入秋之后不少人急着贴秋膘，大鱼大肉塞下去反倒口干舌燥、脾胃发沉——老辈常说“秋补不挑方，过冬白忙忙”，我家吃了五六年的应季食补清单，8道全是随手能做的家常菜，不用名贵食材，每周轮着做两回，全家老小整个秋天都很少犯咳嗽、软塌的小毛病，健脾润肺两头都顾到。
一、洋葱炒牛肉
食材准备：牛里脊，洋葱，料酒，生抽，老抽，黑胡椒，玉米淀粉，蛋清，盐，油
做法步骤：
1.牛肉逆着纹理切成薄片。
2.牛肉加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、少许黑胡椒、一勺玉米淀粉和半勺蛋清，抓匀后封一勺油，腌10分钟。
3.大火热锅，牛肉下锅快速翻炒到八分熟，盛出来。
4.锅里留底油，把洋葱炒软炒香，再倒回牛肉翻拌均匀，加盐调味就可以出锅
二、清炒脆嫩藕片
精准食材：新鲜脆藕1节、大蒜4瓣、小米辣1个、小葱1根、食盐少许、生抽半勺、白醋1勺、食用油适量
详细家常做法
1、防氧化处理：莲藕去皮，切成均匀薄片，立即放入加了白醋的清水中浸泡，彻底隔绝空气，防止发黑，保证成品洁白脆嫩。
2、焯水断生：锅中烧水，水沸后放入藕片，焯水1分钟，捞出迅速过凉水，锁住脆度，避免炒软发面。
3、爆香快炒：热锅热油，放入蒜末、小米辣爆香，倒入沥干水分的藕片，大火快速翻炒1分半钟，全程大火快炒，避免出水。
4、调味出锅：加少许食盐、半勺生抽调味，沿锅边淋入少许白醋，翻炒均匀激发出脆香，撒葱花即可出锅。
三、雪梨银耳羹
所需食材：干银耳半朵（约15克）、雪梨2个、冰糖适量、红枣6颗、枸杞一小把、清水约1500毫升、柠檬汁几滴。
步骤：
1. 干银耳提前用冷水浸泡三小时以上，待完全舒展开，剪去根部硬蒂，再撕成小朵，越小越容易出胶。
2. 雪梨洗净去皮，对半切开挖去果核，切成两厘米见方的小块，泡在淡盐水里防止氧化变色。
3. 泡好的银耳放进砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态慢熬三十分钟。
4. 期间用勺子贴着锅底轻轻搅动几次，防止银耳粘锅，这也是出胶的关键动作，不能偷懒。
5. 待汤汁开始变稠，把雪梨块和红枣一起倒进去，继续小火炖煮二十分钟，让梨香渗入汤中。
6. 看到汤汁呈透亮黏稠状时，放入冰糖和枸杞，搅拌至冰糖融化，再熬三五分钟即可关火。
7. 出锅前挤入几滴柠檬汁，既能提亮色泽，又能平衡甜腻感，盛入碗中晾至温热再给孩子享用。
四、菠菜蛋汤
食材：
鸡蛋、菠菜。
做法：
1、菠菜焯水去除草酸。
2、鸡蛋打散，少油炒熟，加一碗开水，放入焯过水的菠菜。
3、加入适量盐、白胡椒调味即可。
五、荷叶粉蒸排骨
所需食材：猪肋排500克、蒸肉米粉100克、鲜荷叶2张、郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖5克、姜末10克、蒜末10克、腐乳汁15毫升、五香粉2克、白胡椒粉1克、食用油15毫升、葱花少许。
步骤：
1. 将猪肋排斩成4厘米长的段，置于冷水中浸泡1小时，中途换水两次，待血水充分渗出后捞出沥干。
2. 取一宽口碗，依次放入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、姜蒜末、腐乳汁、五香粉及白胡椒粉，调和为浓稠酱汁。
3. 将排骨段倾入酱汁中，以手抓揉约五分钟，使每块肉的表面及缝隙均沾附酱料，随后覆上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制两小时。
4. 腌好的排骨取出，逐块滚上蒸肉米粉，并用手掌轻压，使米粉牢固附着，随后静置回润一刻钟。
5. 鲜荷叶洗净，剪去中心硬梗，入沸水烫十秒钟至变软，取出铺于蒸笼底，将排骨整齐码放其上。
6. 以剩余荷叶盖住排骨，淋入食用油，上蒸锅以大火烧沸后转为中火，蒸制五十分钟。
7. 关火后焖五分钟再揭盖，撒上葱花，连蒸笼一同端出即可。
六、包菜瘦肉炒鸡蛋
准备食材：包菜、瘦肉、鸡蛋、葱、姜、蒜。
做法步骤：
1、准备半个包菜，将外层叶子去掉，清洗干净后对半切开，再切成均匀细丝，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干备用。准备一小块瘦肉，切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、少许胡椒粉、半勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅打均匀。
2、起锅烧油，油热倒入蛋液，转中小火将蛋液摊成快熟的蛋饼，用锅铲铲碎，盛出备用。锅中留底油，下入瘦肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
3、锅中再次留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱花，翻炒出香味。倒入包菜丝，大火快速翻炒至稍微变软，加入1勺盐、半勺鸡精调味。
4、将炒好的瘦肉片和鸡蛋倒回锅中，与包菜丝一同翻炒均匀，淋入少许生抽增加鲜味，继续大火炒匀即可出锅。
七、红烧萝卜
食材
白萝卜1根、大蒜、小葱、生抽、老抽、少许白糖、食盐、食用油
做法
1. 白萝卜去皮洗净，切成滚刀块，清水浸泡五分钟，去除辛辣味；
2. 锅中少油，放入蒜末爆香，倒入萝卜块大火翻炒两分钟；
3. 加一勺生抽、少许老抽调色、少量白糖提鲜，翻炒均匀；
4. 加入没过萝卜的清水，大火烧开转小火焖煮15分钟；
5. 汤汁收浓后加盐调味，撒上葱花即可出锅。
八、香辣烤鱼
准备食材：鲈鱼、莲藕、土豆、洋葱、金针菇、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、香菜、白芝麻。
做法步骤：
1、准备一条鲈鱼，处理干净后在鱼身两面划上几刀方便入味。放入盆中，加入葱段、姜片、1勺料酒、少许盐、胡椒粉，涂抹均匀，腌制20分钟。
2、准备半节莲藕、一个土豆，去皮后切成片。准备半个洋葱切成块，一把金针菇洗净备用。
3、起锅烧油，油温七成热，放入腌好的鲈鱼，中火慢煎，煎至两面金黄焦脆后盛出，放入烤盘中备用。
4、锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。放入2勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料，小火炒出红油。
5、倒入适量的开水，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，大火煮开。先放入土豆片和藕片，煮3分钟，再放入洋葱和金针菇煮1分钟。
6、将煮好的配菜和汤汁一同倒入装有鱼的烤盘中，在鱼身上撒上蒜末、干辣椒段、白芝麻、葱花和香菜。
7、另起锅烧油，油热后淋在上面，激发出香味即可。
这8道菜没有复杂工序，食材菜市场花几十块就能买全，入秋食补根本不用追贵价补品，顺着时节吃家常味，把脾胃养顺、肺润透，整个秋冬都身子轻省少生病。
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