白露一到，夜里的露水开始凝出白霜，秋风里的湿意慢慢转成燥气，老一辈常说“白露忌嘴，不遭秋罪”，这时候再像夏天那样贪凉吃冰、猛下重口，很容易闹嗓子、咳不停，连肠胃都跟着闹脾气。与其花大价钱买补剂，不如顺着节气吃8样鲜掉眉毛的家常菜，食材楼下菜市场就能买到，做法简单10分钟出锅，全家老小都能吃舒服。
一、豇豆外婆菜炒鸡蛋
准备食材：豇豆、外婆菜、鸡蛋、葱、蒜。
做法步骤：
1、准备一小把豇豆，清洗干净后去掉两端的筋，改刀切成小段备用。准备适量外婆菜（已腌制好的老坛酸菜类），用清水轻轻冲洗一下去除多余咸味，挤干水分，切碎备用。葱切葱花，蒜切蒜末。
2、打散三个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀。起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用筷子迅速拨散，炒至微微定型后盛出备用。
3、锅中留少许底油，放入葱花、蒜末，炒出香味，接着放入外婆菜，小火翻炒1分钟，炒出酸香味。
4、倒入豇豆段，中火翻炒至颜色变深、断生，加入1勺生抽、少许盐（根据外婆菜咸度调节），翻炒均匀。
5、将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒均匀，让鸡蛋与外婆菜、豇豆充分融合，最后撒入少许鸡精，翻匀即可出锅。
二、丝瓜鸡蛋汤
【食材】
丝瓜，鸡蛋，葱，少许盐。
【做法】
1.丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋打散备用。
2.锅里放少许油，蒜末爆香，放入丝瓜稍微翻炒。
3.加入开水，大火煮开2‑3分钟。
4.淋入蛋液形成蛋花，加盐调味即可。
三、油焖虾
食材：虾500克、葱2根、姜3片、生抽2勺、白糖1勺、盐少许
做法：
1. 虾剪去须和虾线，清洗干净，沥干水分；葱姜切好备用。
2. 锅中放少许油，油热后放入葱姜爆香。
3. 倒入虾，大火翻炒，炒到虾变色、外壳变红。
4. 加生抽、白糖、少许盐，翻炒均匀，再淋一点点清水，盖上盖子焖2分钟。
5. 开盖大火收一下汤汁，汤汁裹住每只虾，就可以出锅了。
四、蒜蓉粉丝蒸大虾
食材：大虾，粉丝，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，盐，白糖，蒸鱼豉油，食用油，葱花
步骤：
1、粉丝提前用温水泡软，铺在盘底。大虾开背去掉虾线，摆放在粉丝上面。
2、碗里放入蒜蓉和小米辣，浇上热油激出香味，再加两勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐，一小勺白糖，搅拌调成蒜蓉酱。
3、把蒜蓉酱均匀铺在虾的上面。
4、水开后上锅，大火蒸 5 分钟，关火焖 2 分钟取出。
5、淋一勺蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇一勺热油即可。
五、干煸菜花
所需食材：有机菜花400克、五花肉150克、干辣椒6个、花椒1小把、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、食用油少许。
步骤：
1.把有机菜花用剪刀剪成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟，捞出来冲洗两遍，充分沥干水分，水分越干煸炒时口感越脆爽。
2.五花肉洗净切成薄片，能切多薄就切多薄，厚度控制在2毫米左右，太厚了煸不出油脂，吃着会腻口。
3.干辣椒剪成小段去掉辣椒籽，花椒备好，大蒜生姜分别切成薄片，所有配料提前码在顺手的位置，方便后续快速下锅。
4.烧热铁锅倒入少许食用油润一下锅底，放入五花肉片中小火慢煎，煎到肉片卷曲、两面金黄、锅底渗出大量猪油。
5.把干辣椒、花椒、姜蒜片一起丢进锅里爆香，紧接着倒入沥干水分的菜花，转大火快速翻炒，让菜花表面均匀沾上油脂。
6.持续大火煸炒约3分钟，直到菜花边缘出现焦黄色、表面微微起皱皮，这时倒入生抽、老抽和白糖调味调色。
7.再快速翻炒1分钟左右让调味料均匀裹附在菜花上，尝一下咸淡再决定是否加盐，炒匀后即刻出锅装盘。
六、韭菜炒豆芽
材料：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、姜丝、盐、酱油、味精、香油。
1.将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净，切丝备用。
2.锅中加适量的水，烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。
3.油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
七、秋梨银耳润肺羹
所需食材：雪梨2个，干银耳半朵，红枣6颗，莲子20克，冰糖30克，清水1200毫升，枸杞10粒。
步骤：
1. 干银耳与莲子分别用冷水浸泡3小时，银耳泡发后剪去黄色硬蒂，撕成小朵。
2. 雪梨洗净去皮，从顶部切开作盖，用勺挖去梨核，梨肉切成滚刀块备用。
3. 砂锅中注入清水，放入银耳碎和莲子，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
4. 加入红枣和雪梨块，继续小火炖煮20分钟，至银耳出胶、梨块透明。
5. 放入冰糖搅拌至完全融化，用勺子撇去表面浮沫，保持汤色清亮。
6. 关火前5分钟撒入枸杞，盖上砂锅盖利用余温焖出枸杞的甜香。
7. 盛入碗中，可热饮亦可冷藏后食用，胶质浓稠拉丝为最佳。
八、南瓜百合蒸山药
所需食材：老南瓜一块、鲜百合两头、铁棍山药一根、枸杞少许、蜂蜜或冰糖适量。
步骤：
1. 南瓜去皮去瓤，切成厚薄均匀的片状，码入盘中备用。
2. 山药戴手套去皮，切成与南瓜等长的段，再改刀成条。
3. 鲜百合掰开瓣，削去根部老皮，逐片洗净泥沙。
4. 将山药条和南瓜片交替摆入深盘，百合瓣撒在表面。
5. 枸杞用温水略泡，沥干后点缀在百合之间。
6. 蒸锅上汽后放入盘子，大火蒸十五分钟至南瓜山药软熟。
7. 取出后淋上少许蜂蜜或撒冰糖粉，趁热食用口感最佳。
白露之后别再抱着冰奶茶、凉果西瓜猛吃了，多买些当下地里长的鲜食材，简单炒一炒煮一煮，顺着节气的节奏养脾胃润秋燥，不用贵食材不用复杂工序，整个换季的日子嗓子不干、肠胃不闹，秋冬少往医院跑，就是最实在的养身。
热门跟贴