（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

■记者 吴晓慧 沈沉缘

在嘉兴经开区城南街道，藏着一家接地气的东北风味小店——东北姐妹麻辣烫。来自吉林长春的店主张爽，把家乡的老味道搬到江南，一碗清水麻辣烫牵动着众多食客的味蕾。

走进店里，锅里沸水咕嘟作响，麻酱香气四处漫开。张爽正忙着整理菜品，冰柜里百余种荤素菜品整齐陈列，牛筋面、玉米面、空心粉等独具东北特色的食材格外显眼。

张爽来嘉兴已有8年，她本来就喜欢吃东北麻辣烫，但是在嘉兴，想要吃到一口地道的东北老式麻辣烫并不容易。抱着复刻家乡味道的念头，她专程回到东北学习麻辣烫制作方法。两年前，她在嘉兴开了第一家店，去年9月，又将店铺搬到了城南街道。“这边店铺大一些，学校、小区多，客流量有保障。”张爽道出了选址背后的考量。

对于很多在异乡的东北人来说，东北姐妹麻辣烫不仅是一个吃饭的地方，更像是一个可以短暂“回家”的角落。而这份乡愁，就藏在一勺勺浓稠的麻酱里。

“我们家的特色就是麻酱，纯芝麻花生酱，一半芝麻酱一半花生酱，我们叫五五酱。”张爽说，麻酱是专门从东北运过来的。制作过程也保持着东北老式麻辣烫的做法——清水煮。汤底不加各类勾兑添加剂，只用清水烫熟食材，依靠自家调配的酱料提味，食客吃完之后不会感到齁咸口渴。

虽然是地道的东北风味，但到了嘉兴，张爽也根据本地的口味做了一些调整。“东北人口味重，嘉兴人吃得清淡一些，所以我降低咸度，适当增加汤量，适配本地的饮食习惯。”她还分享了几样“宝藏”配菜：在麻辣烫里加银耳，非常入味；也可以试试苦苣，原本带些苦味的菜叶，与麻辣烫融合之后，苦味反而淡了不少。

除了招牌麻辣烫，店里还有不少东北特色小吃，冷面、炸串、炸鸡叉骨等产品都很受欢迎。张爽从炸串柜里拿起一串实蛋，笑着说：“这是我们东北人很喜欢吃的实蛋，是鸡蛋加碱做成的，咬上去很Q弹。另外，香菜卷和炸蘑菇也很受大家欢迎。”店内的冷面也值得一提，汤底用从东北运来的米醋和绵白糖调制，入口酸甜清爽，别有一番风味。

城市的热闹不只在大型商圈，也藏在这样一间间市井小店之中。一碗热乎的东北麻辣烫，把东北风味带到经开的街巷，若是路过，不妨走进小店尝尝。