本文作者：食戟社

天冷或者聚餐，火锅是很多人的首选。很多人吃火锅，只注意少吃肥肉、少涮丸子，却忽略了火锅蘸料。不少人明明吃的是清汤锅底，却因为蘸料选错，摄入大量热量，越吃越胖。不同火锅蘸料热量差距巨大，选不对，减脂努力直接白费。

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火锅蘸料大致分为两大类，高脂高糖款和清淡低卡款。最常见的芝麻酱、花生酱，是热量炸弹。芝麻酱脂肪含量极高，一勺芝麻酱热量就接近上百大卡，再搭配香油、辣椒油，热量直接翻倍。很多人吃火锅，满满一大碗麻酱蘸料，不知不觉摄入大量油脂，哪怕吃的是蔬菜，热量也会超标。

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沙茶酱、海鲜酱、甜辣酱这类酱料，不仅油脂高，还添加大量白砂糖，糖分和脂肪双重超标。很多人以为海鲜酱很清淡，其实含糖量很高，减脂期尽量少碰。

很多人会混淆，认为油碟就一定健康。香油油碟，主要成分就是植物油，油脂含量很高，虽然没有额外加糖，但热量依旧不低，适合偶尔吃，不适合大量食用。

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相对低热量的蘸料搭配，是基础的醋+生抽+小米辣+蒜末+葱花，少量香菜，几乎没有额外油脂，热量很低。也可以搭配少量蚝油提鲜，控制用量，适合减脂人群。

很多人存在误区：吃清汤火锅，就可以随便蘸料。清汤锅底只是减少锅底油脂，蘸料才是热量的主要来源。哪怕涮的都是青菜、瘦肉，蘸上厚厚的麻酱，一餐热量照样很高。

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吃火锅还有一个小技巧，蘸料不要调得太满，浅尝即可。尽量避开麻酱、沙茶酱、大量香油。同时，不要把蘸料汤汁全部喝掉，里面溶解了大量油脂盐分。

吃火锅，锅底和蘸料同等重要。选对蘸料，既能享受火锅的美味，又能控制热量。不要被酱料的风味迷惑，避开高油高糖蘸料，才能吃得尽兴又不发胖。