青年志愿者行动是新形势下
报告内容
桑果健康效应及加工关键技术创新与实践
桑果是最早列入“药食同源”名录的农产品，中医名著和现代科学研究表明桑果富含花青素等活性物质，具有清肝明目、润肠通便、护肝、抗衰老、降血脂等功效。目前全国有20多个省市种植桑果，总面积约220万 亩，桑果年产量超200万 t，桑果加工产业市场规模不断扩大，高品质现制饮品、非浓缩还原果汁（not from concentrate，NFC）、花青素功能食品、休闲食品等加工产品的市场需求持续增长。
针对桑果加工特性及功能评价不足，保鲜储运难及高值化综合加工利用不足等问题，项目收集保存国内外9 个桑种的果桑种质资源685 份，数量和种类居国内之首，并建立桑果种质资源基础信息数据库，研究了桑果花青素、多酚、多糖、膳食纤维、生物碱等生物活性功能成分评价，确证了桑果预防治疗酒精性脂肪肝、调控肠道菌群降血糖、改善便秘、改善炎症等功能并揭示了其作用机制，建立了绿色防霉与生物纳米抑菌、低温静电场冷库储运、产地快速真空预冷与速冻、调湿调气包装等保鲜技术体系，选育了果汁加工与酿酒专用品种，筛选了酿酒及乳酸发酵专用菌种，发明了桑果产地制汁及非热加工成套技术、桑果酒组胺微生物调控、乳酸菌定向发酵、果醋自吸式发酵等技术，开发了高品质NFC桑果汁、桑果冰酒、白兰地、益生发酵饮品等系列产品；针对桑果渣废弃物浪费、花青素提取稳定性较差、外界因素变化极易造成其降解等问题，发明了果渣低温干燥超微粉碎、桑果馅料低脂低糖加工、果渣花青素提取及稳态化制备工艺，建立花青素微胶囊、水凝胶及脂质体稳态化技术，开发了低甜低热馅料、低糖超微果粉等食品基料及花青素功能食品并实现产业化，引领推动了全国桑果产业高质量发展。最后，基于“大食物观”与“健康中国”等国家重大战略和重大需求，药食同源健康产业规模持续高速扩张的产业背景，从桑果新功能挖掘及多维品质评价、绿色保鲜、产地高效加工、精准发酵工程、副产物高效高值利用、精准营养健康食品的设计开发等研究方向剖析桑果产业未来创新重点。
专家介绍
徐玉娟 研究员
仲恺农业工程学院 党委常委/副校长
徐玉娟，食品科学博士，二级研究员，博士生导师，仲恺农业工程学院党委常委、副校长，兼任国家蚕桑产业技术体系加工研究室主任/岗位科学家、广东省加工与保鲜共性关键技术研发创新团队首席专家、广东省预制菜产业联合研究院院长、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会副主任、中国农学会食物与营养专委会常务委员、中国蚕学会资源开发专业委员会主任，广东农学会副理事长。荣获全国先进工作者、全国“三八”红旗手、国家“万人计划”科技创新领军人才、国务院政府特殊津贴专家，国家“神农英才计划”领军英才、科技部中青年科技创新领军人才、中国食品科学技术学会突出贡献奖、广东省特支计划中青年科技创新领军人才、第十三届广东省丁颖科技奖等荣誉称号。主要从事农产品贮藏与加工研究，先后主持国家、省部级科技项目50余项；获省部级科技成果奖18 项，其中一等奖8 项、二等奖5 项；主编专著2 部，发表论文200余篇；授权发明专利78 件；实现成果转化100多项，服务省级现代农业产业园60多个，为广东乃至全国农产品加工产业、精准扶贫和乡村振兴做出了突出贡献。
实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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