据意大利媒体《La Repubblica》旗下美食栏目"Il Gusto"的报道，营养学医生 Giorgio Calabrese 在该栏目中表示，白壳蛋和棕壳蛋在营养和品质上没有区别，蛋壳颜色只由母鸡的遗传基因决定。

Calabrese 在该栏目中还讲了鸡蛋的营养价值，称鸡蛋是优质蛋白质来源，含较多维生素 B12 和叶酸。针对市面上流传的"白壳蛋比棕壳蛋甚至粉壳蛋更好"的说法，他提出，各类鸡蛋之间并没有这种差异——50 克鸡蛋大约都是 18 克蛋黄加 32 克蛋白。

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关于蛋壳颜色的来源，按照 Calabrese 的解释，颜色来自母鸡子宫内形成的色素，是母鸡自身遗传特征之一。换言之，影响蛋壳颜色的只是母鸡品种，遗传因素是决定性的。

具体到品种上，白壳蛋通常来自白色羽毛、耳叶颜色较浅的母鸡，比如来航鸡（Livornese）；棕壳蛋或粉壳蛋多来自羽毛较深或者红色的母鸡，比如帕多瓦鸡（Padovana）、罗德岛红鸡（Rhode Island）和新汉普郡鸡（New Hampshire）。阿劳卡纳鸡（Araucana）甚至能下蓝色或绿色的蛋。

Calabrese 还补充了母鸡年龄带来的差异：较年长的母鸡下的蛋更大，较年轻的母鸡下的蛋更小，但差别只在大小上，营养价值上并无不同，同样包括优质蛋白质、血红素铁、维生素 B12、硒以及 B 族、D 族和维生素 A。

白壳蛋棕壳蛋营养一样，阿劳卡纳鸡还能下绿色蛋，你平时买蛋的颜色还是只看新鲜度？欢迎在评论区讨论。