江楠
车桥镇车东村有机芡实基地。纪星名摄
清晨5点半，天刚蒙蒙亮。江苏省淮安市淮安区车桥镇车东村有机芡实基地里，百亩池塘绿意层叠，宽大的芡实叶铺满水面。采芡人头戴斗笠，穿梭其间，忙个不停。
“芡实能从8月采到10月，这已是今年第4茬果了。”61岁的卢洪华一边说着，一边利落地从叶面下方扯出饱满的果囊，小刀轻划，一颗形似鸡头的果实便落入网袋。
芡实俗称“鸡头米”，这一特色时令农产品在车桥镇已有30多年种植史，是当地响当当的“土字号”。
秋日清晨芡农采收。人民网 江楠摄
“我父亲是最早一批把芡实引种到车桥的人。”淮安千润农业科技有限责任公司总经理陈杰回忆道，芡实娇嫩，对种植环境要求高，父亲常常“泡”在塘里管护。彼时，不仅村民们难以理解这份水中劳作的价值，就连陈杰自己也不看好。
2018年，车桥镇出台专项政策扶持芡实产业，让陈杰看到了机遇。他毅然选择回乡创业，如今已将芡实种植规模扩大到2780亩，还打通了种植、收购、加工全链条。
陈杰的经历是车桥镇多年来培育芡实产业的注脚。如今，该镇已成为全国最大的苏芡单体种植基地，芡实种植面积达3.5万亩。产业链条不断延伸，芡实软糕、芡实养生茶等深加工产品相继问世，全镇芡实相关产品年销售额突破3亿元。今年6月，农业农村部公布“2026年第一批全国名特优新农产品”名单，淮安芡实成功入选，
刚采摘下来的鸡头果。人民网 江楠摄
不止芡实。淮安区农业农村局科教股股长陈嘉宁介绍，近年来，淮安区以16个镇(涉农街道)为单元，成立“一镇一品”乡村振兴经营主体，系统挖掘本地特色产品，将分散的“老字号”“土字号”资源串珠成链。苏嘴镇的小西瓜、石塘镇的蒲菜、流均镇的藕粉……一个个带着鲜明地域标识的产业，从“各自为战”走向“集聚发展”。
淮安区一家食品企业新引进了芡实液氮速冻线，60秒即可锁鲜。人民网 江楠摄
收完一片芡实塘，采芡的村民坐在田埂上稍作休整。“光靠采摘芡实，我们每年就能增收2万元。”卢洪华望着连片的芡塘，话语间满是踏实。日头渐渐升高，他擦了擦额头的汗，又匆匆赶去采收下一片塘。
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