（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

当下，Z世代成为零食消费主力，消费者对零食的诉求从单纯追求口味，转向原料真实、健康属性、情绪体验等多维度的综合考量。在此背景下，果冻企业跳出固有产品框架，从焕新经典产品、健康化功能化升级、强化互动体验三个维度持续发力，研发出“一整颗果肉果冻”、电解质果冻、体验型果冻等众多新品，不断延伸赛道边界，为行业注入蓬勃发展活力。

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焕新经典产品 重构核心卖点

近年来，“新怀旧”成为零食创新的重要策略之一。亿滋国际联合相关研究机构发布的《零食行业未来趋势报告》显示，当下年轻群体虽热衷于探索新奇风味、追逐创新零食，但却比年长的人群更具怀旧情结，75%的年轻消费者会因怀旧情结改变购买决策。“新怀旧”策略应运而生。其是指将熟悉的老味道、老记忆与当下流行的新元素巧妙融合，创造出既亲切又惊喜的独特体验，既能满足消费者对往昔美好时光的怀旧情绪，又能契合健康化、便捷化、个性化等新诉求。

果肉果冻是果冻市场的经典大单品，早年喜之郎等品牌推出相关产品，以果冻的滑嫩口感搭配果肉，成为国民级零食。但从当下的食品研发视角来看，传统果肉果冻存在明显的短板——果肉大多以碎块、颗粒形式存在，且主要起点缀作用，占比有限。

今夏，众多果冻品牌运用“新怀旧”策略，对果肉果冻进行升级改造，把“真实果肉”从配角变为产品的核心卖点，推出“一整颗果肉果冻”。整颗荔枝、山楂、番茄包裹在果冻之中，具有较强的视觉冲击力。

当下，这一细分品类中已形成差异化产品矩阵。其中，亲亲以“整颗鲜剥”为宣传重点，保留果肉的完整形态，并开拓小众果蔬风味，推出整颗橘球果冻、整颗番茄果冻，用完整的果肉提升食用满足感。蜡笔小新严格筛选出单颗达12克以上的荔枝果肉，以一整颗荔枝果肉果冻打开市场，收到较好的反响，抖音销量突破10万单。在此基础上，品牌持续拓展产品矩阵，采用核心产区原料，研发出青提、草莓等含有整颗果肉的果冻产品。马大姐选用广西武鸣沃柑，采用HPP高压冷压工艺制取柑橘汁，最大程度锁住鲜果香气，推出果肉添加量不低于40%的HPP柑橘汁一颗桔子果冻；瞄准餐后解腻场景，挖掘老北京宫廷甜品文化，将一整颗山楂加入果冻中，推出宫廷榅桲儿一颗山楂果肉果冻。

业内人士表示，“一整颗果肉果冻”不是凭空诞生的全新品类，而是经典果肉果冻的迭代升级。它运用“新怀旧”策略，既唤醒了大众对于果肉果冻的童年回忆，又通过工艺升级满足了当代消费者对真实原料的追求。完整鲜果的供应链门槛远高于果粒碎料，要想让“一整颗果肉果冻”从网红走向长红，企业需要解决原料供应、成本控制的难题。

提升健康属性 延伸场景边界

在消费升级的浪潮中，健康化、功能化已经成为休闲食品的主流发展方向。以往，果冻主要面向儿童群体，经常被贴上添加剂多、高糖的标签。近年来，众多果冻企业通过原料革新、功能成分添加打破刻板印象，健康属性较强的产品与功能性产品的市场占比持续走高。

其中，电解质果冻是近两年热度较高的细分品类。电解质概念最先在瓶装水赛道走红，而后跨界渗透到果冻品类。2025年，溜溜梅聚焦运动后补充电解质的需求，率先推出每300克产品电解质含量≥300毫克的电解质冰沙梅冻。该产品以“常温储存，冷冻变冰沙”为卖点，消费者自行冷冻就可以获得更加丰富的口感体验。后续品牌不断拓展电解质梅冻产品矩阵，推出电解质酸梅汤梅冻、荔枝海盐青柠梅冻，单袋电解质含量≥360毫克。

此后，旺仔也入局这一赛道，推出多种口味的电解质果冻产品，单袋电解质含量≥310毫克，且支持常温、冷冻两种吃法。

除了切入功能性赛道，果冻产品也在通过多种方式强化健康属性。例如，盐津铺子联合优酸乳打造乳酸菌蒟蒻爽果冻，添加专利益生菌，借用国民熟知的优酸乳乳酸菌风味，降低消费者教育成本，实现风味与健康属性双提升；喜之郎着力进行健康化转型，采用不经过浓缩兑水还原、直接压榨鲜果取浆的NFC工艺，推出NFC果浆与果汁含量≥40%的梅浆果冻。

针对业内企业在健康化、功能化方面的尝试，有业内人士谈到，果冻的胶体基质本身具备很强的兼容性，较为适合搭载益生菌、维生素、药食同源原料等功能性成分，这是果冻功能化创新的先天优势。但行业需要警惕概念大于实际的现象，功能性成分并非简单添加即可，还要保证加工后的成分活性以及人体吸收效率。此外，果冻在添加健康、功能性成分的同时，也应拥有“好吃”的基本品质，这样才能收获消费者的青睐。

强化互动体验 放大情绪价值

如今，情绪价值、社交属性、互动体验已成为驱动消费者购买零食产品的重要因素。果冻品牌抓住这一趋势，着力提升产品的可玩性与社交传播属性，通过DIY玩法、IP联名、多元吃法，让果冻从单纯的食物变成可以玩、可以分享、可以打卡的社交载体。

旺仔今夏推出的“DIY自己冻”果冻即是体验型果冻的典型代表。消费者可以按照包装上印制的DIY方法，用配套的切割器将果冻按压成小块，搭配果冻伴侣食用，整个食用流程具有较强的仪式感。

蜡笔小新则运用“新怀旧”策略，对经典产品果冻条进行体验焕新，并与零食很忙、赵一鸣等量贩零食连锁品牌联动，打造线下快闪、主题门店活动，设置巨型玩偶打卡点位，把线上流量落地到线下，形成营销闭环。

针对零食体验创新风潮，有业内人士提到，新鲜感可以带来短期流量，但如果产品本身的口感、风味跟不上，热度来得快去得也快。IP、DIY、趣味吃法等相当于“放大器”，仍需建立在过硬的产品力之上。

无论是经典产品焕新、健康化功能化升级，还是互动体验重构，本质上都是行业顺应消费需求变化的创新行为。通过多维度创新，业内企业不断打破品类边界，使果冻产品覆盖更多年龄段、更丰富的消费场景。相关专家表示，在创新浪潮中，行业需要保持理性。对于业内企业而言，创新不等于盲目追逐热点，无论产品如何迭代升级，原料品质、口感风味永远是根基。只有把产品内核做好，再叠加工艺、功能、体验创新，果冻赛道才能持续释放增长潜力。