烹饪的时候，你到底用什么油呢？相信很多人都会说，现在用油当然要从安全出发，肯定要选择植物油啊，因为植物油里含有的都是不饱和脂肪酸，对血管有好处，而动物油，特别是猪油，则恰恰相反。
提到猪油，那可是很多人儿时美好的回忆，猪油炒菜、猪油拌粉、猪油拌面，只要和猪油挂钩，一切都是那么美味，很多人都有这样的疑问，儿时一直在吃的猪油，难道真的对健康不利？
《本草纲目》这样评价猪油，猪油性甘，微寒，润肺降燥。猪油里含有脂肪酸，维生素等成分，在很多人看来，猪油具有增加营养，润肤，润肺，补虚，御寒，增加食欲，改善便秘等功效，所以大家常说一勺猪油等于五付药。
提到猪油的脂肪酸，大家首先想到的都是饱和脂肪酸，的确，如果饱和脂肪酸摄入过多，很容易升高甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白，这些容易损伤胰腺、肝脏和血管的健康。
猪油里含有饱和脂肪酸吗？的确含有，但是100%吗，并不是，猪油中饱和脂肪酸含量通常在40%左右。除了饱和脂肪酸，猪油中还含有约 45% 至 48% 的单不饱和脂肪酸（如油酸）以及少量多不饱和脂肪酸 。
所以大家其实可以发现，猪油里不仅含有饱和脂肪酸，还含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸升高的是高密度脂蛋白，这是一种对血管有利的胆固醇。
事实上，猪油长期以来被污名化，很多人总认为猪油里含有的都是饱和脂肪酸，其实这是大错特错的。
并不是所有的动物油，都一定对健康不利，当然，也不是所有的植物油，都一定对健康有利，比如椰子油。
椰子油，顾名思义就是从椰子的果肉或种仁中提取的植物油脂，豆油是从大豆中提取出来的，茶油是从茶籽中提取出来的，橄榄油是从油橄榄果实中提取出来的，这些都是植物油的代表，也是对人体非常有利的，于是很多人想当然，椰子那么有营养，那么从椰子里提取出来的油，一定对健康有利，殊不知，这是大错特错的。
医生提醒，椰子油属于植物油，但其中的饱和脂肪酸含量高达80%到90%，含量远高于常见的其他植物油，甚至要远高于猪油，毫不夸张地说，这种油才是对健康危害最大的油。
椰子油中最主要的饱和脂肪酸是月桂酸，占比达47%到54%，此外还包括18%的肉豆蔻酸、10%的棕榈酸、2%的硬脂酸等。
对于很多人而言，他们固执地认为猪油是最差的油，不能吃猪油，殊不知这是大错特错的，也不能固执地认为所有植物油都是好油，比如椰子油，如果你认为这是好油，烹饪的时候放很多，长期大量吃，你的健康早晚会出问题。
除了椰子油以外，以下这些油同样要小心。
第一，土法制作的菜籽油
有很多街边小贩，他们挑来的油没有任何生产日期，属于典型的三无标志，他们告诉你，这是土法制作的菜籽油，吃起来特别香，原汁原味，听到这样的话，你很容易心动，但是作为医生，要提醒大家的是，这样的油最好不要吃。
土法压榨的菜籽油，没有经过五脱处理，含有较大的杂质，有的油缸清洁不干净，甚至会有霉菌生长，发霉会产生很多孢子毒素，其中黄曲霉毒素B1最严重，大家都知道黄曲霉素是公认的最强致癌物。
第二，千滚油
油炸食物的油，到底是扔掉还是继续用？很多家庭都会选择继续用，觉得扔了太可惜，你到外面，那些小贩会好心给你天天换新油吗？
特别是一些油炸的摊子，比如油条等，他们的油往往都是千滚油，用来用去，在高温作用下，这些千滚油很容易分解产生有害物质，最终损伤身体健康。
第三，地沟油
指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油，地沟油的危害是很大的，特别容易致癌。
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