秋风一吹，天气变得凉爽起来。老话说“秋补”没错，但这时候补身子，真不一定非得大鱼大肉地招呼。秋天大量上市的根茎食材，才是眼下最当季的宝贝。今儿就跟大家聊聊入秋后我家餐桌上的“三根”。花钱不多，吃着舒服，做法也都特别家常。
第一根：芋头——比米饭还扛饿的“宝藏主食”
很多人把芋头当蔬菜吃，其实它更是个好主食。芋头的饱腹感特别强，早上蒸一块中等大小的吃下去，到中午都不觉得饿，关键是它的升糖速度比白米饭慢不少，吃完不容易犯困。每100克芋头的钾含量大概有300毫克，比香蕉还高一些，秋天总觉得没力气、腿脚发沉的，多吃点芋头挺管用。另外芋头的淀粉颗粒特别小，消化起来很轻松，对肠胃没什么负担。
推荐食谱：养生芋头粥
①红小豆、黑豆和花生比较硬，提前用清水泡上2个小时，豆子泡透了才容易煮烂。
②芋头削皮切成小块。这里提醒一句，处理芋头的时候最好戴个手套，不然手容易痒。
③泡好的豆子和花生先下锅，加足量水，大火烧开后转小火慢慢煮40分钟，煮到豆子咧嘴开花。
④把芋头块、红枣和百合一起放进去，再煮20分钟左右。芋头煮久了会慢慢化在粥里，整锅粥变得又绵又稠，喜欢甜口的可以丢一小块红糖进去，喝完全身都暖暖的。
第二根：萝卜——秋天餐桌上的“小人参”
萝卜的水分特别足，秋天嘴里发干、嗓子不舒服的时候，炖一锅萝卜汤喝下去，整个人都顺气了。萝卜里含有淀粉酶和芥子油，能帮着消化，吃多了油腻的东西来点萝卜，胃里会舒服很多。维生素C含量在蔬菜里也算拔尖的，秋天容易感冒，多吃点萝卜给身体加点底子。挑萝卜的时候，选那种拿在手里沉甸甸的，表皮光滑、水分足，切开不会糠心。
推荐食谱：白萝卜肉丸木耳汤
①先调肉馅。猪肉剁成馅（买现成的也行），加葱姜末、盐、生抽和一点香油，顺着一个方向搅上劲，放旁边腌十分钟。
②白萝卜去皮擦成细丝，撒一小撮盐拌一拌，等它出水后把水挤干。挤出来的萝卜水别倒，留着后面煮汤用，鲜着呢。
③把挤干的萝卜丝切碎，拌进肉馅里，再加一勺淀粉搅匀，然后用手团成一个个小丸子。
④锅里加水烧开，把萝卜水也倒进去，下丸子煮到浮起来。接着放泡发好的黑木耳和剩下的一点萝卜丝，再煮两分钟，加点盐和白胡椒粉调味，滴两滴香油就能出锅了。这锅汤清清爽爽的，丸子嫩、萝卜甜、木耳脆，秋天喝再合适不过。
第三根：莲藕——脆嫩水润的“秋日鲜货”
秋天的莲藕水分足、口感脆，不管是凉拌还是炒着吃都很讨喜。莲藕的膳食纤维含量不低，每100克里有2.2克左右的不溶性纤维，对肠道挺友好。维生素C含量也不错，每100克含19毫克，跟白萝卜差不多，秋天吃它既能补充水分又能补点维C。炒莲藕有个小窍门，切好后先放水里泡着防止变黑，下锅之前快速焯一下水再大火快炒，炒出来又脆又白。
推荐食谱：糖醋藕块
①莲藕去皮切成小滚刀块，胡萝卜也切成差不多大小的块，青椒切块备用。
②锅里烧水，水开后把藕块倒进去焯两分钟，捞出来沥干。用焯藕的水接着把胡萝卜也焯一下，省事。
③调个糖醋汁：小碗里放两勺醋、一勺白糖、少许酱油和一点盐，搅匀备用。
④锅烧热倒油，油温上来后把藕块、胡萝卜和青椒一起倒进去，大火翻炒一分钟左右，把调好的糖醋汁沿着锅边淋进去，快速翻匀就可以出锅了。藕块脆生生的，裹着酸甜的汁儿，配米饭特别下饭。
入秋之后，菜市场里这三样东西又便宜又新鲜，花不了几个钱就能做出一桌舒坦的家常菜。与其琢磨着买什么贵价补品，不如趁着正当季，把这“三根”换着花样端上桌，吃着踏实，身体也跟着得劲儿。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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