今天农历八月初七日，记住“吃四样，做一事，忌一事“习俗，幸福快乐过八月|五花肉|十大硬菜|猪皮|白斩鸡|秋刀鱼|酿豆腐

今天是农历八月初七日，属于秋收时节的民俗小日子；瑶族有专属节日岭头节，中原、北方多是秋收农俗，临近中秋，开始筹备中秋事宜。农历八月初七日，是瑶族人民的传统节日岭头节，也称“耍歌堂”。岭头节源于两种说法。一种说法岭头节起源于祭祀，人们祭祖后开始唱歌、跳舞、玩乐。另一种说法岭头节起源于求雨，为了求雨，人们在农历八月初七日举行了一场大型的祭祀活动，穿着彩色衣服，敲锣打鼓，载歌载舞，祈求天神降雨，祭祀过程中，人们互相泼水，以示祝福。今天农历八月初七日，记住“吃四样，做一事，忌一事“习俗，幸福快乐过八月！

一、吃四样

1、吃白斩鸡

白斩鸡是祭祀必用，宴席头菜。白斩鸡最早可追溯至清代民间酒楼，因烹制时不加调料、仅以清水浸煮而得名“白斩鸡”。其核心在于保留鸡肉原味，强调“鸡有鸡味”。

食材：鸡、葱、姜、盐、料酒、味精、白糖、花生油、胡椒粉、鸡粉

做法：1、先将光鸡清除内脏洗净，去脚，不要斩到腿上，不然鸡腿肉会向上缩，准备凉白开水放冷冻室做冰粒。2、肉姜去皮，用刀拍茸，用小碗盛住，与葱白拌匀备用，前段留着装饰摆盘，葱白切葱花，葱叶打结放入浸鸡的水中。3、锅中加清水，以浸过鸡拎起来为佳，放入姜片，葱叶，水烧沸后加入盐、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、白糖作浸泡鸡水。4、手执鸡头，将鸡浸入让热水入内腔，再提起让入内腔的水流出，再将鸡重新放入热水中，再次让热水入鸡内腔，做到三起三落，待鸡内腔温度与外表温度约为相应后，将鸡全部浸泡至热水内，烧至水再度微沸后，收小火候，让水沸而不腾，浸泡约二十五分钟，中间帮鸡翻一下身。5、用竹签在鸡腿内侧插入，若无血水流出即可捞出，浸入冰水至鸡身凉透，取出滤干水分。6、姜茸葱白调入盐、味精，另取出花生油50克烧热，倒入姜茸葱白内，并迅速搅拌均匀成姜茸，在鸡皮表面扫层薄薄的的油以增光泽。7、鸡身凉透后，斩件摆拼装盘，鸡胸撕开，摆成鸡形状，葱白用手拿住中间，用牙签挑开两头，成花状，泡水一会，用来装饰。

2、吃香芋扣肉

香芋扣肉是传统硬菜，也是待客必备。香芋扣肉是广东广西常见的特色菜，也是粤菜的代表佳肴之一。香芋扣肉吃起来味香、不腻、爽口，深受众人喜爱，一起来看看香芋扣肉的家常做法，将这道粉糯酥香的美味带回家。

食材：五花肉、扣肉调料包、生抽、老抽、盐、小葱、蚝油、盐

做法：1、五花肉洗净，刮干净猪皮上的毛，开水放入，煮至熟透，用筷子戳猪皮，能戳进去，就可以了，装盘。2、准备好一匙老抽，和一匙盐。3、用牙签或筷子趁热在猪皮上戳洞，随便乱戳一翻，至全戳满，戳好洞后在猪皮上抹上一些盐，和老抽，均匀上色就可以了，不用抹太多。4、抹好后，放置10分钟，自然风干，为了上色，和确保没多余水分，下锅炸时不会乱溅油。5、锅里倒食用油，小火，热到5成，放肉下去，皮朝下，放好后要晃动锅，防止粘锅，要温柔，不要太大力晃，小心油烫到。6、炸至金黄，皮脆硬，就可以了，炸好的五花肉，皮朝下，立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性，泡4个小时，至皮蓬松起皱的状态即可。7、荔浦芋头去皮，切成10X8cm的厚片，热油下锅炸到皮硬即可，炸好香芋，装碟子待用。8、浸泡4小时过去，泡好的肉皮至皮蓬松起皱的状态即可，切厚片，皮朝下切差不多0.5cm厚。放进调料，生抽，蚝油，和少量的盐调味，咸度根据个人口味酌情增减，抖均匀。9、装碗，一块肉一块香芋，碗的大小自己定。装满尽量塞紧点，不然最后倒扣会散掉。10、锅里烧开水后放入，盖上锅盖，用大火蒸1个半小时到肉糜烂，用高压锅蒸约40分钟就可以了。用筷子戳戳，筷子轻轻戳香芋就掉一块，就熟透了。11、准备一个小碗，把肉汁倒出来备用。12、用几片大生菜叶子摆盘，也可以用其它蔬菜，拿块布垫手，把碗倒扣下去，往下压一压碗，使造型更牢固，剪一下超出的叶子。13、把倒出来的肉汤汁加入小半碗水煮开，加入少许生粉，少许老抽，勾芡，淋在扣肉上，再撒上葱花或香菜，就完成了。

3、吃秋鱼

秋鱼无论河鱼，还是海鱼，取年年有余，渔区秋收尝鲜首选。通常选用秋刀鱼或其他海鱼，需蒸熟并保持完整。秋刀鱼因其形似秋天的镰刀而得名，是一种富含营养的深海鱼类。它的肉质鲜美，口感细腻，且价格亲民，深受广大食客喜爱。分享秋刀鱼的美味做法，每一步都详细到让你在家中也能轻松烹饪出餐厅级别的佳肴。

食材：秋刀鱼、盐、白醋、照烧汁、橄榄油

做法：1、秋刀鱼去除内脏洗净，并剪去嘴尖和尾鳍，用纸擦干水分，取少许盐涂抹于鱼的腹腔和鱼身，然后放在架子上1-2小时，让表皮风干。2、鱼身均匀刷上白醋，烤盘垫锡纸，刷上少许橄榄油，将鱼平铺在上面，表面也刷少许橄榄油。3、烤箱200度预热10分钟，放入秋刀鱼，烤到5分钟的时候，取出，正反面均刷上照烧汁，然后翻面继续烤5分钟结束。4、出炉后，再次刷上照烧汁即可。

4、吃酿豆腐

酿豆腐代表着把福气包裹在一起，酿豆腐，制作方法简单，一起来看看。

食材：豆腐、西红柿、盐、食用油、肉末、淀粉、香葱、生抽、蚝油

做法：1、老豆腐用清水轻轻地洗一下，用刀切成大块。准备一个西红柿，把西红柿的皮剥掉，用刀切成大块再切碎。2、准备一块瘦肉，把瘦肉用清水清洗干净，用刀切成肉末，切好之后装到碗里，先加入适量的食用盐，再加入一勺淀粉，少许的食用油，用筷子将它们搅拌均匀。3、把切好的豆腐块拿出来，用筷子轻轻地在豆腐中间戳一个大洞，不要把豆腐戳穿，接着用筷子夹起肉末，一点点地塞进豆腐里，动作一定要轻一些，不要把豆腐弄坏了，把每一个豆腐都塞好肉末之后，装到盘子里备用。4、不粘的平底锅里倒入底油，等油被烧热，再把豆腐一个一个的夹进去，让有肉的那面豆腐朝下放，开中小火将都将豆腐煎至定型之后，再用筷子给豆腐翻个面，直到两面的豆腐都被煎至金黄，豆腐煎得差不多，盛出装盘。5、把西红柿倒进去，用锅铲轻轻地翻炒，直到西红柿被炒出大量汁水，撒入适量的食盐，一勺生抽，少许的蚝油，再加入适量清水，等水烧干，就可以把豆腐倒进去了，小火慢慢地炖，中途可以搅拌一下，给豆腐翻翻面，使豆腐都能吸满汁水。6、调一碗淀粉水，倒下去勾芡，使汤汁更浓稠，豆腐比较软嫩，搅拌时不要用太大的力气。7、两分钟后，把豆腐舀出来装盘，把汤汁淋上去，最后撒入一些葱花点缀，这样一道好吃的客家酿豆腐就做好了。