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最近，"吃鸡蛋致食物中毒"话题在网上引发热议。不少人以为问题出在"没煮熟"或"过期"，结果一查真相，翻车的环节竟是被水洗后存放的鸡蛋。不少网友疑惑：一枚好好的鸡蛋，怎么一洗就"变坏"了？买回家后又该如何正确保存呢？

辽宁省名中医张艳教授表示：母鸡产蛋后，蛋壳会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜，能有效阻挡外界细菌、霉菌，还能保持鸡蛋新鲜。鸡蛋的蛋清是细菌的培养皿，特别容易生长细菌，所以鸡蛋水洗后一定要马上吃，否则容易造成细菌和病毒的感染，就会造成中毒现象。

张教授说，鸡蛋保存时间常温保存（20‑25℃），完整鲜鸡蛋15‑30天；温度越高保质期越短，夏天室温只能放1～2周。冰箱冷藏（最佳，0‑4℃），完整鲜鸡蛋：4～5周。

不建议放冰箱门，门处温度波动大；优先放在冰箱内层冷藏室。

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正确保存的3个细节

关于温度和存放位置，张教授已经讲得很清楚（冷藏优于常温、别放冰箱门）。日常还有几个容易被忽略的坑：

  1. 大头朝上放：鸡蛋的气室在大头，这样能让蛋黄居中、减少贴壳，保鲜更久。

  2. 别和葱姜蒜、榴莲等"重味"食物挨着：蛋壳微孔会吸味，串味事小，吸附异味物质事大。

  3. 不水洗也能弄干净：用干布或厨房纸把表面脏东西擦掉就行，既保住保护膜，看着也清爽。

鸡蛋已经被水洗了，怎么办？

如果你已经把鸡蛋洗了，记住一条：水洗后的鸡蛋，别再当"耐放库存"对待。

  • 马上用纸擦干或晾干表面，别带着水珠进冰箱；

  • 单独装袋或放进密封盒，避免污染其他食物；

  • 尽量在1～2天内吃完，且要彻底煮熟；

  • 其实"洗"的正确打开方式，是临下锅前再冲——买回家不洗，吃之前洗，两全其美。

怎么判断鸡蛋坏没坏？

与其纠结"洗没洗"，不如学会快速甄别：

  • 浮水法：把蛋放进冷水，平躺沉底＝新鲜；大头微翘＝还能吃；直立浮起＝不新鲜；完全浮在水面＝已变质，直接丢。

  • 摇一摇：贴近耳朵轻摇，新鲜蛋几乎没声；有明显"晃水声"，说明已经散黄。

  • 闻气味：磕开后若有刺鼻腥臭味，别犹豫，扔掉。

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来源：指尖新闻

编辑：李丹 责编：王潇 监制：闫继伟