一、豇豆烧茄子
食材（2‑3人份）
长豇豆250克，土豆1个约250克，茄子1根约300克，大蒜4瓣，生姜2片，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，食盐2克，白糖小半勺，食用油适量，清水小半碗
做法步骤
1. 豇豆洗净，去掉两头，切成5厘米长段。土豆去皮切粗条，泡入清水中洗去淀粉。茄子切粗条。大蒜切末，生姜切丝。
2. 锅中多放一点油，油热后下入土豆条，中小火煎到表面微黄，盛出备用。
3. 同一口锅，下入茄子条，中小火煎软，盛出。
4. 锅里留底油，放入姜丝、一半蒜末炒出香味，倒入豇豆，中火翻炒3分钟。
5. 加入煎好的土豆条、茄子条，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
6. 倒入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮6‑8分钟，把食材焖熟入味。
7. 开盖，加食盐调味，大火收干汤汁，放入剩下的蒜末，翻炒几下就出锅。
小贴士
1. 豇豆一定要彻底炒熟，没熟透不能吃，焖煮时间不要省。
2. 土豆泡水洗掉淀粉，不容易粘锅。茄子煎软再烧，吸油少，口感软糯。
3. 茄子不要切太细，焖煮的时候容易碎烂。
4. 汤汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭更好吃。
二、素烧豇豆
食材（2‑3人份）
长豇豆350克，大蒜4瓣，小米辣可选，生抽1勺，蚝油半勺，食盐2克，白糖小半勺，食用油适量，清水少许
做法步骤
1. 豇豆洗净，切掉两头，切成4‑5厘米长段。大蒜切末，小米辣切圈。
2. 热锅倒油，油热下入豇豆，中火不停翻炒5分钟，把豇豆表皮炒起皱、颜色变深绿。
3. 放入蒜末、小米辣，翻炒出香味。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，淋入少许清水。
5. 盖上锅盖，中小火焖4分钟，把豇豆焖熟。
6. 开盖加食盐，大火翻炒收掉多余水分，即可出锅。
小贴士
1. 豇豆必须炒熟，颜色翠绿发亮，没有生豆腥味才算熟透。
2. 不要直接加水煮，先翻炒再焖，口感更香，不会软烂出水。
3. 喜欢吃干香的可以少加水，大火多翻炒一会。
三、番茄炒鸡蛋
食材（2‑3人份）
番茄2个约350克，鸡蛋4个，小葱1根，食盐3克，白糖小半勺，食用油适量
做法步骤
1. 番茄洗净，顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块。鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅散。小葱切葱花。
2. 热锅倒油，油热倒入蛋液，中火翻炒，鸡蛋定型划成小块，盛出备用。
3. 锅里留底油，下入番茄块，中火翻炒，把番茄炒出红红的汤汁。
4. 放入白糖，翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。
5. 加食盐调味，大火翻炒1分钟，让鸡蛋裹上番茄汤汁。
6. 撒上葱花，关火出锅。
小贴士
1. 鸡蛋不要炒太久，定型就盛出，避免变老发硬。
2. 加一点点白糖可以中和番茄的酸味，不要放多。
3. 想要汤汁多就多炒一会番茄，喜欢干香就少炒，适当收汤。
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