一、总共分5步：

1、早起，去早市买一兜土豆回来；

2、洗干净，上锅烀熟，当天买，当天烀，永远吃最新鲜的菜；

3、趁热扒皮，立刻切片，马上晾晒；

4、阳光下，放在纱网兜里，必须悬空，上下、左右、前后都通风，一片一片晾晒，留有空隙；

5、太阳落山之前，收回屋里，太阳出来再拿出来。（楼房不用）

二、原理

1、东北地区，9月上旬的大晴天是晒土豆片的黄金窗口期

9月降雨变少，空气整体绝对湿度下降，白天多为20-26℃晴好大风天气；

虽然昼夜有温差，但是空气中水汽总量低，夜间析出露水微弱，晾晒容错率大幅提高。

2、《齐民要术》做干菜：“熟即曝之，勿令久停。”意思是：熟加工之后，不要长时间搁置，尽快进入晾晒脱水，搁置越久，失败概率越高。

烀熟土豆，降到不烫手，趁热剥皮，立刻切片，摊开散尽表面水汽，马上上架晾晒。

这时候热土豆淀粉呈凝胶状态，水分鲜活，锁在组织内部，还没有往外游离。切片之后，水分可以平稳向外蒸发，脱水顺畅，不容易留存游离水。

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①失败的错误做法：

烀熟土豆常温放一整晚，第二天再剥皮切片，熟土豆就会含有大量水分、淀粉。

熟土豆经过常温隔夜，淀粉发生回生老化，细胞破损，大量游离水析出。

此时切出来的土豆片自带大量游离水分，湿漉漉的，切片之后，切片本身自带很多游离水分，不是需要慢慢蒸发的内部水。

晒的时候表面快速结一层干膜，内部水分锁在片子里，散不出去。

再叠加8月的白天30℃，空气湿度大，昼夜温差大，夜间露水返潮，内外水分叠加，直接粘手、返水、发酸变质。

哪怕熟土豆放在冰箱冷藏过夜，也会发生淀粉回生，游离水增多，依旧不如趁热切片，尽量不要隔夜存放熟土豆。

②错误认知：

你以为土豆只是放凉，啥都看不出来，就不影响晾晒。

熟淀粉类食材，熟后常温隔夜，即使没有变质，但物理状态已经改变，变得极易持水，脱水难度成倍增高。

物理性状变了，已经不适合制干菜了。

3、很多人会犯的错误：半夜才关窗收东西。

太阳消失气温下降，露水已经附着在土豆表面，关窗已经于事无补。

4、辨别是否真正晒干

干透标准：琥珀色、金黄色，土豆片干脆、硬度强，弯折直接断裂！

三、吃土豆的好处

1、钾含量高，比大米白面高，利于血压调节；

含有维生素C、B族维生素、膳食纤维。

2、膳食纤维可以增强饱腹感、促进肠道蠕动。

3、土豆属于主食，不是蔬菜，淀粉是主要成分。