入秋后气温转凉，孩子的食欲终于从夏天的暑气里“醒”了过来——老辈人常说“秋高长骨节”，这个季节孩子新陈代谢快，钙质吸收效率是夏天的1.5倍，抓对时机补对营养，娃悄悄窜高半头根本不是难事。可不少家长犯愁：自家娃是挑嘴“小祖宗”，青菜碰都不碰，肉类嚼两口就吐，补营养全靠追着喂？今天这8道菜，全是亲测过的“挑食娃收割机”，鲜香不腻还特别好消化，食材常见做法简单，钙和蛋白搭配得刚刚好，厨房新手看一遍也能学会。
一、菌菇蒸鸡胸肉
所需食材：鸡胸肉一块约250克，干香菇4朵，白玉菇50克，蟹味菇50克，生姜3片，小葱1根，生抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉半小勺，盐适量，淀粉1小勺，香油几滴。
步骤：
1. 鸡胸肉洗净后剔除表面筋膜和脂肪，横向片成约1厘米厚的薄片，再用刀背轻轻交叉敲打，使肉质松弛便于入味。
2. 将片好的鸡胸肉放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐和淀粉，用手抓揉均匀，直到调料被完全吸收，静置腌制15分钟。
3. 干香菇用温水提前泡发，泡软后去蒂洗净，切成薄片；白玉菇和蟹味菇剪去根部，在淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
4. 取一个深口蒸盘，将一半的菌菇铺在盘底，再把腌好的鸡胸肉平铺在菌菇上，最后将剩余的菌菇和姜丝撒在鸡肉表面。
5. 蒸锅内加水烧开，将蒸盘放入，盖上锅盖，中大火蒸12分钟（时间根据鸡肉厚度微调，以筷子能轻松扎透为准）。
6. 关火后不急于开盖，利用余温焖2分钟，让菌菇的鲜味充分渗入鸡肉纤维。
7. 出锅后撒上葱花，淋上几滴香油，即可上桌。
二、山药胡萝卜鸡蛋饼
食材：铁棍山药1根、胡萝卜半根、鸡蛋2个、面粉80克、葱花、食盐、食用油
做法：
①铁棍山药戴手套去皮，擦成细丝后立刻泡入淡盐水中（防氧化发黑），捞出用力攥干多余水分；
②胡萝卜擦细丝，与山药丝一同入碗，磕入鸡蛋，加葱花和盐；
③分次筛入面粉，朝同一方向搅打成浓稠挂筷的面糊（太稀加粉，太稠加水）；
④平底不粘锅烧热后刷一层薄油，转**最小火**，舀入面糊摊平成圆饼；
⑤保持小火慢煎2-3分钟，待底面金黄定型、表面出现小气孔时翻面，再煎2分钟至两面焦香即可。
三、南瓜薏米焖饭
所需食材：老南瓜300克、薏米40克、大米200克、干香菇4朵、胡萝卜半根、毛豆仁50克、生抽2勺、蚝油1勺、食用油适量、清水适量。
步骤：
1. 薏米提前用冷水浸泡4小时以上（或隔夜），泡至粒粒饱满无硬心，淘洗干净后沥干水分备用。
2. 干香菇用温水泡发20分钟，泡软后挤干水分，切成小丁，泡香菇的水留用（取上层澄清部分）。
3. 老南瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小块；胡萝卜同样切丁；毛豆仁洗净备用。
4. 大米淘洗两遍，放入电饭煲内胆，加入泡好的薏米，铺平后倒入香菇水和清水，总水量比平时煮饭略少一成（因南瓜会出水）。
5. 炒锅烧热倒油，下香菇丁煸炒出香味，再放入胡萝卜丁、毛豆仁翻炒1分钟，最后加入南瓜块，调入生抽和蚝油，翻匀关火。
6. 将炒好的所有配料均匀铺在米面上，盖上电饭煲盖子，按“精煮饭”模式启动，程序结束后不要立即开盖，保温焖10分钟。
7. 开盖后用饭勺将米饭与配料充分翻拌均匀，使南瓜部分压碎成泥，裹住每粒米，即可盛碗食用。
四、苹果芝麻盐拌黄瓜
食材：黄瓜1根、苹果半个、熟白芝麻、食盐、香油
做法
1. 黄瓜洗净拍碎切段，撒少许食盐腌3分钟，倒掉析出的汁水，降低寒性同时口感更脆。
2. 苹果去掉外皮切细条，放到清水里面浸泡，避免氧化发黑。
3. 处理好的黄瓜和苹果放入大碗，加少许食盐，滴入香油翻拌均匀。
4. 撒上足量熟白芝麻增香，简单拌匀就可以装盘上桌。
五、鸡茸豆腐酿香菇
所需食材：新鲜香菇8朵、嫩豆腐150克、鸡胸肉100克、鸡蛋清1个、生姜末少许、白胡椒粉半小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、水淀粉适量、枸杞数粒、香葱末少许、盐适量、芝麻油几滴。
步骤：
1. 鸡胸肉剔去筋膜，先切薄片，再用刀背反复捶打成细茸，放入碗中，加入少许姜末、料酒、白胡椒粉和蛋清，顺同一方向搅打上劲，直到肉茸起胶发黏。
2. 嫩豆腐用纱布包好，轻轻挤去多余水分，然后用勺子背压成极细的豆腐泥，与鸡茸以大约1:1的比例混合，再次顺向搅匀，加盐和生抽调出底味。
3. 鲜香菇剪去蒂柄，洗净后轻轻挤干水分，在菌褶内壁薄薄拍上一层干淀粉，这样能更好地粘住肉馅，防止蒸后脱落。
4. 取适量豆腐鸡茸填入香菇凹面，用蘸过水的勺子抹成光滑的半圆形，顶端嵌入一粒枸杞做点缀，既增色又添一丝清甜。
5. 蒸锅水烧开，将酿好的香菇放入盘中，保持中火蒸8分钟，时间到后关火，不要立刻开盖，利用余温再焖2分钟。
6. 将盘中的蒸汁滗入小锅，加少许清水烧开，淋入水淀粉勾成薄芡，滴入几滴芝麻油，搅匀后关火。
7. 取出蒸好的香菇，将芡汁均匀浇在每朵上面，最后撒上香葱末，趁热上桌，滑嫩鲜香，入口即化。
六、青椒火腿炒蛋
主料：鸡蛋，火腿肠
配料：青椒
调料：生抽，蚝油，老抽，少量糖，辣椒面，淀粉，小半碗水
1.料汁搅匀后放在一边，把鸡蛋炒好盛出。
2.火腿肠下锅煎香，再把青椒倒进去一起炒匀。
3.倒回鸡蛋后淋入料汁，用大火快炒至浓稠就可以出锅了。
七、肉末炒豆角
食材
长豆角300g、三肥七瘦肉末150g、蒜末多一点、小米辣可选
腌肉末：生抽半勺、料酒半勺、少许玉米淀粉
调味：生抽1.5勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖小半勺、盐适量
制作步骤
1. 备菜
豆角摘掉老筋，洗净切成0.5厘米左右小丁；肉末简单抓腌10分钟；蒜切末。
2. 豆角预处理（关键️防夹生）
水烧开，放少许盐，倒入豆角丁，大火焯3‑4分钟，捞出沥干水分备用。
不要焯太久，避免发黄，但是一定要焯透，是安全第一保障。
3. 炒香肉末
热锅冷油，下入肉末，中火快速炒散，炒至完全变色、微微出油，盛出来待用。
4. 爆香翻炒
锅里留底油，放蒜末、小米辣炒出香味，倒入焯好的豆角，大火翻炒2分钟。
5. 合炒调味
倒回肉末，加生抽、蚝油、老抽、白糖，大火翻炒均匀。
沿锅边淋2勺清水，盖上锅盖焖2‑3分钟，让豆角充分入味熟透。
6. 大火收汁
开盖，根据口味补少许盐，大火收浓汤汁就可以出锅啦！
八、香煎鳕鱼排
食材
鳕鱼排、黄油、盐、黑胡椒、柠檬
做法
1️⃣ 鳕鱼排用厨房纸吸干水分，两面撒盐和黑胡椒腌10分钟
2️⃣ 平底锅烧热放黄油化开，鱼皮朝下中火煎3分钟
3️⃣ 翻面再煎2分钟，两面金黄后盛出，挤上柠檬汁即可
这几道菜换着做，一周不重样，根本不用追在娃屁股后面喂。秋天长个的黄金期就这俩月，吃对了营养好消化，娃不挑食不积食，不知不觉就窜出小长腿，比同龄娃高出小半头~
热门跟贴