我本来想再请一周假，好躲开今年的主题周。结果又没躲成。每年汤姆·莱伊一宣布主题周题目，大家就开始想选题，我总在心里说，明年无论如何要给自己留一整周假，好跳过主题周。然后我又搞砸了。搞砸也是传统的一部分。反正现在人已经在这儿了，那就做点romesco吧。

罗马番茄正好赶上时候

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谢天谢地，romesco不光主题上合适，季节上也正合适。它就是把烤番茄、坚果和面包捣成的一种酱。在我这儿——我是说就在我家地界里，可能别处都不是——现在正是番茄时间的最高潮。春天最佳种植季我出了趟门，这就是我假期没留好的地方，所以番茄下地晚了。因为已经晚了，我又拖了拖，把自己搞成超级、涡轮晚。直到6月中旬，我才在小破菜园里种下番茄，而且当时只是因为要么种番茄，要么长入侵性杂草，杂草让我很丧。于是我从附近农场摊上几乎随机挑了最后一批苗，种了九棵。结果后面有两棵是罗马番茄，特别适合做酱和装罐，但它们是相当高产的有限生长型番茄，也就是说你会一下子收一大堆，得赶紧想办法处理，所以它们常常最后进了罐子、瓶子，还有一大锅一大锅的周日肉酱里。

白鱼配酱，romesco能排前三

重点是，romesco是处理一堆红番茄的好办法。你也可以用黄番茄做，但那样的话，到了红色周你就两手空空，而显然有些人在乎这个。你做romesco，不管什么颜色，理由不只是为了给博客找个由头、从而挣份工钱。它真的非常好吃。依我浅见，真正值得你费心去配一块好白鱼的东西只有三样：法式黄油白酱、意式绿酱，还有romesco。后两者的道理基本一样：把东西捣到一起，直到你得到一勺浓郁、颜色漂亮的酱，然后把脸埋进去，甚至可以把上半身都涂满成品。好的意式绿酱吃起来是鳀鱼、刺山柑和欧芹的味道，而好的romesco则有强烈的番茄和大蒜味，带着坚果的浓郁和脆感，还有好干辣椒那种深沉的、有点像糖蜜的底味。当然有各种变体——有的微辣，有的蒜味轻些，有的加红甜椒，有的显然被陈年红椒粉拖累了——但只要做得稍微靠谱一点，romesco就好吃得不得了。