（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

#中食冷芝士#【冷知识｜咖啡豆竟然是一种果实的种子？】#咖啡#在大众认知中，咖啡豆常被误认为是豆类作物，事实上，咖啡豆并非豆类，而是咖啡树果实的种子，仅因外形与豆类相似而得名。#把咖啡浓缩液倒入了豆浆里#咖啡树成熟后会结出红色或黄色的浆果，因其外形酷似樱桃，被称作咖啡樱桃。完整的咖啡樱桃由多层结构组成，从外至内依次为外果皮、果肉、果胶层、内果皮、银皮，最中心的部分即为咖啡种子，也就是我们日常使用的咖啡豆。从植物学分类来看，咖啡树属于茜草科植物，与豆科植物并无关联。经过采摘、处理、干燥、烘焙等一系列加工工序后，咖啡果实的外层组织被去除，留存的种子衍生出丰富的香气与风味，最终成为制作咖啡的原料。简单来说，咖啡豆的本质，是咖啡樱桃果实的种子。 （实习生 李子墨）