烟火漫塘栖，小店藏乾坤。为捕捉塘栖的市井烟火与鲜活气息，「塘栖好地方」推出特色好店系列专题，走进街角巷尾的咖啡店、面馆与小吃店，寻觅藏在日常里的宝藏滋味。
这里有本土老店的时光沉淀，藏着代代相传的地道风味；有年轻店主的创意与热爱，为小镇注入新潮活力；也有异乡人在此扎根的温暖坚守，让一方小店，成为心安之处。新与旧相遇，南与北相逢，一杯咖啡、一碗热面、一口小吃，都是塘栖最动人、最治愈的日常。
农历七月一过，塘栖街上的月饼季就开始了。对塘栖人来说，这不是一件需要特别提醒的事。仓桥路的巷子里飘出鲜肉月饼的香味，就知道该去“钟奇蛋糕房”排队了。
在塘栖，说起月饼，钟奇鲜肉月饼妥妥占着一席之位。
这家叫钟奇蛋糕房的店，卖得最好的却是月饼。一年只做两个月，从农历七月到八月，其余时间，会做一些传统糕点点心，比如重阳糕、椒桃片、定胜糕、茶糕等。而这两个月，月饼是绝对的主角。
一天一千多个，两口锅轮着烤
早上八点多，两口电饼铛已经在连轴转。一锅五十多个，两锅轮着来。锅一掀开，热气蒸腾、酥黄焦脆，香味顺势蔓延开来，让人垂涎欲滴。
“目前的销量，一天大概卖出一千多个。”钟奇说。按照往年的经验，临近中秋还会更好，“往年只中秋节一天，就可以卖出一万多个。”来买的人不全是塘栖本地的。很多临平、杭州，甚至更远的老顾客，直接打电话预定，开车过来取。这种“电话预定、上门自取”的方式，他们用了很多年，靠的就是一批年年都来的熟面孔。
比起三十年前，现在的速度已经快了很多。“那时候用煤炉，一锅只有四十几个，要烤十五分钟左右，经常排队！”排队排到什么程度？钟奇回忆道：“之前我记得有一个孕妇来买月饼，她老公在家等了一个多小时不见她回去，出来找她才发现，因为大着肚子，她挤不进去，等了一个多小时才轮到。”
从煤炉到电饼铛，从一锅四十几个到一锅五十多个，设备换了几轮，那个炉子前面等着的队伍，倒一直没散。
从弄堂到桥下，再到现在这个店
老板钟奇今年53岁，做月饼33年。入行是1993年前后的事。初中毕业找活干，赶上一个机缘：“我们同一个村的人在那边做学徒，说正好缺个人，就叫我去。”学了两年，从揉面、包酥做起，把一门手艺从手上磨了出来。
他入行的第一家店，在老百货大楼对面的弄堂里，是他师傅的店。后来师傅去了西安开店，把店留给了他。开了几年，师傅回来了，钟奇就自立门户。店址几经搬迁，从弄堂搬到老菜场旁边的桥下，再搬到现在这个地方——已经二十多年。
说起师傅，钟奇侃侃而谈：“我师傅做的时候，口碑就很不错了！我从师傅那里学到的不止是手艺，还有做人做生意都要讲的诚信。”
诚信这两个字，落到月饼上，就是材料。
猪板油自己熬，红豆自己煮
月饼这一行，门槛不高，讲究却都在看不见的地方。
钟奇的一天是从菜场开始的。每天早上五点半去菜场买肉，肉买好、绞好冻起来，回来揉面、包酥、分装、再包好，然后上锅烤。从买肉到出炉，中间的每一道都在自己手里过。
猪油不是买现成熬好的，是买猪板油回来自己熬；豆沙也不是买现成的馅料，是买红豆回来自己炒；肉当天的，不隔夜。“我们的材料都是自己动手做的。只有经过自己的手亲自一步一步做出来的，才对味！塘栖做月饼的也不止我们一家，能让大家愿意来买，就要货真价实。现在大家的嘴巴都刁，材料好不好、新不新鲜，一口就吃得出来。”
当然也有一点自己的“小秘方”，比如肉的肥瘦比、调味的比例。这些他不细说，但吃的人年复一年地回来，大概就是答案。
坚守老底子，也跟着人的口味走
这么多年来，钟奇一直做苏式月饼。中间也试过别的路子。“我们就是本地人，塘栖本地人就是喜欢这个口味，尤其是很多老年人，就喜欢着这种老底子的味道。”他试过做广式月饼，但是销量一般。试过之后也就明白了：还是老底子的口味更得人心。
坚守不等于一成不变。
刚开始做月饼时，只有鲜肉和豆沙两个口味。后来陆续增加了百果、椒盐、火腿。鲜肉月饼本身也改过配方：最早是纯肉的，口味偏重；“后面大家的口味变淡了，就调整了一下，少盐，加入了榨菜，提提鲜，减少油腻感。”
榨菜提鲜这个改动不大，效果却明显。油腻感降下去，鲜味顶上来，更符合现在人吃东西的习惯。传统这东西，不是供在柜子里，而是在一天天的买卖里，被一点点校准。
今年的月饼，个头大了一圈
今年买过的人可能已经发现了：月饼比往年大。
“同样的包装，之前装十个轻轻松松，现在装不下了。”钟奇说这话时带着点实在的高兴，“肉比较便宜了嘛，我们就想着让让利，加量不加价！”
问他做这一行累不累，他没有回避——早上五点半起床，一站就是一整天，一年里最忙的两个月基本没有喘息。但他说：“有时候看着大家吃得很满意，我也很开心，也确实是喜欢这份工作。”
从20岁入行到现在，三十三年，他一直在跟面团、猪油和炉子打交道。煤炉换成了电饼铛，弄堂里的店搬到了现在的门面，排队的人换了一茬又一茬，那口酥皮里的鲜肉味，还是塘栖人熟悉的那个味。
在塘栖，你心中最pick的月饼是哪一款，评论区留言告诉塘小信，我们一起去探访塘栖好“食”光里的月饼香。
来源 | 塘栖微融站
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