前阵子看到一个帖子，问了一个很有意思的问题——
“为什么过去穷人吃的东西，现在都变成富人吃的了？”
底下最高赞的回答是：“不是东西变了，是人变了。”
这句话，把中国食物阶层几十年的变迁，说透了。
过去——穷吃下水，富吃精肉
在食物匮乏的年代，吃什么，是“阶层”的“标签”。
穷人吃下水。
猪大肠、猪肝、猪肺、猪腰子、猪蹄、鸡爪、鸭脖。这些东西，过去是“废料”。肉铺里，精肉卖得贵，下水卖得便宜。穷人买不起精肉，只能买下水。下水拿回家，洗一洗，用重口味的调料去压腥味。卤、炖、炒、炸。做出来的东西，虽然“上不了台面”，但好歹是“肉”。
穷人吃粗粮。
玉米面、高粱米、红薯面、荞麦面。这些东西，过去是“穷人的主食”。大米白面是“细粮”，是“好东西”。粗粮是“没办法”的选择。你家里穷，吃不起白面，只能吃玉米面。
穷人吃“边角料”。
鱼头、鱼尾、鸡架、猪皮、牛骨。这些东西，过去是“没人要”的。穷人买回来，炖一锅汤，也能“沾点荤腥”。
富人吃精肉。
里脊肉、五花肉、后腿肉、鸡胸肉、大排。这些东西，是“好肉”。肉铺里，精肉放在最显眼的位置，价格最高。富人买精肉，炒着吃、炖着吃、红烧着吃。精肉是“体面”，下水是“寒酸”。
富人吃细粮。
白米饭、白馒头、白面条。这些东西，是“好主食”。过去，能吃上白米饭的，是“有钱人”。普通人家，只有过年过节才能吃上一顿白米饭。
富人吃“正经部位”。
鱼身、鸡腿、猪排、牛排。这些东西，是“好东西”。鱼头？给猫吃。鸡爪？扔了。猪蹄？没人要。
现在——穷吃鸡胸，富吃猪蹄
几十年过去了，情况完全“倒转”了。
现在，鸡胸肉是“穷人”吃的。
你去健身房看看，那些“练肌肉”的人，天天吃鸡胸肉。鸡胸肉便宜、低脂、高蛋白。但鸡胸肉“柴”、“没味”。穷人吃鸡胸肉，是因为“便宜”“能吃饱”“不长胖”。鸡胸肉是“功能性食物”，不是“享受型食物”。
现在，猪蹄是“富人”吃的。
你去高档餐厅看看，猪蹄、花胶、海参、鲍鱼，是“硬菜”。猪蹄富含胶原蛋白，是“美容养颜”的“好东西”。一份红烧猪蹄，几十块甚至上百块。猪蹄是“奢侈”，鸡胸肉是“日常”。
现在，下水是“特色美食”。
卤煮、牛杂、冒脑花、夫妻肺片、烤腰子。这些东西，过去是“穷人吃的”，现在变成了“特色美食”。你去北京吃一碗卤煮，三四十块。你去成都吃一份冒脑花，二三十块。下水从“废料”变成了“网红”。
现在，粗粮是“健康食品”。
藜麦、糙米、燕麦、荞麦、玉米面。这些东西，过去是“穷人的主食”，现在变成了“健康食品”。你去超市看看，一袋藜麦的价格，比大米贵好几倍。粗粮从“没办法”变成了“主动选择”。
现在，边角料是“宝藏食材”。
鱼头、鸡爪、鸭脖、猪皮、牛骨。这些东西，过去是“没人要”的，现在变成了“抢手货”。你去菜市场看看，鸡爪比鸡胸贵，鸭脖比鸭胸贵，鱼头比鱼肉贵。边角料从“废料”变成了“宝贝”。
为什么会“倒转”？
第一，从“吃饱”到“吃好”。
过去的人，吃饭是为了“活着”。能吃饱就不错了，哪管什么“营养”“健康”。现在的人，吃饭是为了“活得更好”。不光要吃饱，还要吃“健康”、吃“品质”、吃“体验”。
第二，从“缺油水”到“怕油水”。
过去的人，肚子里“缺油水”。能吃上一顿红烧肉，是“过年”。现在的人，肚子里“油水太多”。天天大鱼大肉，反而“怕”了。所以鸡胸肉这种“低脂”的东西，成了“新宠”。
第三，从“崇洋”到“怀旧”。
过去的人，觉得“西餐”是“高级”的。牛排、红酒、沙拉。现在的人，觉得“土菜”是“高级”的。农家小炒、柴火饭、土鸡汤。“土”从“贬义”变成了“褒义”。
第四，从“面子”到“里子”。
过去的人，吃饭吃的是“面子”。请客吃饭，一定要“硬菜”。鱼翅、鲍鱼、龙虾。现在的人，吃饭吃的是“里子”。好吃、健康、舒服。“实在”比“排面”重要。
第五，从“便宜”到“稀缺”。
过去的下水，是“便宜”的，因为“多”。现在的下水，是“稀缺”的，因为“少”。一头猪只有一副猪蹄，一只鸡只有两只鸡爪。“稀缺”决定了“价格”。
食物的“阶层”，一直在“流动”
食物和阶层的关系，不是“固定”的，是“流动”的。
过去“穷人吃下水”，是因为“下水便宜”。现在“富人吃下水”，是因为“下水稀缺”。
过去“富人吃精肉”，是因为“精肉贵”。现在“穷人吃精肉”，是因为“精肉便宜”。
过去“穷人吃粗粮”，是因为“粗粮便宜”。现在“富人吃粗粮”，是因为“粗粮健康”。
过去“富人吃细粮”，是因为“细粮贵”。现在“穷人吃细粮”，是因为“细粮便宜”。
食物的“阶层”，跟着“价格”走。价格的“逻辑”，跟着“供需”走。
食物没有“贵贱”，只有“选择”
说到底，食物没有“贵贱”之分。
下水不是“穷人的食物”，精肉不是“富人的食物”。它们都是“食物”。只是不同年代，不同的人，给了它们不同的“标签”。
鸡胸肉不是“穷人吃的”，猪蹄不是“富人吃的”。它们都是“肉”。只是不同的人，有不同的“需求”。
粗粮不是“穷人的主食”，细粮不是“富人的主食”。它们都是“粮食”。只是不同的人，有不同的“选择”。
食物的“阶层”，是“人”给的，不是“食物”本身有的。
你现在吃什么？
这个问题，不用回答。
你的“选择”，就是你的“答案”。
你吃鸡胸肉，是因为“健身”还是“没钱”？你吃猪蹄，是因为“美容”还是“解馋”？你吃粗粮，是因为“健康”还是“习惯”？你吃下水，是因为“好吃”还是“怀旧”？
你的“选择”，决定了食物的“身份”。
你最爱吃什么？鸡胸肉、猪蹄、下水、粗粮，还是你家乡那个没上榜的“隐藏美食”？
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