中新网甘肃新闻9月7日电 夜幕降临，陇南市武都区阶州大道的夜市逐渐喧闹起来。翻滚的汤底里，一串串洋芋丸子、豆腐皮、手擀粉正贪婪地吮吸着汤汁，空气里弥漫着那股标志性的“麻香”——这是甘肃麻辣烫的灵魂所在。食客们围坐在热气腾腾的锅边，脸颊被辣油映得通红，嘴上却停不下来，一边哈着气，一边直呼“过瘾”。
这口令人上瘾的“麻”，主要源自陇原大地上那一粒粒饱满鲜红的花椒。作为全国花椒栽培面积第一大省，甘肃正试图将这缕“舌尖上的震颤”，从街头小馆的调味品，锻造成为支撑乡村振兴的“大产业”。
坐拥全国五分之一椒林，却陷“大而不强”烦恼
甘肃是国内花椒的“金牌产区”。最新数据显示，全国花椒栽培面积达2400万亩，而甘肃一省就占了510.29万亩，占比超过21%，稳居全国榜首。其中，仅陇南市就坐拥308.11万亩花椒林，武都、秦安、甘谷等地出产的“大红袍”更是自唐代起便是贡品，以“色红油重、粒大饱满、麻味醇厚”闻名。
走进陇南市武都区的花椒基地，漫山遍野的花椒树在阳光下舒展枝叶，这里的有效积温和昼夜温差赋予了花椒极高的挥发油含量。而在临夏州刘家峡库区沿岸，无工矿企业污染的土壤与高原充足的日照，则孕育出了油囊厚、麻味悠长的绿色有机花椒。
武都花椒。高文 摄
然而，看似红火的产业背后，却隐藏着“成长的烦恼”。全省年产花椒24.93万吨，产值约112.77亿元，但产业链条却显得有些“头重脚轻”。近300家工商注册的合作社与企业，仅约半数在正常运营。尽管已有87家加工企业，但产品多停留在花椒粒、花椒粉、初级精油等层面，深加工占比不高，附加值未能充分释放。
“椒农最怕的是天灾和市场波动。”武都区种植大户望着椒林叹气。霜冻、倒春寒频发，采摘、施肥至今仍高度依赖人力，成本居高不下。加上产地冷库等基础设施不足、品牌溢价能力弱。
破局“麻”烦：从“靠天吃饭”到“链式突围”
面对产业短板，甘肃正试图打出一套“组合拳”。在武都区一家现代化加工车间内，超临界二氧化碳萃取设备正嗡嗡作响。这里不再局限于磨粉制油，而是将花椒中的麻味素、精油进行高纯度提纯，供应给医药、日化企业。
电商平台推广武都花椒。高文 摄
“我们正在尝试让花椒‘七十二变’。”该企业负责人介绍说，从花椒芽菜酱到花椒木文创，从生物农药到康养产品，科研团队正试图把一粒花椒“吃干榨净”。针对储藏难题，甘肃正规划布局更多密封冷藏设施，并将烘干、分选设备纳入农机补贴，试图拉长花椒的“保鲜期”和“价值链”。
为了改变产地分散、缺乏大型集散中心的现状，甘肃正着力整合资源，构建“农户+企业+链主”的紧密联结机制。天水、陇南、临夏三大主产区打破地域壁垒，共享技术标准与品牌资源。同时，当地政府联合林草、气象、保险等部门建立自然灾害风险评估机制，探索将花椒纳入政策性保险，让椒农不再“靠天吃饭”。
在品牌塑造上，甘肃正改变过去“单打独斗”的局面，每个县整合打造一个公共品牌，并深度挖掘“秦安花椒”“武都花椒”等地理标志的历史文化内涵。通过举办花椒节，甚至借鉴“天水麻辣烫”的网红效应，借助短视频和展会经济，让陇原花椒从“藏在深闺”走向“全网寻味”。
深夜，陇南的麻辣烫店里依旧人声鼎沸。那一勺点睛的花椒面，正撒向更大的市场。从510万亩的种植规模到百亿级产业链的锻造，甘肃花椒正在经历一场从“卖原料”到“卖品牌”“卖标准”“卖文化”的深刻转型。这条“麻”香四溢的产业链，正成为推动乡村振兴的重要引擎。
高文
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