带鱼，作为我国“四大海产”之首，承载着几代人的味觉记忆。1957年，首次在北京上市后迅速普及，“无鱼不成席”的传统中，带鱼是年夜饭的“熟面孔”，几乎所有菜系都有带鱼菜式，是14亿中国人最熟悉的野生海鱼。虽然带鱼好吃，但是有些人总觉得自己弄出来的带鱼就是没有饭店里的好吃。腥味重、肉质柴，不知道是自己买的带鱼不新鲜，还是烹饪的步骤不对导致的。
其实带鱼做的不好吃，大多数与您买的带鱼好坏有关系！如果您经常买带鱼，就会发现带鱼有的是“黑眼”，有的是“黄眼”。不少人以为这只是外表差异，其实它们的区别可大了，弄懂再买才不会花冤枉钱。
【产地不同】：
首先黑眼带鱼主要产自黄海、渤海和东海等北方海域，也叫“北系带鱼”。而黄眼带鱼则主要产自南海，以及东南亚、非洲等热带海域的进口货，属于“南系带鱼”。一般来说，水温较低海域的带鱼眼睛偏黑，水温较高的则偏黄。比较有名的舟山带鱼就是典型的黑眼带鱼，特点是“三小一厚”：身子小、头小、眼睛小。
【体型不同】：
黑眼带鱼个头较小，体型一般长40~60厘米，宽约3指，肉比较薄。而黄眼带鱼则能长到1米以上，宽达4指，肉很厚实。很多人误以为越大越好，其实恰恰相反。
【口感不同】：
黑眼带鱼生长在冷水海域，生长周期长，肉质紧实细嫩，腥味很淡。黄眼带鱼生活在热带海域，生长速度快，肉质相对粗糙松散，腥味较重。
【烹饪方式不同】：
黑眼带鱼肉质鲜嫩、腥味小，适合清蒸、红烧、干炸等多种做法，清蒸都能吃出鲜甜。黄眼带鱼肉质较柴、腥味重，更适合腌制后油炸，或糖醋、酱烧等口味重的做法来掩盖腥味。
【挑选秘诀】：
追求口感选黑眼。虽然价格略贵，但肉质细嫩、腥味小，清蒸就能尝到最鲜美的味道。预算有限或喜欢油炸可选黄眼。价格便宜、肉多实惠，油炸后外酥里嫩，重口味做法也能掩盖不足。
挑新鲜带鱼，记住“1看2摸3闻”
1看：看眼睛
新鲜带鱼眼球透亮饱满、水汪汪的；不新鲜的浑浊、塌陷、发灰。
2摸：摸鱼身
新鲜带鱼表面干爽不粘手，按压肉质紧实有弹性；如果发软、松散或有黏液，说明不新鲜了。
3闻：闻气味
新鲜带鱼只有淡淡的海腥味；有臭味说明腐败了，有刺鼻气味可能是药水泡过的。另外，带鱼表面的银鳞富含营养，新鲜带鱼银鳞完整有光泽、不易脱落。银鳞是否完整和捕捞方式有关，钩带比网带更完整。
总之，下次买带鱼先看眼睛颜色，黑眼还是黄眼，再按“1看2摸3闻”挑新鲜的。记住这些，保准每次都能买到合心意的带鱼！
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