飞跃“其”遇记｜外滩老市府里，藏着一场全景式土耳其美食寻味穿越|伊斯坦布尔|博斯普鲁斯海峡|卡帕多奇亚|土耳其|外滩|奥斯曼|安塔利亚|罗马|美食

不用亲自飞越欧亚大陆，也能在上海完成一场跨越八千公里的味觉旅途——外滩老市府的石墙之内，正藏着一场味蕾先行的土耳其奇幻之旅。

外滩老市府，这座曾见证上海百年开埠史的新古典主义建筑，与土耳其伊斯坦布尔本土那些同样糅合了东西方印记的石砌宫殿之间，隔着一段静默的呼应。2026年9月20日至12月20日，携程美食林将带你探访这场由土耳其旅游局官方支持、TASTE OF CHINA倾力打造的「Taste of Türkiye土耳其之味」沉浸式美食体验。

活动全程将持续约1小时，分“四章风味”来进行。从伊斯坦布尔的迷人动感，到卡帕多奇亚的质朴暖意；从安塔利亚海岸的鲜爽阳光，到以弗所古城沉淀下的馥郁终章……

图｜携程官方相册

土耳其四大代表性地区的饮食记忆，被完整搬运到一张餐桌上。这些风味汇聚在此，成为了一种无需翻译的语言。

图｜携程官方相册

这段味觉旅途，从一杯土耳其红茶开始。在土耳其，茶从来不只简单地作为饮品。土耳其茶（Çay）采用双层茶壶烹煮：上壶闷泡浓茶，下壶烧热水，饮时依口味自由调配。盛入郁金香形玻璃杯中，琥珀色的茶汤透亮如博斯普鲁斯海峡的波光，当地人将茶定义为“身份认同与待客之道的象征”。

图｜携程社区@Coco胡波

接下来，让我们一起跟着「Taste of Türkiye土耳其之味」沉浸式美食体验，开启一场味蕾先行的土耳其奇幻之旅吧~

第一章

伊斯坦布尔

东西交融的甜蜜序幕

在人类这颗蔚蓝的星球上，伊斯坦布尔是特别的，它是唯一横跨博斯普鲁斯海峡、同时身处欧亚两大洲的城市。这里的一砖一石、一茶一饮，都镌刻着拜占庭、奥斯曼两大帝国与现代土耳其的层层印记，在文明的进程和历史的血统之中，交织出一种复杂而微妙的文化味道。

这种交融不止于地理，更在于缔造一种独特的饮食文化。在这里，东方的香料、地中海的橄榄油在此重新排列，凝结成一种融合东西方的甜润底色。于是“甜”，成了伊斯坦布尔递给世界的美食名片。

作为开篇的玫瑰饮（Rose Sherbet），像是一份温柔的欢迎，初入口便是馥郁芬芳的玫瑰香气，裹挟着玫瑰独有的色泽，不禁令人沉醉于这片土地的浪漫。

而之相伴的，是土耳其软糖（Lokum）。其名源于阿拉伯语“rāḥat al-ḥulqūm”，历史可追溯至18世纪的奥斯曼帝国。软糖以淀粉、砂糖制成，常加入玫瑰香水调味，辅以开心果或核桃，入口绵软清甜，不齁不腻。数百年来，它始终是土耳其甜点铺橱窗里最恒久的风景。

图｜携程官方相册

酸香开胃的葡萄叶卷（Sarma），则瞬间唤醒味觉。盐渍葡萄叶包裹着大米、松子与香料的组合，入口时葡萄叶的微酸率先在舌尖散开，随后是松子的油润与香料的温热；同样体现“包裹”艺术的鲜炸肉丸（İçli Köfte），则呈现出另一种层次。其外壳用细碎小麦揉成，炸至金棕酥脆，内里裹着调过味的肉馅。咬下去时，“咔嚓”一声过后，肉汁与香料在口中化开，瞬间激发你的食欲。

另一道美食油浸茄子（Mini İmam Bayıldı），将带你在地中海柔软的海风中，让舌尖“浸润”在迷人的香气中。茄子吸饱了橄榄油、番茄与大蒜的香气，入口软糯酸甜。

关于这道菜的名字，有一个十分有趣的传说：一位名叫伊玛目的伊斯兰学者品尝后，因太过美味而当场昏厥（Bayıldı意为“昏倒”）。故事的真伪已不可考，但足以说明它的风味确实值得一尝。

因此，在属于伊斯坦布尔的章节里，是这场味蕾先行的土耳其奇幻之旅的第一口呼吸，甜润、清香......带着东西方交汇处的暧昧与优雅。

第二章

卡帕多奇亚

洞穴风土与质朴暖意

地貌酷似月球表面的卡帕多奇亚，位于土耳其中部安纳托利亚高原腹地，其数亿年前的火山爆发将这片土地塑造成了举世罕见的“仙人烟囱”与岩洞奇观。每当人们来到这里，在黎明破晓前醒来，登上热气球缓缓地升空，只为亲眼见证这片土地的壮观与神奇。

千百年以来，卡帕多奇亚严酷的自然环境、岩石中开凿的居所，让这里的饮食文化从一开始便遵循着“就地取材、顺应天时”的法则。如今，人们用火山土壤中生长的谷物与蔬果，在土炉与陶罐中慢火煨炖，孕育出一种粗粝而温暖的烹饪传统。不追求繁复，只在乎食物本身能否给予踏实的慰藉。

最能体现这种质朴饮食观的美食之一，莫过于船形的“土耳其披萨”——皮德（Pide）。它揉好的面团塑成船形，铺上调味好的碎肉、菠菜或奶酪，在石炉中烤至边缘酥脆、内里柔软而富有嚼劲。在这里，皮德不是游客菜单上的新奇选项，而是当地人餐桌上的日常，是街角面包店里最寻常的烟火气。

在卡帕多奇亚，作为土耳其国民级美食的辣味扁豆汤（Ezogelin Çorbası），则藏着土耳其家喻户晓的民间故事：传说一位名叫埃佐（Ezo）的女子，用家中仅有的红扁豆与香料，熬出了这道温暖无数人的汤。

这道不花哨，却温暖扎实的汤，就像卡帕多奇亚的洞穴人家，在严酷自然中用质朴的食物守住日常的温度。

美食的焦香与温热，与热气球在奇石林上空升起的画面一样，都是卡帕多奇亚送给每一位到访者的礼物。不止于视觉的震撼，更是味蕾深处关于土地与时间的记忆。

第三章

安塔利亚

地中海沿岸的鲜爽盛宴

告别卡帕多奇亚的奇岩与热气球，沿着海岸线一路向南，沐浴着地中海独特的咸湿海风，迎面而来的便是来自安塔利亚迷人而浪漫的度假气息。这座始建于公元前2世纪的古城，自古便是地中海的度假胜地，蔚蓝的海岸线与托罗斯山脉的雪顶遥相呼应，罗马时期的港口遗址静静诉说着千年故事。

安塔利亚终年充沛的阳光、漫长的海岸线以及丰饶的土壤，让橄榄、柠檬、番茄和刚出海的鱼鲜成为这里餐桌上的日常。土耳其人常说，在安塔利亚，吃饭不是任务，而是一种被阳光拉长了的享受。

这里惬意的生活节奏，更造就了安塔利亚从容而灿烂的美食哲学。冷热小碟交错铺满餐桌，橄榄油烹制的时蔬、柠檬浸渍的海鲜、酸奶调和香料的蘸酱，每一碟都小巧精致，却足以让味蕾经历一场又一场的惊喜。

三种迷你烤肉串，则将这段味蕾先行的土耳其奇幻之旅推向高潮。羊肉串、鸡肝串、鸡肉串分别以不同香料腌制，炭火烤制后外焦里嫩。地中海的饮食智慧在这里清晰可见：不掩盖食材的本味，用橄榄油、柠檬和香料轻轻提亮，让每一口都带着阳光的气息。

安塔利亚，像一阵来自地中海的清风。鲜爽、轻盈，却足以让你拥有一段深刻的舌尖记忆。

第四章

以弗所

古文明馈赠的馥郁终章

以弗所，一座被时光封存了两千年的古城。在这里，塞尔苏斯图书馆的残柱依然矗立，大理石街道上仍能辨认出马车的辙印。这座古希腊罗马时期亚洲最繁华的都市之一，先后经历了希腊、波斯、罗马、拜占庭与奥斯曼文明的洗礼，拥有保存完好的古希腊罗马古城遗址，每一种文明都在此留下了自己的印记，也悄然渗入了这座城市的味觉基因。

以弗所所经历的文明层叠，也恰恰印证在土耳其甜点的复杂性上。在漫长的历史中相互渗透、重新组合，最终沉淀为一种层次繁复、甜而不腻的味觉体系。

这一章，是整段旅程的“馥郁终章”，恰与伊斯坦布尔的甜蜜交融呼应。但是甜蜜在这里不是终点，而是通往最后一道“百年之味”的序曲。

作为以弗所“甜点三重奏”开篇美味的米布丁（Sütlaç），其登场温柔而克制，米粒在牛奶中慢炖至软烂，在烤箱中表面烤出一层焦香的奶皮，一勺下去温润绵密，回味无穷。

而以弗所整章的高潮，属于那一道国宝级甜品果仁蜜饼——巴克拉瓦（Baklava）。作为享誉全球的“甜品之王”，它的制作工艺源于600年前的奥斯曼宫廷。近百层薄面皮叠加烘焙，内馅包裹开心果或核桃仁，出炉后淋上蜂蜜糖浆。入口的瞬间，酥脆与甜蜜同时释放。这道佳肴在甜的同时，又有坚果的油脂与面皮的焦香平衡，这种复合的口感令人全球美食爱好者着迷。

当你还沉浸在甜品中，土耳其冰淇淋（Dondurma）的出现带来了意外的享受。因兰茎粉的加入，它的口感比普通冰淇淋更黏稠、更有嚼劲。在土耳其的街头，冰淇淋摊主用长勺将冰淇淋反复拉伸、翻转，逗弄客人。它不只是一道甜品，更是一场趣味十足的互动表演。

从酥脆到绵密，从宫廷到市井，以弗所的章节用甜的多种形态收束了这场旅程。它的甜，是文明沉淀后的厚度，也是味蕾最不舍的告别。

这趟味蕾先行的土耳其奇幻之旅的迷人之处，远不止于味觉。

当你落座于外滩老市府的百年建筑之内，三面环绕的全景巨幕便将土耳其的风景铺陈于眼前。耳边是传统土耳其音乐的旋律，席间穿插着旋转舞的表演。届时，你还可以换上土耳其传统服饰，在光影与声效的交织中，完成一次从上海到博斯普鲁斯海峡的瞬时穿越。空间、声音、视觉与味觉在此交汇，构建出一场完整的“五感”奇幻之旅。

手边，那一杯香浓的土耳其咖啡又瞬间将你拉回现实。土耳其有一句谚语：“Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır. ”一杯咖啡的情谊，延续四十年。这也是他们土耳其人待客之道的极致表达，热情、深沉，且余韵悠长。