食材清单

  • 主料：鸡蛋2个（约100g），新鲜虾仁6只（中等个头）。
  • 辅料：温水150ml（约为鸡蛋液的1.5倍量），蒸鱼豉油1瓷勺，香油几滴，小葱少许。
  • 选料提示：买虾仁时，选那种能看到虾肉纹理、闻起来没有腥臭味的新鲜货，比冷冻的更容易保持嫩滑口感。

分步烹饪

  1. 预处理：鸡蛋打散后，加入150ml温水（约40度，手摸着不烫）充分搅匀。用细滤网过滤蛋液一次，倒入碗中，挑去表面浮沫，这是蛋羹光滑无蜂窝的关键。
  2. 火候把控：碗口盖上一盘或保鲜膜（扎几个小孔），水开后上锅中小火蒸8-10分钟。关火后别急着开盖，再焖2分钟。此时蛋液应呈嫩黄色且完全凝固。
  3. 调味收尾：将虾仁提前用少许料酒和胡椒粉腌制5分钟。蛋羹蒸好后，摆入熟虾仁，淋上1瓷勺蒸鱼豉油和几滴香油，撒上葱花点缀即可。

实用技巧延伸段

  • 避坑答疑
    1. 蛋液有蜂窝？是因为用了冷水或沸水，且没过滤浮沫。务必用温水并过筛。
    2. 虾仁老了？虾仁不要全程蒸，最后几分钟再放入，或直接用水焯熟后摆盘，口感更弹牙。
    3. 蛋羹太硬？蛋与水的比例不对，1:1.5是黄金比例，水太少会像老豆腐，太多则不成形。

你做的虾仁蒸蛋最成功的一次是什么样的？欢迎在评论区分享你的独家小妙招！