潮新闻客户端 记者 杨千莹
猫有猫粮，狗有狗粮，人，也有了“人粮”。
西兰花、鸡胸肉、虾仁、土豆……一次买齐，统一烹饪、分装，再放进冰箱冷冻。到了吃饭时间，只需取出一份简单复热，一顿饭就能端上桌。
网友预制的“人粮”。图/小红书
最近，一种被网友戏称为“人粮”的预制冷冻餐，在社交媒体上走红。不少网友一边晒出自己的“人粮”，一边记录体重变化，“人粮”也逐渐与各种减重饮食联系在一起。
方便、低油、透明，成为这类饮食吸引年轻人的关键词。但一份饭菜经历冷冻、解冻、复热，它的营养还剩多少？预制的“人粮”，怎么吃才更健康？
01
“经过预制的‘人粮’在蛋白质、碳水化合物和大多数矿物质方面的含量，与新鲜饭菜差别并不大。”浙江省中医药大学附属第三医院营养科医生王璐告诉有风君，冷冻复热过程对大部分矿物质和碳水化合物的营养价值影响不大，但水溶性维生素和植物化学素可能有较大流失。
王璐补充，一些蔬菜经过长时间浸泡、焯煮、解冻或多次复热等过程，其中的水溶性维生素就很容易流失，如维生素C的损失率可达60%以上，B族维生素也会有不同程度减少。长期吃“人粮”，可能对人体的免疫功能、皮肤修复能力、能量代谢效率等产生一定影响。
这也意味着，不是所有蔬菜都适合被做成“人粮”。
网络上的预制食材一般选择南瓜、胡萝卜、西兰花等根茎类蔬菜，相较于叶菜，这类蔬菜在冷冻后口感与新鲜的差别较小。王璐建议，最好搭配食用新鲜叶菜与冷冻根茎类蔬菜，以保证摄入食材种类多样性。
除营养外，“人粮”的食品安全问题也是争论焦点。
网络常见的争议之一是，预制好的“人粮”，究竟该趁热放入冰箱，还是彻底放凉后再冷冻保存？王璐说，似乎更反直觉的第一种做法才是正确的。
“对于分装冷冻的食物，需要尽量缩短熟食在室温下停留的时间，不用等到完全放凉再放入冰箱。”王璐说，食物在室温下放置时间过长，反而更容易滋生细菌。尤其在夏季高温高湿的环境中，一旦细菌大量繁殖，大家再进行冷冻复热，也无法简单“撤回”食用风险。
此外，王璐提醒，再次食用时，尤其是肉类和米饭，须确保食物彻底加热，以保证安全。
02
如果说“方便”是“人粮”走红的主要原因，那么“减重”和“抗炎”，则让它进一步成为一种生活方式。
在不少网友的餐盒里，鸡胸肉、西兰花、土豆等食材被反复组合，几乎成了标准答案。但在王璐看来，健康饮食不能简单地被压缩成几种“明星食材”。
“从临床角度而言，‘抗炎’更多是一种整体的生活方式和饮食结构，而不能直接对应到简单的几种食材。”王璐说，相较于高油高盐的外卖以及大量加工食品，少油少盐的烹饪方式更值得提倡，但也要警惕走向另一个极端。
以“减脂餐常客”水煮菜为例，长期食用与极端控油，可能导致油脂摄入不足，进而引发一系列健康问题。
“脂肪是人体所需要的三大宏量营养素之一，它不仅能够提供能量，还参与细胞和部分激素的合成，同时帮助人体吸收维生素A、D、E、K等脂溶性维生素。因此，长期追求‘无油’‘极低油’，并不等于更加健康。”王璐举例，维生素A与视力相关，维生素D与钙、骨骼健康相关，而维生素E、K等也承担着重要生理功能。长期缺乏这些元素，很可能对健康造成较大影响。
中国居民平衡膳食宝塔（2022）。图/“中国居民膳食指南”官网
同时，对于把“人粮”和减重绑定的人而言，压缩主食是另一个常见误区。
“一些减肥的人会把主食和油脂都压到极低。如果长期使用这种饮食配比，可能出现乏力、便秘、注意力下降等情况，女性还可能出现月经紊乱。”王璐提醒，一份更健康的“人粮”，需要兼顾主食、优质蛋白和蔬菜，同时保留适量优质脂肪。比如主食可以在米饭、杂粮饭、土豆、红薯等之间轮换，蛋白质则可以选择鱼、虾、鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、蛋类和豆制品，蔬菜尽量增加种类和颜色。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天要摄入12种以上食物，每周达到25种。
“对于工作忙碌的人群，‘人粮’的出现意味着大家开始认真对待吃饭这件事，这是好事。”王璐说，大家不必执着于餐盘上的完美比例，也无需为每一口食物是否“达标”而焦虑。毕竟，吃好这一顿饭，本身就足够有意义。
（来源：潮新闻）
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