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国家级非物质文化遗产功德林素食制作技艺代表性传承人赵友铭，从厨四十七年，深谙素菜荤做、素菜荤烧的精髓。这道素蟹粉便是他的经典仿荤名菜，只用胡萝卜、土豆，却能做到色泽、口感、风味三重以假乱真。

食材挑选暗藏讲究：土豆选用内蒙古产地，干燥少水，粉糯绵密；胡萝卜选广东丁香萝卜，质地紧实、色泽金黄。只取胡萝卜中层，去皮去芯，两者蒸酥烂后压碎。胡萝卜必须挤干多余水分，是成型不散、入口不粘牙的关键。

姜末冷锅热油煸香，下入双泥小火慢炒，待水分收干、油分缓缓析出，食材松散起粒，便形成酷似蟹粉的沙粒质感。火工欠则粘牙腻口，过则干柴发渣，分寸全凭老师傅数十年经验拿捏。盐、糖、白胡椒打底调味，临出锅淋半勺米醋是点睛之笔，酸香提鲜，瞬间唤醒蟹粉般的鲜甜层次。

编辑: 李泳

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