入途径”，目前没有可靠证据证明经口摄入具有致癌性。

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经典的 1989 年研究让每组70只雄鼠和70只雌鼠喝含甲醛的水，最长 24个月。即使最高剂量造成明显胃黏膜损伤，也没有发现胃癌或其他部位肿瘤增加。作者结论是没有发现经口甲醛致癌证据。

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FDA文件：多项老鼠实验，老鼠喝甲醛水24个月或终身

5，但是在甲醛液体里浸过的白菜吃下去即使不致癌，会不会有其他安全隐患？

这就要用上一句话糙理不糙的老话“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”。就像喝酒，偶尔喝一瓶啤酒没事，天天晚饭后喝两杯就是问题了。同理，“甲醛白菜”的风险，在于白菜中实际残留了多少甲醛、吃了多少以及暴露多久。

6，甲醛白菜事件是违法行为，当然要谴责和追责，这是无庸置疑的。不过同时正确理解甲醛的危害，也是很有必要的。

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