出品 | 创业最前线
作者 | 王晴
编辑 | 冯羽
美编 | 倩倩
审核 | 颂文
这个夏天，柠檬奶成为了奶茶“新贵”。
「创业最前线」搜索发现，截至发稿，小红书#柠檬奶#相关话题的浏览量超8400万次，抖音平台的相关话题播放量超过1.5亿次，不少消费者亲赴柠檬奶的起源地湖州，只为一品这一酸甜清爽的滋味。
而在一众连锁新茶饮品牌中，爷爷不泡茶成为了率先试水这一品类的入局者。截至2026年8月，其首创柠檬奶产品兰香青柠累计销量超1300万杯，双款（兰香青柠+奇香青柠）单日最高销量突破10万杯，是当之无愧的夏季顶流。
作为2018年起源于湖北武汉的新茶饮品牌，爷爷不泡茶此前的爆款产品大多围绕当地特色冰酿、香片茶等进行口味研发，而如今这款柠檬奶需要大量香水柠檬供应，这无疑考验着爷爷不泡茶鲜果供应链的品控与价格稳定性。
1、“柠檬边角料”，爆卖1300万杯
“用柠檬皮不用果肉，不怕被客诉吗？”
这是去年柠檬奶刚上线时，爷爷不泡茶店员小孟第一次看到配方时产生的疑问。
2025年5月，爷爷不泡茶首次上新柠檬奶“兰香青柠”，以白兰玉露作为茶底，加入牛奶、青柠等原料，其中柠檬只加入果皮而不加入果肉。但在大众的普遍认知里，通常果肉是加入茶饮的原料，果皮则属于“边角料”。
这一配方选择引发了消费者在社媒的讨论，十多块一杯的奶茶，只放了“柠檬边角料”，值这个价格吗？
消费者三米也是讨论大军中的一员，去年7月份，他随手在爷爷不泡茶点了一杯兰香青柠，奶茶见底，他才发现杯底放的全是柠檬皮。“这和我的预期不一样，我觉得起码应该放几片果肉。”
（图 / 爷爷不泡茶官方微博）
三米告诉我们，即便后续有人在评论区指出香水柠檬就是用皮取香，他也没能理解商家这一做法。“我觉得商家就是为了缩减成本、节省物料。”三米说。
店员小孟也表示，有被消费者询问过为何用柠檬皮不用柠檬肉的经历，她的回复通常是柠檬果肉和牛奶会成絮状，正常出品就是用柠檬皮，通过捶打激发它的香气。
据「创业最前线」了解，柠檬奶最初是浙江湖州一地方特色茶饮品类，如今伴随着柠檬奶品类的爆火，这一扎根湖州十几年的酸甜味道已逐渐普及全国。
相关茶饮从业者向「创业最前线」表示，不同于湖州传统柠檬奶“黄柠檬+植脂末”的做法，现市面上大部分创新型柠檬奶加入的是香水柠檬及牛奶。柠檬果肉、果汁的加入会与牛奶产生反应从而乳清分离，所以爷爷不泡茶只选择加入柠檬皮，取其香气。
而在爷爷不泡茶的阐释中，这一配方选择的部分原因来自柠檬奶从夏季限定到四季常驻的身份转换。
2025年夏季，兰香青柠以冰饮形态进入市场，这一季节限定引发了不错的市场反馈。先是作为爷爷不泡茶2025年新品茶饮取得首月复购率第一名的成绩，后又在同年10月成为了“返场”呼声最高的产品。
但冬季上线热饮更容易出现牛乳遇果酸结块的问题，因此爷爷不泡茶进行配方改良，放弃皮肉一体整果捶打的做法，只捶青皮减少果酸混入牛乳，从而稳定风味。
目前，爷爷不泡茶的菜单中，已经形成“鲜打30次唤醒柠檬香”的柠檬奶矩阵，除首推的兰香青柠外，还于今年5月上线“姊妹款”奇香青柠，茶底更换为武夷奇兰乌龙茶，味道更为醇厚，另有一款加入黄柠檬的海盐柠檬奶产品也在今年7月上市。
（图 / 爷爷不泡茶官方小红书）
据爷爷不泡茶披露，截至2026年8月，兰香青柠累计销量超1300万杯，双款（兰香青柠+奇香青柠）单日最高销量突破10万杯。
柠檬奶取得爆款成绩背后，与一款来自广东的原料——香水柠檬密不可分。
2、爷爷的“外包”果园
多位茶饮从业者向「创业最前线」表示，柠檬奶的味道好不好，一看原料二看调配比例。
爷爷不泡茶公共事务副总裁刘栋此前表示，爷爷不泡茶在采购制作柠檬奶所需的香水柠檬时，只锁定广东江门、湛江合作基地，筛选90-130g、表皮呈苦瓜皮形态的一级果，上手触摸需要有明显皮油香。
一江门地区霸王茶姬柠檬供应商表示，相较于二级果，一级果做茶饮的香气更浓郁，且表皮无花皮，不会出现发黄的情况等。
（图 / 广东香水柠檬一、二、三级果的区别（来源：鲜沐农场小程序））
但更好的原料势必会增加投入的成本，且鲜果的品质较茶叶、牛奶等更难以控制，这对于已有约3000家门店的爷爷不泡茶而言，无疑面临着供应链的严峻考验。
8月26日，「创业最前线」询问多位广东江门香水柠檬农户，一级果的报价集中在9-12元/斤，二级果的报价集中在5-6元/斤，价格相差接近一倍。
目前，受柠檬奶销量影响，柠檬已成为爷爷不泡茶使用最多的水果之一，而兰香青柠、奇香青柠的制作工艺只用柠檬皮，不用柠檬肉，进一步增大了损耗。
一广东地区爷爷不泡茶员工举例称，大杯的兰香青柠需要加30g柠檬皮捶打30下，一颗柠檬只能切下来15-20g柠檬皮，平均制作一杯就要损耗两颗柠檬肉，订单多的时候店里每天最少定40斤柠檬。
（图 / 爷爷不泡茶官方小红书）
“现在制作的饮品中，有的需要柠檬皮，有的需要柠檬片，但是削过皮的柠檬不能再切柠檬片了，也就等于果肉是直接扔掉的，确实是浪费。”该员工补充说。
而对于加盟商而言，一杯柠檬奶的主要原料成本来自牛奶、茶叶和柠檬等，其中牛奶、茶叶的进货价格较为稳定，柠檬则成为了成本控制的一个变量。受供需关系影响，茶饮销售的旺季正是柠檬涨价的高峰期。
多位江门香水柠檬农户表示，暑假是柠檬涨价的高峰期，便宜时每斤就卖4、5块的柠檬在旺季能卖到十多块一斤。“在旺季，柠檬的价格是每天变动的，像股市一样。”一农户说。
目前，爷爷不泡茶暂未在广东建立自己的柠檬基地，「创业最前线」从多个信源获悉，爷爷不泡茶的柠檬统一供货方式，是与多个第三方平台建立鲜果供应合作关系。
一湖南加盟商小七告诉「创业最前线」，爷爷不泡茶的鲜果采购来自第三方平台，和其他物料不在一个采购平台。“督导当时给我推了好几个平台，有鲜沐还有直接推微信的。”该加盟商说。另一重庆加盟商浩子表示，自己是从百简平台统一订货。
「创业最前线」分别向鲜沐及百简平台求证，二者均确认自身为爷爷不泡茶的柠檬供应商之一。其中鲜沐客服向我们表示，平台针对爷爷不泡茶有单独的柠檬报价，和小程序对外显示的价格不一样。“我们可以直接配送到门店，不同区域配送时效不一样，有的地区支持每天配送，有的是隔天。”该客服表示。
百简客服则表示，柠檬由平台统一筛选供货，离仓库近的门店直接配送，跨区县则通过快递形式配送。
针对这种第三方合作供果模式，连锁经营专家李维华向「创业最前线」表示，企业选择鲜果供货的方式往往与其需求量有关。
“自建柠檬基地属于重资产，而第三方合作属于轻资产模式。企业选择重资产模式前期投入大、回本周期长，因此要保障供应的鲜果有长久稳定的销路，自建基地适用于像蜜雪冰城、柠季这类长期对柠檬需求量大的企业。”李维华指出，相较于第三方供果平台，自建基地通常具有价格更稳定、品控更可靠的特点。
（图 / 摄图网，基于VRF协议）
湖南加盟商小七告诉我们，去年和今年有一段时间，第三方供果平台的柠檬价格涨得很疯。
“价格相差不大的情况下，我都是从指定的平台下单，但如果波动太大，我就从报价更便宜的农户手里买。”该湖南加盟商补充道，因为柠檬没有统一的进货平台管理，总部不好统计店铺拿货量，他认为只要采购记录不是空白，从非官方渠道进货也不会有太大问题。
另有一位重庆加盟商浩子则表示，如果柠檬原料的价格过高，自己会选择下架相关产品通过少进原料的方式控制成本。
此外，多位爷爷不泡茶店员工透露，店内收到的柠檬品控并不稳定，会出现大小不一、表皮发黄或有斑点的情况。“公司正加强对柠檬品控的监督，出现坏果、发黄或克重不达标的情况都可以报损，后续柠檬的品控或将持续向好。”店员小孟表示。
尽管如此，从果园到消费者的杯中，一颗柠檬能否做到品控稳定达标受诸多因素影响，未在源头建立自有柠檬基地的爷爷不泡茶也将持续面临品控变量的挑战。
3、门店距离保护下的供应链大考
继爷爷不泡茶之后，这个夏天，入局柠檬奶的玩家已经陆续多了起来。
「创业最前线」通过美团搜索发现，霸王茶姬、茉莉奶白、柠季、林里、乐乐茶等品牌也都跟进推出了柠檬奶。
这种从首创到被跟进的竞争模式已经成为了新茶饮行业的常态。业内从业者阿花表示，现在新茶饮品类的首创优势越来越弱化，可以说头一天新品上市，第二天就能被别的牌子换个路子做出来。“你可以说一个品类是小众品，但没有绝对的差异化产品。”阿花向我们指出。
内卷之下，爷爷不泡茶的竞争优势何在？
消费者小鸣表示，市面上的柠檬奶在她看来味道区别不大，配方都是“奶+香水柠檬+茶”，无非是茶底会有不同。
事实上，作为起源湖北的奶茶品牌，爷爷不泡茶的柠檬奶选用了当地非遗名茶恩施玉露拼配兰花形成的茶底，但阿花表示，并不是一款饮品使用了地域风物，就等于拥有或形成了地域特色的口味护城河。
（图 / 爷爷不泡茶官方小红书）
对比之前使用湖北孝感非遗技艺、以当地“过早”标配米酒作为基底而爆火的荔枝冰酿，兰香青柠等产品形成的柠檬奶矩阵并不是起源湖北本土的饮品，因此难以从地域特色上形成明显竞争优势。
另有多位消费者表示，从整个产品矩阵看，他们也并未觉得爷爷不泡茶带有太强的地域风格。事实上，出于全国化普及上新频率需求，爷爷不泡茶的产品必然要在湖北当地特色上做出改良和外延。
多位茶饮从业者向「创业最前线」表示，品牌地域性标签是一项包含原料、包装、研发在内，需要长期向消费者输出的系统化工程，而新茶饮在全国化连锁的过程中，势必要对地域口味进行改良从而更符合大众消费需求。
例如冰酿系列，爷爷不泡茶就改良了传统孝感米酒偏甜腻的口感，使其更适合全国化推广，这也会在一定程度上弱化消费者对于地域标签的认知。
而从产品矩阵来看，爷爷不泡茶的菜单中已有大量根据时令上新的鲜果茶，所需原料包含青提、西瓜、芒果、苹果等，这些水果的产地来自全国各地，它们和柠檬一样，考验着爷爷不泡茶的供应链。
门店方面，多位爷爷不泡茶加盟负责人向「创业最前线」表示，为防止外卖分流，爷爷不泡茶施行门店距离保护政策。“我们合同里写的门店保护距离是1km，但实际操作过程中，2—3km都有可能。过近的距离，对堂食影响可能不大，但会对外卖订单造成分流。”一加盟负责人介绍。
「创业最前线」了解到，受门店距离保护及市场竞争等因素影响，天津、长沙市区点位基本饱和，门店选址建议向城市外延拓展，这一较为分散的门店布局，或造成供应链的成本上行。
李维华表示，在门店保护政策下，如果选址出现县域市场偏移或门店间距拉大，受交通便利度及地理位置等因素影响，或会提高物流成本、削弱配送时效性。
“爷爷不泡茶3000家门店数量已经属于‘大连锁’，这一阶段品牌运营中的各类短板将加速暴露显现。就供应链而言，考验的是品牌对于这一系统工程的整体把控。”李维华进一步指出，供应链分为采摘、运输、存贮和调配四个环节，效率和成本的比拼就在这些环节的把控中决出高下。
（图 / 爷爷不泡茶官方小红书）
长期来看，柠檬奶还会在爷爷不泡茶的菜单中保留多久未可知，但沉淀下来的供应链和用户心智不会随着热度消散，或许，这才是这家湖北品牌继续扎根全国更值得思考的命题。
*注：文中题图来自爷爷不泡茶官方微博。
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