上海知名餐厅创始人综艺现场致歉！多人当场落泪…本人发声↗

说到美食竞技综艺《一饭封神2》

因为这档综艺

真的做到了“色香味”都有

真的做到了

隔着屏幕都让人流口水！

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《一饭封神2》的赛制

用一个字形容就是：狠

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本季共集结了100位厨师参赛，其中包括16位殿堂级大厨与84位民间小厨。但最炸裂的改变是：节目直接取消了第一季大厨的首轮豁免权。

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什么意思？就是那些成名已久、自带光环的顶级大厨，再也没有“免死金牌”了。

16位殿堂级大厨和84位民间小厨，全部站上同一条起跑线。而且晋级规则极其残酷：不设“待定”的满员轮换机制。没有缓冲，没有复活，每一道菜就是一场定输赢的考验。

首期节目中就有资历深厚的名厨因临场失误提前出局，那种紧张感从第一秒贯穿到最后一秒。

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说完赛制，再说选手

这一季的选手阵容堪称神仙打架

最让小坊折服的

是已然年近七十的川菜大师

邓华东师傅

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邓华东最广为人知的身份是川菜大师及上海南兴园餐厅创始人。作为荣派川菜第三代传人、近代川菜宗师蓝光鉴的传人，邓师傅年近古稀却“功力不减当年”。邓华东早在1977年便入行后厨，深耕川菜行业整整五十载，业内不少从业者尊称他为行走的川菜活字典。

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来到竞技综艺舞台，邓华东并未追逐花哨摆盘、网红创意菜式，先后拿出一虾三吃、经典宫保鸡丁两道代表作，诠释老派川菜的功底内核。制作雪花虾酪之时，当下后厨普遍依托机器捶打虾肉提速增效，邓华东依旧坚持手工剔除虾筋、手搓虾胶。

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谈及拒绝机械化加工，他在节目坦言：现如今后厨烹饪技术迭代迅速，我此番登台并非参与比拼名次，只是希望将一辈子研习的老手艺完整展示出来。机器会破坏虾肉肌理层次，手工打磨食材，方能保留食材原生口味。

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最颠覆大众固有认知的，莫过于他提出的行业观点：市面上市井川菜主打重油重辣，但正统传统川菜，七成以上菜式并不依靠辣椒调味。如今大众提起川菜下意识联想到麻辣，实则早年荣派南堂川菜融汇淮扬、鲁菜技法，讲究百味调和，依托火候、酱汁勾勒食材本味。

在宫保鸡丁的主题对决中，邓师傅面对的恰恰是自己最擅长的经典川菜。他做宫保鸡丁，就是标准，就是教科书。

从鸡肉部位的挑选处理，到花生米的火候分寸和勾芡方法，每一处实操细节都严谨对待。他沿袭急火短炒的技法，呈现的是最正宗的煳辣荔枝味：一锅成菜，尽显传统功底。

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邓师傅选择在竞技舞台上现场还原正宗宫保鸡丁的全套制作秘方，把流传已久的老菜做到极致。这不是比赛，这是传承。

而在新的一期中

邓师傅的青椒炒肉丝配米饭

直接让奥运冠军樊振东给出最高评价：

“这个好吃

邓师傅的青椒炒肉丝配米饭也非常棒

真的是在我心目中让我惊艳的菜”

没有花哨的形容词

只有最真实的反应——

吃到不停点头！

不过让不少人遗憾的是

这位70岁的老师傅淘汰了

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被宣布全组淘汰的时候，老师傅首先给队友鞠躬，表示歉意。

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感言非常真挚，充满精气神，说没有遗憾，只想把川菜展示给更多人，满满的都是对烹饪的热爱和坚持。

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确实，70岁，正是闯的年纪。信念感，使命感，平和谦逊，这种匠人精神太打动人，张雯雯大厨、赵勇大厨都忍不住落泪。

其实节目录制，从早到晚，还要备菜、做菜，工作量巨大，非常辛苦，张雯雯说经营战前自己只睡了一个多小时。邓师傅这个年纪摆在那儿，不再参加节目也好，能好好休息一下。