开学前两天，咸水沽第四中学的后厨格外忙碌。食品安全员逐一核对着新一批食材的进货票据和检验报告，食堂工作人员正在对操作台进行开学前的最后一次深度消杀。校长带着主管主任和膳食委员会的教师代表，从食材库房到备餐间，从冷藏设备到留样冰箱，一处不落地检查了一遍。“双人联检，票据齐全，留样规范——这是开学前必须交出的答卷。”咸水沽第四中学校长孙向君说。
这份“答卷”背后，是一套环环相扣的制度体系。学校采用自营方式供餐，对大宗食材集中招标采购，坚持索证索票和“双人联检”进货查验制度；员工持健康证上岗，每日接受晨检；食品安全员每天对采购、加工、制作到餐具清洗消毒的全过程进行监督，日管控、周排查、月调度雷打不动。每月至少组织三到四次工作人员业务学习和食品安全文件学习。膳食委员会则由校领导、教师、家长和学生代表共同组成，此外，每周一由校长、书记带队检查食堂，餐谱制定也有他们的参与。每学期面向师生和家长开展食品安全满意度测评，同时通过电话、信箱等渠道畅通投诉举报。校长陪餐、班主任陪餐、食堂管理员陪餐也早已成为常态。“孩子们爱吃什么、不爱吃什么，陪餐的时候都能听到最真实的反馈。”咸水沽第四中学食堂管理员告诉记者。
咸水沽第四中学的做法，是津南区校园食品安全工作的一个缩影。目前，津南区学校食堂供餐率已达98.75%，位居全市前列。区教育局联合市场监管局建立了“学校自查、日常全覆盖巡查、联合专项督查、双随机抽查”的“四查”机制，不定期检查学校后厨、库房、洗消间等核心区域，对食材溯源、操作规范、人员健康和陪餐制度进行落实。
如果说咸水沽第四中学代表的是津南区校园食品安全“守底线”的硬功夫，那么天津海河教育园区南开学校敬慧路校区则展现了“上水平”的巧心思。走进食堂，墙上的文明标语“光盘，是对耕耘最深的致敬”“安静用餐，听见美食的声音”，全部出自学生之手。海报不是标准宣传画，而是抓拍的真实瞬间：弯腰清理餐桌的专注、光盘后灿烂的笑容、帮同学盛汤的温暖。学校推行“餐桌轮值清洁制”，每餐后由轮值学生负责清理本班餐桌；“夸夸墙”“美食心愿墙”“最爱菜品TOP榜”让学生真正参与到食堂建设中来。最让人眼前一亮的是“流动监督卡”制度：学生、家长和教师代表手持一卡，便可进入后厨、仓储区等关键场所，看食材、看流程、提建议。
“教育不是雕刻，而是唤醒。”天津海河教育园区南开学校敬慧路校区管理部部长闫君燕对记者感慨，“最好的管理不是控制，而是赋能。当我们用信任取代管控，用赋能代替包办，教育便会在适宜的生态中自己生长出来。”
从咸水沽第四中学的精细化管理，到津南区“四查”机制的全面覆盖，再到敬慧路校区将食堂变成德育课堂的食育探索，津南区正在书写一份从“吃得放心”到“吃得有文化”的校园答卷。正如区教育系统相关负责人所说：“‘食育’是桥梁，一头连着安全与健康，一头连着成长与教育。当孩子们在餐桌上学会尊重劳动、学会自我管理、学会表达与参与，舌尖上的安全便有了更深的意义。”
来源：融媒津南
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