“秋风起，蟹脚痒”，随着炎热的三伏天过去，又到了秋高气爽的金秋时节，这个时节离黄海和渤海的休渔期结束越来越近，而东海和黄海部分海域，早就已经迎来小开渔，因此现在市场上正是梭子蟹大量上市的时候。
梭子蟹肉质鲜甜可口，这是秋季餐桌上大家特别喜欢的美味，而今年梭子蟹的价格并不是很高，因此现在吃梭子蟹也没啥经济负担。
梭子蟹的学名叫做“三疣梭子蟹”，而南北方对于梭子蟹的称呼也有不同，北方地区喜欢称梭子蟹为“飞蟹”，也就是梭子蟹在海里游动时，其最后两个带有脚蹼一样的小腿，划起水来就像飞一样，而现在上市的梭子蟹基本都是东海和南方海域的，也被称作“白蟹”或“水蟹”，而实际上飞蟹和梭子蟹一个品种，就是三疣梭子蟹。
虽然飞蟹和梭子蟹都是同一个品种，只是不同地区和海域的不同叫法，不过这两种螃蟹在外观和味道上区别还是很大的，弄懂以后别再买错了！
1、外观上不同
飞蟹是北方沿海对于梭子蟹的称呼，尤其是东北和河北地区，都喜欢把梭子蟹称呼为“飞蟹”。
北方海域因为海水温度比较低，因此这里出产的梭子蟹滋味会更鲜甜一些，而且肉质也更紧实肥美，尤其是丹东东沟出产的飞蟹，一直以个头大和肉质紧实而著称。
北方海域因为海水温度低和休渔期时间长的原因，飞蟹的生长时间更长，因此肥美程度要优于现在上市的东海和南海所产的梭子蟹。
两者在外观上其实也很容易分辨，就是北方海域出产的梭子蟹，蟹壳的颜色会更深一些，并且肚皮上也会发黑或有淡红色，这跟梭子蟹的栖息环境和食物有关。
南方海域捕捞上岸的梭子蟹，蟹壳的颜色要浅一些，并且翻过来以后，肚皮的颜色要更白一些，因此在南方一些地区，也会把梭子蟹称作“白蟹”。
2、上市时间不同
南方海域的梭子蟹现在正大量上市，而北方地区因为休渔期还没有结束，所以现在市场上根本没有飞蟹售卖，而且即使是休渔期结束以后，这北方海域出产的飞蟹产量也不高，市场上的售价要高过南方的梭子蟹很多。
北方的飞蟹一般在中秋节前后才会大量上市，而这个时节的飞蟹也比较肥美，并且因为北方的飞蟹产量不是很高，因此基本都是在周边地区销售，也就是离海比较远的内陆地区，是很难吃到北方沿海出产的飞蟹的。
北方的飞蟹在市场上购买时，还有一个比较显著的特点，就是捆绑飞蟹的皮筋，大多是选用红色的皮筋，这有别于南方的梭子蟹大多选用白皮筋或黄皮筋，这个去市场上购买时很好区别和选择。
3、价格上有很大差别
飞蟹因为是冷水海域出品的，加上上市的时间晚，因此肥美程度要优于南方出产的梭子蟹，北方海域因为海水的含盐量比较高，所以梭子蟹的肉质更紧实一些，因此价格上要略高于南方出产的梭子蟹。
飞蟹上市以后，很多饭店和精品海鲜摊都会进行囤货，因此这飞蟹的价格一直都要高于南方的梭子蟹，而南方经过长途运输的梭子蟹，暂养的损耗比较大，因此很少有饭店囤货的，所以价格要略低于北方的飞蟹。
南方的梭子蟹因为产量高和渔港比较集中，因此更有利于大批量收购和转运，而且保鲜技术也高，只是价格上要低于北方的飞蟹，不过北方的飞蟹也很难打入南方市场，因为捕捞量不是很稳定，以及产区比较分散。
虽然同样都是梭子蟹，这飞蟹和南方所产的梭子蟹，还是有很大区别的，大家购买时，通过称呼、颜色和价格，其实就很容易分辨出来。
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