近些年来，不少餐饮连锁、调味品经销商开始布局自有调味产品，ODM、OEM 代工模式的市场接受度持续走高。代工模式的兴起，让市场参与者不必投入高额成本自建工厂，借助成熟制造企业的硬件与技术，就可以完成产品落地，这给中小市场参与者带来更多发展可能性。

但市场快速扩张的同时，行业也暴露出不少现实问题。市场上生产主体水平参差不齐，部分从业者对代工模式认知存在误区，认为代工仅仅是按照配比完成投料生产。实际上，一套产品从想法到上市，包含风味拆解、多轮打样、工艺转化、标签合规、批次稳定性控制等多个环节。不少市场主体踩坑，正是因为忽略小样与大批量生产之间的工艺差异，造成大货风味偏离预期。

在实际合作当中，OEM 模式更适合手握成熟配方的客户，生产企业按照既定配比完成加工；ODM 模式则更加考验工厂的研发实力，需要研发人员根据样品或者风味描述完成配方调试。这就要求生产企业配备对应的研发实验室、调味技术人员，具备将样品转化为量产产品的工艺能力。

江苏不少本土制造企业，正在持续完善自身的研发与品控体系，以此适配市场多样化的代工需求。津大味业等本地企业，在完善标准化产线的基础之上，搭建研发与检测配套，支持配方调试和试样生产，为区域餐饮及经销渠道提供更多供应链选项。

业内人士提示，想要开展贴牌代工业务的市场主体，首先要厘清自身需求，明确产品定位、成本区间与预估销量；合作前核验对方完整生产资质，确认出厂检测机制；重视标签合规性，严格遵循食品标签相关法规要求，规避后续流通环节风险。

代工是产业分工细化带来的发展机遇，但并不是低门槛捷径。随着监管日趋严格，市场竞争逐步规范化，只有坚守食品安全底线，兼顾研发、生产、品控综合能力的制造企业，才能够在赛道当中实现长久发展。

打开网易新闻 查看精彩图片