一入秋，我这胃口就跟开了闸似的，看啥都想吃。夏天热得人蔫蔫的，出汗多、消耗大，饭都懒得扒两口。现在凉快下来了，身体也开始嚷嚷着要补一补。老话说“秋天不补，一年白忙”，但咱可不能借着贴秋膘的由头胡吃海塞，那样不光身子沉，肠胃也受不了。
其实贴秋膘这事儿，讲究的是个“巧”字。一来把夏天亏掉的营养找补回来，二来给身体存点底子好过冬，三来还能让抵抗力往上提一提。所以啊，别一提进补就想着大鱼大肉猛塞，选对肉才是关键。
我最近就专挑那些营养足、吃着又没负担的肉来换着做，既解馋又养人。具体是哪几样，咱下回慢慢聊，反正照着吃，贴秋膘也能贴得舒舒服服、轻轻松松的。
01 牛肉豆腐煲
✅ 亮点：这牛肉豆腐煲我最近老做，端上桌还咕嘟咕嘟冒着泡，光看着就暖和。牛肉滑嫩不柴，豆腐吸饱了汤汁，一咬直爆汁，金针菇和娃娃菜又鲜又甜，整锅有荤有素，营养一点不偏。豆瓣酱的香辣配上小米辣那点冲劲儿，开胃又不燥，秋天贴膘吃它正合适，解馋还不上火。每次做这个，我家那位连汤都舍不得剩，拌米饭能吃两大碗，吃完浑身舒坦。
食材：牛肉卷250g、嫩豆腐1盒、金针菇1把、娃娃菜适量、小米辣2根、香菜、姜蒜少许 调料：豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐和胡椒适量
1️⃣少油爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，下牛肉卷快速滑炒至变色立刻盛出，炒久了肉质容易发柴变老；
2️⃣锅里加清水或高汤，轻放豆腐避免碎掉，倒入调味汁中小火煮3分钟，让豆腐充分吸满汤汁；
3️⃣下金针菇、娃娃菜再煮2分钟，倒回牛肉卷翻匀，最后撒小米辣和香菜出锅。全程保持中小火，汤头更鲜更入味。
02 鱼头炖豆腐
✅ 亮点：鱼头煎得焦香，炖完胶质全化进汤里，豆腐吸足了鲜味，咬一口直冒汁，比肉还抢手。啤酒一焖，腥气全跑光，只剩醇厚的香。鱼头补脑，豆腐补钙，这一锅又鲜又养人，秋天贴膘吃它，暖胃还不腻。每次连汤都得留着拌饭，一滴不剩。
食材：鱼头、豆腐、生姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、豆瓣酱、啤酒一罐、料酒、玉米淀粉
1️⃣鱼头剁块，加生姜、料酒、玉米淀粉抓匀，腌制15分钟去腥入味
2️⃣锅里多倒一些油，下入鱼块，煎至两面金黄盛出；豆腐也下锅煎到两面金黄备用
3️⃣另起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，再加1勺豆瓣酱炒出红油，砂锅里放入煎好的豆腐，铺上煎好的鱼块，鱼头摆上层
4️⃣调碗料汁：3勺生抽、1勺老抽、盐、鸡精、白糖，再加半碗清水搅匀，倒进砂锅里，放入泡椒，倒入一整罐啤酒，加热水没过鱼肉，盖上盖子小火炖15分钟，出锅撒上香菜葱段就搞定。
03 香菇土豆烧鸡
✅ 亮点：这香菇土豆烧鸡，我家一礼拜不做就想得慌。鸡肉炖得软烂脱骨，筷子一扒拉就下来，香菇吸饱了汤汁，咬下去鲜得直眯眼。土豆更是宝贝，炖到绵软起沙，裹着浓浓的酱汁，比肉还抢手。有荤有素，营养也全乎，秋天吃它贴膘，解馋又踏实。每次收汁那会儿，香味飘得满屋都是，我家那位闻着味就溜进厨房转悠，就等着端锅上桌呢。
食材：食材：童子鸡、香菇、土豆、花椒辣椒、香叶桂皮、葱姜蒜、青红椒 调料：料酒2勺、豆瓣酱1大勺、老抽2勺、盐和糖少许
1️⃣鸡肉多泡一泡，去血水，洗净后沥干水份；
2️⃣锅中倒油，下花椒辣椒、香叶桂皮、姜蒜炒香。倒入鸡块煸炒出水份，这里多炒一下，加2勺料酒去腥，来点老抽和豆瓣酱炒匀，加水沒过鸡块，放入香菇和葱段，烧15分钟；
3️⃣放土豆，加少许盐和糖调味，中火慢炖十几分钟至土豆软烂，收汁后放入青红椒，翻炒几下就可以啦！
04 海鲜粉丝煲
✅ 亮点：这海鲜粉丝煲我家隔几天就得安排一回，掀开砂锅盖那一下，鲜味直往鼻子里钻。粉丝吸饱了虾油和蛏子的汁，滑溜溜又入味，比肉还香。虾肉弹、蛏子嫩、鸡蛋软，再配上脆脆的包菜，一口下去啥口感都有了。有海鲜有蛋有菜，营养一点不含糊，秋天贴膘吃它，解馋还不上火。
食材：粉丝两扎、鸡蛋2个、基围虾1斤、蛏子半斤、包菜半颗、葱蒜红尖椒
1️⃣粉丝冷水泡开，加一点老抽上色，另外也再加点食用油，搅拌均匀；
2️⃣2个鸡蛋打散倒入油锅快速翻炒结块盛出备用；
3️⃣虾洗净将虾头和虾肉分开，虾肉去掉虾线。起油锅将虾头倒入煸出虾油，再倒入虾肉翻炒变色；锅里的油继续加热倒入葱蒜红尖椒煸炒爆香，倒入包菜丝翻炒变软，加入鸡蛋块、粉丝、蛏子、虾肉 ；
4️⃣加入事先准备好调料汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小碗清水、少许鸡精，大火翻炒片刻；
5️⃣准备一个砂锅，倒点油加热，铺上一层洋葱片，将炒好的粉丝倒入砂锅，盖上锅盖焖煮2分钟。
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