【食材清单】

  • 主料：五花肉250克（约一小碗），螺丝椒6-8根（约一把）。
  • 辅料：大蒜4瓣，豆豉1瓷勺，生抽2瓷勺，老抽小半勺，料酒1瓷勺，盐小半勺。

【实用选料】
首选带点微辣、皮薄肉脆的螺丝椒，千万别用粗大的菜椒，否则口感软烂不出味。

【分步烹饪】

  1. 预处理：五花肉切薄片（越薄越易熟），大蒜拍碎切末；辣椒去籽斜切成段。
  2. 火候把控：热锅凉油，下肉片中小火煸炒至边缘微焦、吐出油脂呈金黄透明状，这是“灯盏窝”的关键，盛出备用。
  3. 调味收尾：留底油爆香蒜末豆豉，倒入辣椒大火炒至表皮起虎皮褶皱；回锅肉片，沿锅边淋入生抽老抽料酒，快速翻炒均匀后撒盐出锅。

【避坑答疑】

  1. 肉片发柴？切片时逆纹切，且煸炒时火别太大，避免焦黑。
  2. 辣椒不香？必须等肉里的油脂充分析出后再放辣椒，借猪油激发椒香。
  3. 颜色发黑发苦？老抽只需小半勺提色即可，千万别多；豆豉要小火炒香，火大易苦。

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