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致广大餐饮经营单位的提醒告诫书
仲秋、国庆双节来临，餐饮消费进入高峰期。为严防食品安全事故，规范价格经营行为，妥善处置消费纠纷，保障人民群众饮食安全和合法权益，现对各餐饮经营单位提醒如下：
一、严格落实“三防”设施，做好病媒生物防控
健全防鼠、防蝇、防尘设施，后厨、库房、备餐间纱窗、门帘、挡鼠板保持完好，下水道安装防鼠网。垃圾容器加盖密闭，日产日清，及时清除油污、杂物，杜绝鼠、蝇、蟑螂等病媒生物滋生；食品原料、半成品、成品做好遮盖防尘，避免污染。
二、规范食材储存管理，防止食材发霉变质
严格落实进货查验和索证索票制度，建立采购台账，严禁采购过期、变质、来源不明食材，严禁采购野生动物及其制品。食材按要求分类分区存放，做到生熟分离、荤素分离、原料与成品分离。冷藏温度保持0～8℃，冷冻温度不高于-18℃；定期清理冰箱冷库，及时清理过期、腐败变质食材。库房保持通风干燥，散装食品密封存放。
三、严控食材加工环节，防范交叉污染
生熟砧板、刀具、容器实行色标管理，分开使用，严禁混用，防止交叉污染。食品烧熟煮透，菜品中心温度≥70℃；凉菜、生食类食品必须在专间内加工制作，专间落实空气、台面消毒。承办集体聚餐的，按要求开展食品留样，每份留样不少于125g，冷藏留存48小时以上，做好留样记录。从业人员持有效健康证明上岗，落实每日晨检；出现发热、腹泻、皮肤化脓伤口等症状，立即调离食品操作岗位；上岗规范穿戴工作服、工作帽、口罩。食品添加剂专人专柜保管，不超范围、超限量使用。
四、保持后厨环境卫生，规范餐用具消毒
后厨地面、操作台、排水沟每日清扫冲洗，无积水、无油污；餐用具严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”，消毒后的餐具存放于密闭保洁柜。主动加入明厨亮灶，主动接受消费者和监管部门监督。
五、落实明码标价，规范价格经营行为
菜单、点餐台、外卖线上页面，清晰标注菜品名称、规格、计价单位、价格。不得使用模糊“时价”不标注价格；严禁低标高结、虚假优惠、哄抬价格。餐具费、纸巾费、打包费等附加收费项目必须提前明示，不得收取未标明费用。线上外卖宣传图片应当与实物保持一致，严禁虚假宣传。
六、规范消费者投诉处置，及时化解矛盾纠纷
遇到消费投诉第一时间响应，优先协商妥善化解。一旦发生疑似食物中毒事件，须立即停止经营、封存可疑食品及原料，并第一时间向市场监管部门报告，积极配合调查。
食品安全需要大家共同维护，希望各餐饮服务经营主体严格落实食品安全主体责任，严守操作规范，诚信守法经营，自觉防范食品安全风险，妥善处置消费纠纷，全力守护广大群众饮食安全。
胶州市市场监督管理局
2026年9月9日
来源：胶州市市场监督管理局
编辑：游中山
责任编辑：孙海
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