8款市售无麸质阿尔弗雷多酱，排名揭晓
阿尔弗雷多酱是一种奶香浓郁的面条酱料，已流行超过100年。然而，许多阿尔弗雷多酱有个猫腻，就是可能含有麸质。对于患有乳糜泻或对麸质敏感的人来说，了解哪些阿尔弗雷多酱可以安全食用至关重要。常用于增稠阿尔弗雷多酱的成分是面粉或面糊（黄油加面粉），所以这一点得小心。现在，你可以自己动手做简单的阿尔弗雷多酱，不过，很多人更愿意直接买一罐现成的酱料。
在找无麸质阿尔弗雷多酱时，我自己也不吃麸质，发现有些品牌有认证，而其他品牌（虽然未将小麦列为过敏原）却没有该标签。但请注意，没明确标“无麸质”的酱料，可能在生产时有交叉污染的风险。
我收集好这些无麸质阿尔弗雷多酱后，就开始了测试。在比较品牌时，我重点关注整体风味、甜度与咸度、质地和稠度。想了解我的评测方法，请看文章底部。废话不多说，咱们来尝尝这些阿尔弗雷多酱吧！
8. Livwell
Livwell的阿尔弗雷多酱是市场上少数获得认证的无麸质酱料之一。然而，它是纯素的——因此它不含经典阿尔弗雷多酱通常含有的成分。相反，这个版本由花椰菜、水、洋葱、腰果、柠檬汁、大蒜、橄榄油和盐制成。没有任何“奶油”成分，品尝这种酱料时我有点犹豫。
当我把它倒在我的无麸质面条上时，我注意到它具有极其浓稠且几乎块状的质地。我喜欢阿尔弗雷多酱通常顺滑细腻，所以这已经劝退我了。第一口就让我纠结，我觉得味道挺有意思的，很独特，柠檬味特别突出，感觉很清新。但就是缺了奶酪味，吃阿尔弗雷多酱主要就图那个标志性的奶酪香——可惜Livwell用植物成分没做到这点。
不过话说回来，当我不把它当成阿尔弗雷多酱来尝的时候，我确实还挺喜欢这酱的味道的。我觉得它用在卷饼或三明治上应该很不错，因为它有一种爽口的冲击感，能搭配很多不同类型的餐食。所以，虽然我不喜欢它作为阿尔弗雷多酱，但我更推荐把它用在别的地方。
7. Bertolli
在美国，很多家庭都在用Bertolli这个牌子。价格不贵，质量也还行，而且意面酱的口味选择特别多。Bertolli官网上说，可能含麸质的成分都会明确标在产品标签上。我看了下Bertolli的阿尔弗雷多酱，虽然它没标无麸质认证，但成分里确实不含任何带麸质的东西。
这酱的质地有点偏稠，比我平时喜欢的阿尔弗雷多酱要浓一些。第一口尝下去，我就觉得奶油味特别浓，但没尝到阿尔弗雷多酱该有的那种经典奶酪香。这酱的配方里没放罗马诺奶酪，而我试过的很多“奶酪味更足”的酱里都有这个成分。它虽然含帕尔玛奶酪，但完全被配方里的奶油味盖住了。不过话说回来，我倒没觉得它难吃——只是跟我想要的阿尔弗雷多味儿不太一样。但如果你更喜欢偏甜、奶油味更重的阿尔弗雷多酱，那这款可能正合你口味。
6. Classico
Classico的四奶酪阿尔弗雷多酱是这份榜单上更省钱的选择之一。新鲜奶油混合了里科塔、帕尔玛、罗马诺和阿夏戈四种奶酪。Classico以前在罐子背面贴过无麸质标签，不过后来给撕掉了，因为生产过程中可能存在交叉污染的风险。好消息是，配料本身都是无麸质的——所以如果你有乳糜泻，吃不吃自己看着办吧。
我第一口尝就觉得特别新鲜。跟其他牌子比，它的质地偏厚一点，但也没厚到像蘸酱而不是酱汁的程度。虽然我很喜欢那股新鲜劲儿，但我觉得这酱味道还能再足一点。那个味儿让我想起了Annie的芝士通心粉——那个我很爱吃，但这并不是我理想中阿尔弗雷多酱该有的味道。总的来说，我觉得这酱还不错，但没让我觉得特别惊艳。
5. Silver Palate（银味）
在逛杂货店时，我注意到最便宜的阿尔弗雷多酱品牌之一是 Silver Palate。坦白说，这是我以前从未听说或尝试过的品牌，所以当我看到配料表里没有含麸质的成分时，我便拿了一罐。这种酱没有获得无麸质认证，所以请注意可能存在交叉污染的风险。
这种酱是我尝试过的所有阿尔弗雷多酱中最浓稠的，稠到不得不用勺子从罐子里舀出来。帕玛森奶酪的味道非常突出，我很喜欢。它有恰到好处的咸香，加上浓稠的质地，似乎是所有品牌中最显奢华的一款。如果我想吃奶酪味更重、口感更浓的阿尔弗雷多酱，我会选这个品牌。至于搭配意大利面，这酱要是多加点黄油和奶油，味道和口感会更均衡。
4. Ragú
Ragú 是市场上受欢迎的意大利面酱品牌之一——在大多数主流杂货店都有售，价格非常实惠，许多人喜欢其酱料的味道。虽然经典阿尔弗雷多酱没有获得无麸质认证，但配料表里没列出含麸质的成分。虽然它更偏向经济型品牌，但口感挺有档次，用了真正的奶酪和新鲜奶油等原料。
Ragú 阿尔弗雷多酱的稠度接近完美，但如果稍微稀一点会更好。我非常喜欢它一开始就能明显感受到的顺滑和奶油质地，这来自蛋黄、乳清和奶油等成分。最后是帕玛森和罗马诺奶酪带来的那股香浓劲儿，恰到好处，不腻人。它有着与奶油风味相匹配的恰到好处的细腻感，同时又有足够的咸香，让酱料整体更均衡。
3. Good and Gather
Good and Gather是塔吉特的自有品牌，旗下食品种类繁多。从零食到冷冻食品再到酱料，这牌子基本啥都有。它家酱料不贵，配料也简单，值得尝尝。这阿尔弗雷多酱没无麸质认证，但配料表上没啥让人担心的。主要就是水、奶油、帕尔玛奶酪、玉米淀粉、大豆油、蛋黄、乳清和罗马诺奶酪做的。过敏原就俩：鸡蛋和牛奶。
Good and Gather的阿尔弗雷多酱真是让我惊艳到不行。我把酱汁浇在无麸质意大利宽面上时，看着跟Rao's和Carbone的阿尔弗雷多酱一模一样——那俩可是我尝过最贵的牌子。这酱汁特别顺滑，奶油、黄油和奶酪的比例刚刚好。奶酪味很冲，但不会太腻。咸甜适中，口感清爽新鲜。唯一让我没更爱它的地方是，味道有点偏通心粉奶酪，不像经典阿尔弗雷多那种味儿。不过话说回来，我还是挺喜欢这酱汁的，会回购。
2. Rao's
Rao's是纽约市的一家餐厅，位子超难订。大部分桌子都留给每周固定来的老顾客，想进去，纯靠运气。想试试Rao's的意面酱的话，它家瓶装酱在大多数超市都有卖——就是可能有点小贵。
Rao's的阿尔弗雷多酱没无麸质认证，不过有个吃无麸质的Reddit用户联系了公司，想再确认下里面没含麸质的东西。公司说，他们工厂不是完全无麸质的，所以没认证；但酱汁本身做的时候是无麸质的。Rao's的阿尔弗雷多酱跟Carbone的特别像。质地一样顺滑、丝滑，味道几乎没差。主要区别是，Rao's的味道稍微淡一点，不过我还是喜欢它整体那种新鲜、清淡、均衡的口感。因为味道淡点，所以配各种蛋白质或往意面里加料都挺搭的。我觉得这酱汁挺好吃的，会回购，但还有一款更牛。
1. Carbone
Carbone酱料跟纽约那家有名的Carbone餐厅有关系，价格通常比其他牌子贵点。Tasting Table最近把Carbone所有口味的酱都试了一遍，觉得值得买。我认识不少在餐厅吃过Carbone阿尔弗雷多酱的人，听到的全是夸。Carbone的阿尔弗雷多酱没无麸质认证，但里面没含麸质的东西。公司官网的FAQ里说，酱料确实是无麸质的，但有个工厂也生产含麸质的东西。也就是说，酱汁有很小几率被污染，所以得留个心眼。
Carbone（卡本尼）的阿尔弗雷多酱是本文中我尝过的最美味的酱料。它质地丝滑柔顺，能完美地裹在意大利面上。经典的阿尔弗雷多酱风味非常突出。很难确切说出那是什么，但一尝就知道是那个味儿。奶酪和奶油的比例恰到好处，口感很平衡，不腻也不淡。蛋黄、稀奶油、黄油、帕玛森奶酪和罗马诺奶酪这些成分搭配出一种让人停不下嘴的酱汁。它的后味也很足，味道一下子涌上来，这让它更加好吃。
测试方法
在做这次无麸质阿尔弗雷多酱的品尝测试时，我得先做点功课，挑挑牌子。虽然市面上拿到无麸质认证的品牌不多，但有不少牌子的产品里不含任何含麸质的成分。那些有认证的，成分里没麸质，也不会沾上含麸质的东西。不过，我也考虑了那些标注无麸质成分的品牌，因为从技术上讲它们也算无麸质。吃不吃没认证的，就看你自己怎么想了。我要说一句，吃完这些酱，我身体没啥不舒服的反应。
选好牌子后，我就开尝了。这次排名我主要看几个点：酱的稠度、哪种奶酪味最出挑、奶油味浓不浓、咸味和甜味搭不搭、后味怎么样，还有整体感觉。我把每种酱都浇在热乎乎的无麸质宽面上尝，而且所有酱在吃之前都加热到了同样的温度。
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