义丰祥芝麻油分享韭黄滑炒肉丝的做法

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食材：韭黄一把、猪瘦肉200g、红椒半个、生姜少许、生抽、料酒、玉米淀粉、盐、食用油、白胡椒粉

做法步骤：

1. 瘦肉切成均匀细丝，加入少许盐、白胡椒粉、一勺料酒、一勺玉米淀粉，淋少许食用油抓匀，腌制10分钟，锁住肉质水分，炒出来嫩滑不柴。

2. 韭黄洗净切段，红椒切细条，生姜切丝备用，韭黄切记不要切太短，保留鲜嫩口感。

3. 热锅凉油，放入姜丝爆香，倒入腌好的肉丝，中小火快速滑炒，炒至肉丝完全变色后盛出备用，避免久炒变老。

4. 不用洗锅，锅底余油放入红椒条翻炒几秒，倒入韭黄，开大火快速翻炒20秒至韭黄微微变软。

5. 倒回炒好的肉丝，加少许生抽、少许盐调味，大火翻匀即可出锅。

小贴士：韭黄极易成熟，全程大火快炒，避免出水发软，最大程度保留鲜香脆嫩的口感。