众所周知，我国是吃猪肉的大户，猪肉是人们离不开的食物。当然，牛肉也不差，它有着丰富的营养来源，特别是其中的优质蛋白质，它属于完全蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸，不仅对维持肌肉力量有益，还可以修复组织。
除了丰富的优质蛋白质成分以外，牛肉作为红肉，它其中的血红素铁，也极易被人体吸收利用，在预防缺铁性贫血上，或者是出现疑似缺铁性贫血症状的人。
如指甲变脆、食欲不振、皮肤苍白、全身乏力、头晕头痛、心悸气短、失眠多梦、记忆力下降、面色苍白等等，都需要大家注意是否与缺铁有关。
此外，牛肉中还含有维生素B族、锌、钾、镁、磷等多种营养成分，对机体免疫力和神经系统均有益处，再加上牛肉好消化吸收，几乎适用于所有人。
可好吃又美味的牛肉，为什么又建议大家少吃呢？
再营养的食物也不建议大家过量进食，牛肉也是如此，牛肉属于红肉，有大量的研究表明，长时间过量进食红肉，会增加二型糖尿病、结直肠癌等疾病的发生危险。并且，世界卫生组织国际癌症研究机构已经把加工肉列为1类致癌物。
尤其是很多人喜欢进食的腌制牛肉、超加工牛肉等等，这类加工肉为2A类致癌物，也就是说可能会致癌的食物，不建议大家大量或长期进食，不利于身体健康。
为此，这也需要大家选择健康的牛肉以及科学的吃法。
首先，在烹饪方式上，不建议大家切勿长期进食高温油炸、烧烤过的牛肉，这样的牛肉容易产生致癌物，包括杂环胺和多环芳烃等致癌物。与其在外购买危险系数高的加工肉制品，如牛肉干、腊牛肉、牛肉丸等等，不如选择新鲜的牛肉自己烹饪，采取炖、煮、蒸、焖等方式，健康还美味。
与此同时，大家要注意部位的选择，减少吃或避免过于肥美的地方，如牛腩、牛胸肉、肥牛卷、牛排眼等，这些地方饱和脂肪酸含量高，不宜过量进食。
优选牛里脊、牛腱子、牛腿肉等地方，脂肪含量低，优质蛋白质含量高，更有利于机体补充营养，增强免疫力。
最后，在食用牛肉的量上，应遵循《中国居民膳食指南》的建议，每日畜禽肉总量的40~75g为宜。
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