想吃地道陕西凉皮，核心全在这几样料汁！秦椒红油、料水、醋汁、蒜水、麻酱汁配比一次性分享，家用、摆摊开店都合适。

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✅ 陕西秦椒红油（灵魂）

菜籽油2斤、大葱20克、姜片20克、葱头丝20克、八角2克、桂皮1克、香叶0.5克、草果2克、白扣2克、小茴香3克、秦椒粗粉100克、秦椒细面50克、朝天椒面30克、生白芝麻50克

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做法：菜籽油下锅，放入葱姜香料小火炸1小时捞出料渣，油温降到合适温度，分两次泼入辣椒面和芝麻，搅匀静置一晚更香。

✅ 凉皮料水

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清水5斤、八角2克、桂皮1克、红花椒3克、小茴香3克、香叶0.5克、草果去籽2克、良姜1克、砂仁2克、白芷2克

开锅小火煮20分钟，再加盐35克、酿造酱油50克、白糖10克、味精20克，放凉备用。

✅ 复合醋汁

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香醋500克、纯净水0.5斤、白糖18克、盐5克

开锅小火熬5分钟，关火焖10分钟，放凉待用。

✅ 复合蒜水

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蒜末150克、凉白开500克、盐8克、白糖3克、色拉油20克

全部材料搅拌均匀即可。

✅ 麻酱汁

纯芝麻酱2斤、花生酱0.5斤、香油0.5斤、凉白开2斤、盐20克、白糖15克

分次加水把酱澥开，搅拌至顺滑无颗粒。

实操小贴士

1. 所有料汁建议提前一天调配，味道融合更好。

​2. 家庭制作可以所有材料按比例减半。

​3. 拌凉皮时，凉皮打底，依次加入料水、醋汁、蒜水、麻酱，最后淋上秦椒红油。

学会这套配方，在家也能做出街边店里地道的陕西凉皮，口感筋道，香味十足！