为进一步压紧压实校园、养老机构及助老餐厅食品安全主体责任，推动各类食堂实现精细化、标准化规范管理，切实守护广大师生和老年群体饮食健康。9月3日，达拉特旗市场监督管理局在第十九幼儿园组织开展全旗校园及养老服务重点单位食品安全现场观摩活动。旗市场监管局党组书记、局长王浩生，党组成员、综合行政执法大队大队长魏平出席活动，辖区各学校、养老机构及助老餐厅食品安全总监、食品安全员现场一同参观交流。
实地踏勘，规范后厨作业流程。观摩人员实地走进学校后厨，细致查看食堂整体布局与日常运行情况。学校食堂功能区域划分清晰、布局规范，设有粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、洗消间、物资储物间等专用功能间。食堂全面执行色标化管理，对刀具、砧板、容器、抹布等工用具按食材类别区分颜色、定点存放、分类使用。各区域严格落实生熟分开、荤素分离、干湿分区的操作规范，使用合理、流程闭环，有效规避交叉污染风险，全面夯实食堂硬件安全与精细化管理基础。
对标学习，完善档案追溯体系。观摩过程中，大家重点学习该校规范化建立的十大食品安全专项档案体系，包含食品安全管理制度档案、人员健康及培训档案、食品安全风险管控档案、供货商资质审核档案、食品检验合格档案、执法文书档案、设备消毒维护及食品留样档案、采购台账票据档案、反食品浪费档案等。所有档案分类规整、记录详实、留存完整，实现食材采购、加工操作、消杀留样、日常监管全过程留痕、全链条可追溯。
聚力提质，守牢群众舌尖安全。活动过程中，旗市场监管局党组书记、局长王浩生作现场发言，对校园、养老机构食品安全工作提出三点工作要求：一是提高思想认识，扛牢民生安全责任。食品安全事关群众切身利益，校园、养老机构属于重点民生场所，直接关系师生、老年群体身体健康。各单位要时刻绷紧食品安全这根弦，坚决摒弃麻痹松懈思想，把食品安全作为重中之重抓实抓牢。二是压实主体责任，完善内部管理机制。要严格落实食品安全主体责任，健全完善内部管理制度，明晰岗位职责，健全风险防控举措，做到责任到岗、落实到人，推动食品安全管理规范化、制度化运行。三是狠抓实操落实，筑牢风险防控底线。持续强化从业人员业务培训，严格执行食品采购、储存、加工、留样、洗消等全流程操作规范，常态化开展隐患自查自纠，及时补齐管理短板，以严实举措守住食品安全底线，守护好特殊群体“舌尖上的安全”。
本次观摩交流搭建起互学互鉴、对标提质的交流平台，既为校园食品安全管理人员提供学习借鉴的范本，也为养老机构、助老餐厅食品安全管理工作提供参考，切实提升各类单位从业人员实操规范水平与责任担当意识。
下一步，各学校、养老机构及助老餐厅将以此次观摩为抓手，对标先进典型，补齐管理短板，持续细化食堂日常管控措施，常态化开展食品安全隐患排查整治，织密织牢校园及养老领域食品安全防护网，全力守护广大群众“舌尖上的安全”。
签发：王浩生
终审：李 琴
初审：杨 瑞
编辑：田春乐
撰稿：餐饮股
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