青年志愿者行动是新形势下
报告内容
魔芋葡甘聚糖-黄原胶胃内协同饱腹控脂机制
肥胖问题已演变为公共健康危机，其核心在于能量失衡，通过膳食增强饱腹感被视为实现内部干预的有效策略。本研究系统探究魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）与黄原胶（xanthan gum，XAG）复合胶体在胃内化学、生物界面及机械力动态微环境中的构效关系及健康效应。结果发现：化学微环境（模拟胃液（simulated gastric fluid，SGF））中，KGM主导的复合物结构崩解，而XAG主导的K3X7弹性模量提升近4 倍；生物界面中，XAG比例≥50%时黏附强度跃升180%～340%，结合模式由特异性结合转为网络包埋；水合协同中，XAG驱动快速增黏（5～10 分钟达峰），KGM保障持续饱腹；机械力微环境决定脂解方向，搅拌下K7X3促进脂解、K3X7富集脂肪酶，振荡下胶体包埋脂滴抑制脂解。人群视觉模拟评分（visual analogue scale，VAS）试验显示K3X7在低胃容量者中饱腹感提升70%并持续90 分钟；大鼠实验中，计算机断层扫描（computed tomography，CT）证实K7X3延缓胃排空，复合胶体降低血浆载脂蛋白B48（apolipoprotein B-48，Apo-B48）及甘油三酯（降幅30%），K7X3增加粪便脂质排泄1.5 倍。综上，KGM-XAG复合胶体通过胃内微环境驱动双重效益：激活胃-脑轴饱腹信号和形成物理屏障抑制脂质消化，为功能性食品研发提供理论依据，并需进一步开展长期临床验证。
专家介绍
李 斌 教授
华中农业大学研究生院 常务副院长
李斌教授，华中农业大学研究生院常务副院长，主要在食品碳水化合物、食品胶体营养学、食品组分组装行为及机制、营养素稳态化及递送等领域开展了持续的研究。主持承担有国家重点研发计划、国家科技支撑计划课题、国家自然科学基金项目、国家“863”项目、湖北省自然科学基金创新群体项目、湖北省技术创新专项重大项目、湖北省自然科学基金重点项目、湖北省科技支撑计划公益性项目、三峡移民科技项目、教育部博士点基金等纵向课题30余项，以及横向课题10余项。申请专利50余项，30余项获得授权，以第一或通讯作者发表SCI论文170余篇。主持和参与获得国家科技进步二等奖、湖北省科技进步一等奖、教育部自然科学二等奖、湖北省自然科学二等奖、湖北省教学成果一等奖等。入选第四批国家特支计划科技创新领军人才、科技部创新人才推进计划、教育部新世纪优秀人才支持计划，是霍英东教育基金会第18届高等院校教育教学奖一等奖、湖北省教学名师、霍英东基金高等院校青年教师奖获得者。担任《Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre》《食品科学》等期刊编委，环境食品学教育部重点实验室常务副主任，湖北省自然科学基金创新群体负责人，湖北省功能食品工程技术研究中心主任，国务院学位委员会第八届学科评议组成员、教育部食品科学与工程类教学指导委员会委员。
实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南欧美同学会、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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