12世纪的汴京，盛夏午后骄阳灼烤街巷，市井小贩却已经摆起冰雪、凉饮做起消暑生意。没有冰箱与制冰机，宋人夏日的冰块，早在数月前的寒冬，便被封存于地下冰窖。

早在先秦，古人就有藏冰的传统，周代还设有专职官吏“凌人”，负责冬季采冰、窖藏，待到夏日取用。储冰损耗大，修建冰窖、人力采运成本高昂，冰块长期是宫廷权贵的专属。唐代已有商人贩冰，但盛夏冰块贵如金玉，贵族宴席上更诞生了精致冰食酥山，将乳制品淋堆成山，靠冰块冷冻定型，不过这依旧和普通百姓无缘。

真正让冷饮走入烟火市井的，是商品经济繁荣的宋代。

《东京梦华录》记载，汴京街头，冰雪、凉水、荔枝膏等消暑吃食随处可买。北宋有沙糖冰雪冷元子，南宋临安又出现雪泡豆儿水、雪泡梅花酒。冰块不再单纯用来冰镇酒果，开始和糖、豆类、乳品搭配，花样日渐丰富。商人依靠冰窖，拥有了稳定的冰源，把藏了大半年的寒意，做成一门夏日生意。当然，冰依旧算不上平价好物，只是繁华都市里，愿意消费的人多了，冷饮才走出豪门，来到街边小摊。

至明清，南北各大城市冰窖规模进一步扩大，但对大多数普通人而言，冰饮依旧属于一种奢侈。

冷饮，终究只是古人度夏的一小部分。

寻常人家，一口深井便是天然冰箱，井水清凉，可饮水、浸瓜果，还能吊挂食物保鲜。穿搭上，贵族穿纱罗，百姓靠葛、麻、苎麻透气散热，劳作居家皆可换上轻便短衣，斗笠遮阳。居所依靠屋檐、竹帘、树荫挡日晒，开窗借穿堂风纳凉，正午减少劳作，待到日落再出门乘凉。夜里，竹席、藤席、瓷枕，还有中空通风的竹夫人，帮人们熬过燥热长夜。

古时没有一键降温的办法，人们只能拆分暑热，一一化解：吃食求凉，衣物求薄，居所求通风，酷暑之时择时休憩，静待晚风穿帘，消解一日燥热。

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