大家好，今天聊一些管用的秋日养生老话。
漫长炎热的夏天悄悄走远，阵阵秋风扑面而来，昼夜温差慢慢拉大。季节交替最考验身体状态，不少中年人过完盛夏，就容易出现浑身慵懒、双腿发酸发沉，早上睡醒依旧提不起精神，日常干活总觉得体力跟不上。
老一辈流传下来的饮食智慧值得我们借鉴。夏秋交替的这段过渡期，身体里留存的阳气还不能够立刻收住。夏天大家餐桌上常出现的豆角、黄瓜，属于偏凉的蔬菜。随着秋凉一点点加重，如果还天天食用这类凉性食材，很容易慢慢耗散身体积攒的元气，时间久了双腿发沉、身子疲惫的感受就会找上门。并不是豆角黄瓜就要完全舍弃，只是入秋之后可以适当减少购买频次，换成更加适合初秋食用的升阳家常菜，顺应时节调养身体。
下面分享的三种家常食材，菜市场随处都能买到，价格亲民实惠。经常端上餐桌扶助身体元气，养出充足精气神，双腿轻快有力气，轻轻松松度过舒爽秋天。
生姜炒羊肉
羊肉是民间公认温补养身的优质食材。经过一整个夏天的消耗，身体元气有所亏空，初秋适量吃上一点羊肉，就能慢慢把损耗的元气补回来。生姜可以温润脾胃，羊肉搭配姜片一起炒制，温而不燥，很适合初秋唤醒身体活力。
做法简单家常：
准备食材：
主料：羊肉（建议羊里脊或腿肉）250克、生姜1大块
配料：大蒜2瓣
腌肉料：生抽1勺、料酒半勺、淀粉1小勺
调味料：食用油、盐少许
烹饪步骤：
1、准备食材：羊肉逆着纹理切成薄片。生姜洗净（不用去皮）切细丝，大蒜切片。
2、腌制羊肉：羊肉片加生抽、料酒和淀粉，抓匀后腌制15分钟。
3、爆香姜丝：锅烧热倒油，放入姜丝爆香，炒到姜丝微微卷曲、香味散出。
4、滑炒羊肉：将腌好的羊肉下锅，开大火快速滑炒，看到肉变色后立刻盛出，防止炒老。
5、回锅调味：用锅中底油爆香蒜片，再把羊肉倒回去，加少许盐快速翻炒均匀即可出锅。
【几个小窍门】
羊肉要逆纹切：一定要逆着肉的纹理切，这是保证口感嫩滑的关键。
大火快炒：全程大火快炒，能锁住羊肉的水分，保持鲜嫩。
生姜要炒透：姜丝一定要炒到卷曲、香味完全释放，才能很好地去除羊肉的腥膻味。
初秋食用这道家常菜，暖意顺着脾胃散开，寒气不容易淤积在腰腿位置。平日里双腿沉重、畏寒乏力的朋友，可以隔三差五吃上一顿。单次食用不要过量，避免身体产生燥热。
韭菜炒虾仁
韭菜被大家称作起阳草，是老百姓餐桌上很受欢迎的扶助元气食材。步入秋天阳气逐步收敛，适量吃韭菜唤醒身体活力。虾仁含有丰富优质蛋白，可以滋养筋骨。韭菜虾仁二者搭配炒制，鲜香适口负担小，经常食用腿脚越来越轻快有力。
准备食材：
主料：新鲜虾仁 200克、韭菜 1小把
腌虾料：料酒 半勺、白胡椒粉 少许、盐 少许、干淀粉 小半勺
调味料：食用油 适量、姜丝 少许、盐 适量
烹饪步骤
1、处理虾仁：虾仁开背去掉虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。加料酒、白胡椒粉、少许盐和干淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、切韭菜：韭菜洗净切去老根，然后切成寸段。注意把韭菜白（茎部）和韭菜叶分开放，因为茎部熟得慢。
3、滑炒虾仁：锅烧热倒油（比平时炒菜稍多一点），油温五六成热时放入姜丝爆香，下入虾仁大火快炒，看到虾仁卷曲变红、刚刚熟透时，立刻盛出备用。
4、炒韭菜：用锅中底油，先下入韭菜白翻炒十几秒，再放入韭菜叶快速翻炒至变软、颜色变深绿。
5、合炒出锅：将虾仁倒回锅中，迅速撒入少许盐（如果腌虾时盐放够了，这里只需一点点），大火翻炒均匀，立即关火出锅。
【几个小窍门】
全程大火：这道菜必须大火快炒，整个炒制过程控制在1-2分钟内，韭菜不出水、虾仁才够嫩。
虾仁吸干水分：这是虾仁滑嫩不腥的秘诀，水分没吸干下锅容易变成“煮虾仁”，口感会变老变柴。
先炒虾仁后盛出：千万不要把生虾仁和韭菜一起下锅，否则虾仁熟了韭菜就烂了。先滑熟虾仁再回锅，两样食材都能保持最佳口感。
韭菜炒制的时间不宜过长，炒老之后口感发柴，营养也会流失。这道家常小炒鲜香味美，滋养筋骨补足元气，很适合中年朋友秋天食用。
板栗炖土鸡
新鲜板栗有着肾之果的美名，滋养腰腿效果出众。土鸡肉质温润，能够滋养元气。两种食材一同慢炖，熬出一锅鲜香暖胃的肉汤，从内里慢慢调养身体，元气养足之后，腰腿自然轻松有劲。眼下正是新鲜板栗上市的黄金时节，果肉香甜粉糯，错过又要等一年。
准备食材：
主料：土鸡半只（约750克）、去壳去皮板栗仁 250克
辅料：生姜 1大块（切片）、大葱 1段（切段）、干辣椒 2-3个（可选）
香料：八角 1个、香叶 2片
调味料：食用油、冰糖 5-6粒、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量
烹饪步骤
1、处理鸡肉：土鸡斩成块，冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2、煸炒出油：锅烧热倒油，放入冰糖，小火炒出琥珀色糖色，立刻倒入鸡块快速翻炒。炒到鸡皮微微焦黄、鸡油渗出时，放入姜片、葱段、八角和香叶炒出香味。
3、调味上色：沿着锅边淋入1勺料酒，再加入生抽和老抽，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱色。
4、加水慢炖：倒入足量的开水，水量要没过鸡肉。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖 40分钟（土鸡比较老，时间要够）。
5、下入板栗：40分钟后，放入板栗仁，加入适量盐调味，继续盖上锅盖，小火炖煮 15-20分钟，直到板栗变得软糯。
6、收汁出锅：最后开大火收汁，期间不停翻动防止粘锅，等汤汁变得浓稠、挂在鸡肉上时，即可关火出锅。
【几个小窍门】
土鸡焯水用冷水：土鸡腥味较重，冷水下锅能慢慢逼出血沫，去腥更彻底。焯水后一定要用温水洗，冷水一激肉质会变紧缩，久炖不烂。
板栗别放太早：板栗炖久了容易碎成渣，一定要等鸡肉炖到七八分熟时再下锅，这样出锅时板栗形状完整，口感又面又甜。
开水炖肉是关键：炖肉加水一定要加开水，冷水会让鸡肉表面蛋白质瞬间凝固，肉质变老，影响鲜味释放。
一碗热气腾腾的板栗土鸡汤，暖心暖胃，滋养腰腿。平时走路容易腿酸乏力，上下楼梯腿脚发软，秋天常喝这道汤，元气一点点补回来。
入秋食补讲究循序渐进，温补调养切勿急于求成，一次性吃大量厚重滋补食物反而加重身体负担。黄瓜、豆角、苦瓜、冰镇瓜果等凉性食物偶尔解馋可以，不要顿顿上桌。日常做菜适当放上几片生姜、几段大葱，借助温性调料抵御慢慢袭来的秋凉。
食补之外，生活习惯同样影响身体状态。闲暇时光多出门走走，清晨晒一晒后背，借着暖阳滋养身体元气。这份实用的初秋升阳食谱建议大家收藏起来，也可以转发给身边亲友，一同顺应时节好好吃饭，养足元气，安稳舒心度过秋天。
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