刚过完处暑，风里已经带着秋凉的意思，很多人还抱着夏天的老习惯，顿顿拍黄瓜、烧茄子，结果最近总觉得嘴里发黏、皮肤干得掉屑，上班坐一下午腿肿发软，连午觉睡俩小时都缓不过劲——这其实就是秋燥缠上、体内酸碱失衡的信号呀！
夏末秋初阳气往回收，凉性的黄瓜茄子吃多了很容易积寒在脾胃，反而加重秋乏。老辈人入秋都懂多吃应季碱性菜，中和夏天攒下的酸性代谢废物，不用喝补汤，吃着家常就能润到喉咙肺腑，连走路都轻省。下面这8种正当时的秋令宝菜，做法简单还便宜，错过等一整年。
一、农家蒸带鱼
材料：带鱼中段250克，油适量，盐适量，料酒适量，蒜味剁椒适量，姜适量，糖适量，葱适量，蒸鱼豉油适量
带鱼中段洗净沥干，放糖，盐，料酒，腌制30分钟。放姜丝，油，剁椒隔水蒸10分钟。
把蒸鱼的水倒掉，放些蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。
二、鸭血烧豆腐
所需食材：新鲜鸭血300克、嫩豆腐1块、郫县豆瓣酱1勺、大蒜4瓣、生姜1小块、青蒜2根、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、花椒粉少许、盐适量、水淀粉适量、食用油适量。
步骤：
1. 鸭血切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟去腥，冷水下锅加料酒焯烫1分钟后捞出沥干。
2. 嫩豆腐切成相近大小的方块，放入加盐的沸水中焯烫2分钟去豆腥味，捞出沥干水分。
3. 大蒜和生姜切末，青蒜洗净，白色蒜梗斜切段，绿色蒜叶另放备用。
4. 炒锅倒油，油温六成热时放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入蒜末姜末爆香。
5. 加入适量清水烧开，轻轻放入鸭血和豆腐，加生抽、料酒、白糖和花椒粉调味，中火焖煮5分钟。
6. 淋入水淀粉勾薄芡，双手握住锅柄轻轻晃动，使芡汁均匀包裹食材，切忌大力翻动。
7. 放入青蒜叶段，翻炒几下至断生即可出锅，撒上蒜白点缀增香。
三、椒盐鸡翅
所需食材：鸡翅中8个、鸡蛋1个、玉米淀粉3勺、面粉1勺、大蒜3瓣、生姜1小块、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、椒盐适量、辣椒粉少许、食用油足量。
步骤：
1. 鸡翅中洗净后在两面各划两刀方便入味，放入碗中加蒜末、姜丝、料酒、生抽和蚝油抓匀腌制30分钟以上。
2. 腌好的鸡翅挑去姜蒜，打入一个鸡蛋抓匀，再加入玉米淀粉和面粉混合的炸粉，让每块鸡翅均匀裹上薄糊。
3. 锅中倒入足量食用油，油温升至六成热时，将鸡翅逐块放入油锅，中火炸至表面金黄定型后捞出沥油。
4. 待油温升高至八成热，将炸过的鸡翅全部倒入锅中复炸30秒，逼出多余油脂让外皮更加酥脆。
5. 炸好的鸡翅捞出放在厨房纸上吸去多余油分，趁热撒上椒盐和少许辣椒粉，颠匀让调料均匀附着。
6. 装盘时可搭配生菜叶垫底，既解腻又增加色彩层次，上桌后外皮酥脆内里多汁，香气扑鼻。
7. 建议现炸现吃口感最佳，若需保温可放入烤箱180度烘烤3分钟，能恢复酥脆不软塌。
四、蒜蓉红苋菜
所需食材：红苋菜500克、大蒜一头、生姜两片、盐适量、鸡精少许、食用油两勺、清水小半碗。
步骤：
1. 红苋菜摘去老根和发黄叶子，留下嫩尖和叶片，放入淡盐水中浸泡十分钟，有效去除叶片缝隙中的泥沙和虫卵。
2. 浸泡后的红苋菜用流动的清水反复冲洗两三遍，直到水变清澈，然后轻轻攥干水分抖散备用。
3. 大蒜剥去外皮，用刀背拍扁后切成粗粒，不要切得太碎，保留颗粒感，这样炒出来的蒜香味更浓郁，口感更有层次。
4. 炒锅烧热后倒入食用油，油温烧至七成热时，先放入姜片煸出香味，接着倒入蒜粒，小火慢炒十秒左右，激发出蒜香。
5. 蒜香四溢时，迅速转大火，将红苋菜全部倒入锅中，此时会听到"滋啦"一声，这是高温快炒锁住营养和颜色的关键瞬间。
6. 用锅铲快速翻炒，让每一片叶子都均匀受热，大约翻炒一分钟左右，红苋菜会渗出漂亮的紫红色汤汁，叶片也变得软塌入味。
7. 待汤汁微微收浓时，撒入适量盐和少许鸡精调味，快速翻炒均匀后关火出锅，趁热装盘，汤汁千万不要倒掉。
五、南瓜蒸排骨
食材：排骨 300g， 南瓜 200g，蒜末、豆豉、葱花，生抽、蚝油、料酒、淀粉、少许盐、糖
做法：
1. 排骨剁小块，用清水反复冲洗干净，挤干水分。
2. 加蒜末、豆豉、1勺生抽+半勺蚝油+半勺料酒+少许盐和糖，抓匀后加1勺淀粉，再淋一勺油锁住水分，腌15分钟。
3. 南瓜去皮切厚片，铺在碗底，摆成圈。
4. 腌好的排骨铺在南瓜上，水开后上锅，大火蒸25-30分钟，蒸到排骨软烂、南瓜绵密。
5. 出锅点缀：撒上葱花，可淋少许热油激香，直接开吃！
六、葱油鸡腿
准备食材：鸡腿、姜片、葱段、食用油、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精。
做法步骤：
1、准备3个去骨鸡腿，清洗干净后在鸡皮上斜划几刀，方便入味。用纸巾将表面水分擦干，备用。
2、取一小段生姜切成片，2根大葱切成段，其中一半葱段拍散备用，另一半切成葱花备用。
3、起锅烧水，水开后加入姜片和拍散的葱段，将鸡腿放入焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净浮沫，沥干水分。
4、锅中加入适量食用油，油热先放入姜片和葱段爆香，然后放入鸡腿，先鸡皮朝下，小火煎至鸡皮金黄微脆，再翻面同样煎至上色。
5、加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐，再倒入半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让鸡腿充分吸收调料味道。
6、开盖收汁，将鸡腿捞出切块摆入盘中。锅中留底汁，放入葱花和少许鸡精翻匀后，淋在切好的鸡腿上即可。
7、成品表皮金黄油亮，肉质嫩滑入味，葱香浓郁，非常下饭。
七、菌菇鸽子汤
【食材】
菌汤包、鸽子、红枣、葱姜
【做法】
1、鸽子洗净剁块，水里放盐，姜片泡十分钟
2、倒入砂锅，放入菌菇包，红枣，姜蒜葱，一次性加够清水
3、盖盖炖小火炖一小时，放盐调味，放葱花枸杞即可。
八、丝瓜虾仁炒蛋
食材：嫩丝瓜、鲜虾、鸡蛋、姜丝、蒜瓣、食盐、蚝油、食用油、少量清水
做法：
1.虾仁处理干净；丝瓜去皮切滚刀块。
2.鸡蛋下锅煎熟切块。
3.姜丝爆香炒熟虾仁盛起。
4.蒜瓣炒香丝瓜，依次放入鸡蛋、虾仁，加水调味，煮至丝瓜软嫩出锅。
这几样菜都是九月菜市场里最水灵的应季货，几块钱就能炒一大盘，不用复杂工序，家常炒一炒就鲜得不行，贴秋膘的时候别总盯着大鱼大肉，多换这几样碱性菜吃，整个秋天都润润的，浑身轻松不发沉。
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