入秋之后，很多人开始忙着“贴秋膘”了。炖羊肉、烧牛肉、红烧肉，恨不得天天往桌上端。可你发现没有，肉吃多了，嘴上起泡、嗓子发干、大便干结，肚子也胀鼓鼓的，整个人反倒更累了。贴秋膘贴出一身火，这哪是补身体，分明是给身体添堵。
其实，贴秋膘不等于猛吃肉。现代人平时营养就不缺，秋天真正该补的，是那些营养密度高、好消化、能增强抵抗力的东西。菜市场里就有一样，不起眼，却被称为“素中之荤”。一两它，营养价值顶得上不少牛羊肉。一周吃上两次，补营养、强免疫，秋天少生病。这东西不是别的，就是香菇。
这话听着夸张，但仔细一算，还真有道理。
干香菇的蛋白质含量在20%左右，比牛肉、羊肉都高。而且香菇里的氨基酸种类齐全，人体必需的八种氨基酸它都有，吸收起来比肉类还容易。中老年人消化功能弱，吃牛羊肉容易胀肚，吃香菇就没这个负担。
更关键的是，香菇里有一样东西是牛羊肉比不了的——香菇多糖。这东西是香菇增强免疫力的“看家本领”。秋天忽冷忽热，最容易感冒，常吃点香菇，身体里的免疫细胞活跃了，病毒细菌就不容易钻空子。
还有，干香菇经过日晒，里面含有丰富的维生素D。维生素D能帮着钙吸收，中老年人秋天腿脚没劲、骨头脆，吃香菇比光喝骨头汤管用。
二、秋天吃香菇，还有三个实在好处
第一，解油腻，给肠胃减负。秋天贴秋膘，肉吃多了，肠胃里油水大。香菇里的膳食纤维能像小刷子一样，把肠道里多余的油脂和垃圾往下推，肚子不胀了，上厕所也痛快了。
第二，健脾开胃，吃饭香。香菇自带的鲜味，是天然的开胃剂。秋天没胃口、吃啥都不香的时候，炒一盘香菇青菜，或者炖一锅香菇鸡汤，闻着味就饿了。中医也说香菇健脾开胃、扶正补虚，脾胃养好了，吃进去的营养才能变成气血。
第三，润燥不上火。牛羊肉性温，吃多了燥得慌。香菇性平，不寒不热，秋天吃它润而不燥，补而不腻。嗓子干、大便干的人，吃香菇比吃羊肉舒服多了。
三、香菇怎么吃最养人？一周两次，换着花样来
香菇炖鸡汤：老母鸡焯水，加姜片炖一小时，放泡发的香菇再炖二十分钟，撒盐。汤鲜肉烂，香菇吸饱了鸡汤，咬一口汁水四溢。秋天喝一碗，从嗓子暖到胃。
香菇炒青菜：香菇切片，青菜洗净。锅里油热，蒜末爆香，先炒香菇，再下青菜，大火快炒，加盐和一点生抽。清淡爽口，解腻下饭。
香菇豆腐汤：香菇切丝，豆腐切块，水烧开一起煮十分钟，加盐、葱花、几滴香油。晚上喝一碗，肠胃没负担，还补钙补蛋白。
香菇酿肉：香菇去蒂，肉馅调味后塞进香菇里，上锅蒸十五分钟，淋一点生抽。荤素搭配，营养翻倍，孩子老人都爱吃。
提醒一句：泡干香菇的水别倒，那里面全是鲜味物质和营养，沉淀一下用来炖汤，鲜得掉眉毛。
四、吃香菇，记住三件事
第一，痛风急性期少吃。香菇嘌呤含量中等，痛风发作的时候管住嘴，缓解期可以适量吃。
第二，脾胃虚寒的人别一次吃太多。香菇膳食纤维多，吃多了容易胀气，一次一小碗就够了。
第三，选对香菇。干香菇比鲜香菇香味浓、营养高，尤其是晒过的，维生素D更丰富。买的时候闻一闻，有自然菌香、没有刺鼻味道的才好。
贴秋膘是老传统，但老传统也得跟着日子变。过去人缺油水，秋天吃点肉是补。现在人油水本来就大，再猛吃肉，补进去的全是负担。
中老年朋友过日子，讲究的是实在。香菇便宜、家常，却是秋天给老百姓的好东西。一两香菇，营养不输牛羊肉，还能增强免疫、解腻开胃。一周吃上两次，花不了几个钱，全家人都受益。
秋天补身体，别光盯着肉。把香菇端上桌，荤素搭配着来，营养足了，免疫力强了，这个秋天才能过得舒坦、过得安稳。
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